10月15-17日，第九屆良食大會(huì)在南京華東飯店會(huì)議中心舉辦。本次會(huì)議以“東方飲食智慧擁抱全球前沿科學(xué)”為主題，吸引了來(lái)自高校、企業(yè)、公益組織、行業(yè)協(xié)會(huì)及國(guó)際機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者與實(shí)踐者齊聚一堂，展開(kāi)跨界對(duì)話，凝聚行動(dòng)共識(shí)。

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良食大會(huì)自2017年創(chuàng)辦以來(lái)，已連續(xù)舉辦八屆，累計(jì)吸引全球超40個(gè)國(guó)家、500余位行業(yè)領(lǐng)袖參與，話題傳播量超過(guò)2億，匯聚了推動(dòng)農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的重要力量。

今年大會(huì)以“引領(lǐng)全球食尚：以東方飲食智慧擁抱全球前沿科學(xué)”為主題，在傳承過(guò)往經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，致力于開(kāi)拓未來(lái)，推動(dòng)農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型，構(gòu)建了“環(huán)境-社會(huì)-治理”三維路徑。

第九屆良食大會(huì)期間，機(jī)構(gòu)餐飲轉(zhuǎn)型閉門研討會(huì)率先展開(kāi)，會(huì)議在良食執(zhí)行長(zhǎng)侯兵女士的致辭中拉開(kāi)序幕。她回顧了良食基金自成立以來(lái)，在推動(dòng)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型方面的兩大工作方向：搭建全球跨界交流平臺(tái)與深耕本土行動(dòng)賦能。從組織耶魯、哈佛等高校后勤負(fù)責(zé)人訪華，到發(fā)起“助推馬拉松”創(chuàng)新大賽，再到開(kāi)展健康低碳烹飪培訓(xùn)，良食始終致力于在高校與企業(yè)餐飲場(chǎng)景中推動(dòng)結(jié)構(gòu)性改變。侯兵指出：“一個(gè)看似微小的用餐調(diào)整，都可能影響成千上萬(wàn)人的膳食結(jié)構(gòu)，進(jìn)而產(chǎn)生深遠(yuǎn)的社會(huì)與環(huán)境效益?！?/p>

隨后，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)徐浩在致辭中強(qiáng)調(diào)，團(tuán)餐作為中國(guó)餐飲業(yè)的重要支柱，正迎來(lái)品質(zhì)升級(jí)與品牌發(fā)展的關(guān)鍵階段?！傲际常纫v品質(zhì)，也要講良心。”他呼吁團(tuán)餐企業(yè)回歸“良食”本質(zhì)，推動(dòng)場(chǎng)景多元化與數(shù)字化發(fā)展，回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康與品質(zhì)的深切期待。

在主旨演講環(huán)節(jié)，東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任孫桂菊教授，以翔實(shí)的數(shù)據(jù)揭示當(dāng)前大學(xué)生群體存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并系統(tǒng)解讀了《中國(guó)居民膳食指南》八大準(zhǔn)則，結(jié)合EAT-Lancet膳食模式最新研究指出機(jī)構(gòu)食堂尤其是大學(xué)食堂的轉(zhuǎn)型方向。她呼吁高校食堂從采購(gòu)、烹飪、供餐到食育全環(huán)節(jié)推動(dòng)轉(zhuǎn)型，加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)科普與行為引導(dǎo)。

美國(guó)麻省大學(xué)阿默斯特分校后勤總管Ken Toong則分享了該校九年蟬聯(lián)“全美最佳校園餐飲”的成功經(jīng)驗(yàn)。他提出，高校餐飲的使命是“提供健康、可持續(xù)、美味的食物”，并強(qiáng)調(diào)“食物是連接人與文化的紐帶”。

在高校餐飲管理者圓桌環(huán)節(jié)，南京大學(xué)陳進(jìn)、浙江大學(xué)平玉芹、北京大學(xué)徐丹丹、西交利物浦大學(xué)Eunkyung Lee四位嘉賓，就菜品研發(fā)、采購(gòu)優(yōu)化等方面展開(kāi)深度對(duì)談。

在第二場(chǎng)圓桌中，來(lái)自學(xué)院、企業(yè)、公益與國(guó)際視角的五位嘉賓，分享了各自領(lǐng)域的洞察與資源。

閉門分組討論中，代表們被分為三組，圍繞“政策制度、農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈、食育科普”三大方向達(dá)成共識(shí)：需要推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、打破地區(qū)壁壘、提供資金與制度支持；食育應(yīng)融入課堂、食堂與家庭，利用新媒體、節(jié)氣文化、農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)等方式重塑飲食觀念；通過(guò)數(shù)字化手段優(yōu)化供餐與減少浪費(fèi)，推動(dòng)跨部門、跨學(xué)科協(xié)作，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)破局。

良食基金執(zhí)行長(zhǎng)侯兵在總結(jié)中表示：“良食希望能夠推動(dòng)所有校餐和團(tuán)餐能踐行星球健康理念，重塑餐飲模式，希望這個(gè)平臺(tái)能夠驅(qū)動(dòng)專業(yè)提升同時(shí)創(chuàng)新性地去解決面臨的所有難題?！?/p>

本次研討會(huì)不僅梳理了當(dāng)前機(jī)構(gòu)餐飲轉(zhuǎn)型的瓶頸與機(jī)遇，更匯集了國(guó)內(nèi)外創(chuàng)新案例與跨界智慧，為下一步的行動(dòng)與合作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

