本文為食品內(nèi)參原創(chuàng)

作者丨焦逸夢(mèng)編審丨橘子??????????????????????????????????

一年一度的“秋糖”，對(duì)食品行業(yè)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，都是尋找“機(jī)會(huì)”的節(jié)點(diǎn)，不論是看趨勢(shì)還是找新品亦或是看看“別人家的孩子”。

和行業(yè)人士一樣，內(nèi)參君在酒店展期間發(fā)現(xiàn)了一些品類小趨勢(shì)，本期聚焦的品類是辣鹵肉禽制品，比如鹵雞爪、鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵雞骨頭等等。

本次秋糖酒店展上，辣鹵肉禽制品的攤位格外多，而且要么是在展區(qū)的C位，要么攤位面積較大，是部分酒店展的“流量擔(dān)當(dāng)”。因參展的相關(guān)企業(yè)頗多，走幾步就能看到一個(gè)攤位在做辣鹵肉禽制品。某辣鹵企業(yè)的業(yè)務(wù)員稱，這兩年辣鹵肉禽制品確實(shí)在“爆發(fā)”，做辣鹵制品的企業(yè)也越來(lái)越多。

相關(guān)展位的工作人員稱：“這種透明袋裝的辣鹵肉禽制品將是下一個(gè)爆品?！?/p>

并且，知名食品品牌鄉(xiāng)巴佬、蠟筆小新也都在今年入局了辣鹵肉禽制品。8月，蠟筆小新宣布開始進(jìn)軍全品類零食，其中就有老鹵鴨掌，主打“舒適享受”的休閑解饞場(chǎng)景。該產(chǎn)品對(duì)外宣稱采用16種天然香料秘制老鹵慢火鹵制，鴨掌入味醇厚，膠原蛋白豐富不膩。

酒店展上，經(jīng)典品牌鄉(xiāng)巴佬，推出了新品牌“玩味客”，其產(chǎn)品主要有泡鹵雞腳筋、泡鹵雞爪骨、泡鹵鴨掌，還有烤脖等產(chǎn)品。相關(guān)工作人員稱在經(jīng)典產(chǎn)品鹵雞蛋之外，鄉(xiāng)巴佬想要用新的品牌尋找新的增長(zhǎng)曲線。

而在南京國(guó)際博覽中心的秋糖正展上也有一個(gè)“流量擔(dān)當(dāng)”，也是一家辣鹵制品企業(yè)，其在秋糖上首發(fā)了老鹵鴨掌，現(xiàn)場(chǎng)人潮涌動(dòng)，當(dāng)有經(jīng)銷商問及進(jìn)貨價(jià)時(shí)其表示還沒有出，目前僅做展示。

鹵肉禽制品的攤位上，內(nèi)參君看到，辣鹵雞爪/老鹵雞翅/老鹵鴨掌等品類層出不窮，有的主打老鹵，有的主打鮮鹵，在這些細(xì)分類目上已經(jīng)有企業(yè)跑通了。

比如，某企業(yè)在現(xiàn)場(chǎng)打出了“多味雞翅尖全國(guó)銷量第一”的標(biāo)語(yǔ)，據(jù)工作人員稱，數(shù)據(jù)來(lái)源為弗若斯特沙利文。還有一家企業(yè)在現(xiàn)場(chǎng)打出了“多味雞爪全國(guó)銷量第一”的標(biāo)語(yǔ)，和“全國(guó)首創(chuàng)”的標(biāo)語(yǔ)，并用小字備注這兩個(gè)標(biāo)語(yǔ)的來(lái)源均為歐睿信息咨詢（上海）。這兩個(gè)企業(yè)的辣鹵肉禽制品業(yè)均采用透明袋裝，肉禽制品也主要為雞肉鴨肉類。

在某廠商業(yè)務(wù)員看來(lái)：“消費(fèi)力沒有降多少，辣鹵肉禽制品整體是在增長(zhǎng)的，只是渠道在分化，商超等渠道在降，零食量販等渠道在增長(zhǎng)。雖然不像過去紅利期增長(zhǎng)那么快，但我們公司專做辣鹵，整體還是保持著正常增長(zhǎng)?！?/p>

辣鹵肉禽制品的攤位中，除了主打更細(xì)分品類外，還有很多拉出了9.9元的橫幅。

有廠商業(yè)務(wù)員感受到，該品類的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈了?！艾F(xiàn)在市面上至少有40-50個(gè)做辣鹵肉制品的品牌，高中低三種價(jià)位都有企業(yè)在做。競(jìng)品越來(lái)越多，一些低定價(jià)的品牌已經(jīng)開始打價(jià)格戰(zhàn)了。行業(yè)門檻低，成本低，幾個(gè)人就能成立一家公司，一年能做個(gè)1000-2000萬(wàn)元的營(yíng)收，可以做低價(jià)。”

該廠商業(yè)務(wù)員表示，自己所在的品牌因?yàn)橄劝l(fā)優(yōu)勢(shì)，走品牌路線，而且研發(fā)上新也較為迅速，所以能占有一定的市場(chǎng)份額并穩(wěn)步增長(zhǎng)。

為什么這些中小品牌做的辣鹵雞爪/辣鹵鴨掌能跑出一些大單品？

在一些廠商業(yè)務(wù)員看來(lái)，一方面是因?yàn)榇蟮钠放朴凶约旱拇髥纹?，這些小的單品份額看不上。另一方面，對(duì)于中小品牌來(lái)說(shuō)，押注小眾品類做首發(fā)，才有可能獲得自己的市場(chǎng)份額?！拔覀兝习褰?jīng)常鼓勵(lì)我們?nèi)ト珖?guó)旅游看到好的小眾品類，都可以關(guān)注，都可以把它做成預(yù)包裝食品，我們之前首發(fā)產(chǎn)品就是這樣來(lái)的?！币晃粡S商業(yè)務(wù)員表示。

此外，該廠商業(yè)務(wù)員還表示，相比牛肉，雞肉鴨肉成本較低，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)價(jià)格更容易接受，決策成本低。

在休閑零食領(lǐng)域，鹽津鋪?zhàn)訉儆诮┠暝鲩L(zhǎng)較好的上市公司，結(jié)合2025年半年報(bào)來(lái)看，辣鹵零食肉禽制品占營(yíng)業(yè)收入的比例為5.91%，占比排在休閑魔芋產(chǎn)品、休閑豆制品之后，并且這二者在同比增長(zhǎng)，而其肉禽制品則同比下滑16.71%。從財(cái)報(bào)的業(yè)績(jī)來(lái)看，大牌對(duì)辣鹵肉禽制品的關(guān)注度或真的不夠。

走訪各個(gè)攤位，從經(jīng)銷商角度來(lái)說(shuō)，這些辣鹵肉禽制品的毛利率大概能做到40%左右，不失為“好選擇”。

就此次秋糖酒店展上辣鹵肉禽制品的攤位而言，有的做了幾年，有的剛剛布局，但似乎都對(duì)其未來(lái)趨勢(shì)表示看好。其中，鄉(xiāng)巴佬等企業(yè)也在為推廣籌劃，希望作為預(yù)包裝的下酒菜場(chǎng)景去推廣，目前鄉(xiāng)巴佬的策略是先鋪幾個(gè)人口大省，比如山東、河南等，通過務(wù)工人口的流動(dòng)，帶動(dòng)產(chǎn)品的市場(chǎng)教育。

總之，中小品牌也有自己的生意經(jīng)，小品類或也有機(jī)會(huì)成就大單品。