接下來(lái)的主論壇則圍繞從全球科學(xué)前沿到中國(guó)再行動(dòng)，探索中國(guó)食物系統(tǒng)的可持續(xù)轉(zhuǎn)型路徑這一核心議題，匯聚各方智慧共話行業(yè)未來(lái)。

良食創(chuàng)始人簡(jiǎn)藝先生的視頻為大會(huì)拉開(kāi)帷幕，他提到，南京歷史悠久、文化深厚，承載著江南飲食文化的精神內(nèi)涵，以植物為主、順應(yīng)時(shí)令，追求食材本味，這正是健康與可持續(xù)的生動(dòng)注解。當(dāng)我們?cè)谶@里談?wù)撌澄锵到y(tǒng)轉(zhuǎn)型，其實(shí)也是在回望我們自己的文化根脈。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2022年發(fā)布的新版《中國(guó)居民飲食指南》首次提出“東方健康膳食”的概念，這是EAT-柳葉刀報(bào)告2.0理念在中國(guó)的生動(dòng)注解，也是江南飲食的千年智慧與全球科學(xué)的前沿探索的結(jié)合，大會(huì)期待以南京為新起點(diǎn)延續(xù)這份深厚緣分，既深挖城市承載的東方飲食智慧，將“南京方案”轉(zhuǎn)化為全球可持續(xù)飲食的參考樣本，更集結(jié)全球力量通過(guò)團(tuán)餐轉(zhuǎn)型、餐飲創(chuàng)新等論壇讓國(guó)際前沿科學(xué)與本土實(shí)踐碰撞出更多的火花。

接著，與會(huì)嘉賓分別致辭，會(huì)上頒布了良食優(yōu)秀實(shí)踐案例，包括種植業(yè)、養(yǎng)殖端、飲食、加工產(chǎn)品等方面，為東方健康飲食走上更加健康的發(fā)展道路、讓更多的人民群眾能夠接受改變貢獻(xiàn)實(shí)踐智慧。同時(shí)，走在科學(xué)前沿的嘉賓帶來(lái)了最新的研究成果，為可持續(xù)的食物變革繼續(xù)在未來(lái)大步向前提供理論方案。

主論壇之后，與會(huì)嘉賓回到會(huì)議室，進(jìn)行《EAT-柳葉刀委員會(huì)報(bào)告2.0》深度解讀與對(duì)話論壇。本場(chǎng)論壇以科學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)樾袆?dòng)為主題，聚焦這份報(bào)告在中國(guó)落地的實(shí)踐，從前沿科學(xué)到中國(guó)在地行動(dòng)進(jìn)行探討，為中國(guó)和世界的健康和可持續(xù)轉(zhuǎn)型提供一些新的啟示和方向。

該場(chǎng)圓桌會(huì)議邀請(qǐng)了四位來(lái)自國(guó)際的學(xué)者，以及三位南京本土實(shí)踐做得非常好的企業(yè)代表，會(huì)一起探討不同情境和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)如何減少食物浪費(fèi)，進(jìn)行國(guó)際經(jīng)驗(yàn)與本土實(shí)踐的對(duì)話。

柳葉刀委員會(huì)以科學(xué)證據(jù)為依據(jù)，提出了兼具人類健康與地球承載的“星球健康飲食”，無(wú)論是東方的智慧還是西方的科學(xué)，最終都指向了同一個(gè)目標(biāo)：讓人類飲食回歸健康，可持續(xù)、和諧的軌道。

接著，大會(huì)以“動(dòng)物性食物：健康、環(huán)境與福利的跨界審視”為主題，力圖讓動(dòng)物福利從邊緣話題成為一個(gè)社會(huì)新嘗試。

世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)的中國(guó)首席代表周尊國(guó)老師從健康的角度出發(fā)講解動(dòng)物福利的核心概念，解析動(dòng)物福利和氣候變化等非常關(guān)鍵議題之間的聯(lián)系，他認(rèn)為動(dòng)物福利依賴并影響著人類福利和環(huán)境可持續(xù)性，全球糧食系統(tǒng)是人類與動(dòng)物產(chǎn)生交集的核心區(qū)域，因此我們要倡導(dǎo)再生的、可持續(xù)的農(nóng)業(yè)。中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)動(dòng)物福利國(guó)際合作委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張沛則從“樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建信任”“樹(shù)立標(biāo)桿，激發(fā)行業(yè)內(nèi)驅(qū)力”和“賦能市場(chǎng)，驅(qū)動(dòng)消費(fèi)變革”三個(gè)方面闡述具體的行動(dòng)，呼吁大家攜手推動(dòng)動(dòng)物福利。

此外，論壇上還有多位專家學(xué)者展開(kāi)演講，包括現(xiàn)代飲食與慢性疾病的聯(lián)系、哲學(xué)與倫理視角下農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的內(nèi)在生命、從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的社會(huì)文化推動(dòng)路徑等方面。

本次大會(huì)不僅是一場(chǎng)專業(yè)討論，也是一場(chǎng)持續(xù)的對(duì)話，力圖幫助公眾了解我們的食物從哪兒來(lái)、去了哪兒，讓真知灼見(jiàn)的交匯成為推動(dòng)行動(dòng)的助力，讓傳播帶來(lái)知覺(jué)，推動(dòng)打造更多元、健康、具備韌性的食物系統(tǒng)。

文/仁行