街角那家糖炒板栗店前，排隊的長龍不見了。

曾幾何時，秋冬季節(jié)手捧一袋熱乎乎的糖炒板栗是無數(shù)人的共同記憶。如今，那香氣四溢的攤點卻漸漸淡出了人們的視野。一位種植板栗三十年的老果農(nóng)張伯伯坦言：“以前大家搶著吃板栗，如今愿意吃的人卻越來越少，我明年也不種板栗了?！?/p>

這背后，不僅僅是人們口味的變化，更是一個傳統(tǒng)行業(yè)在新時代面臨的現(xiàn)實困境。

01 食用麻煩，跟不上快節(jié)奏生活

“上班太累了，回家就想躺著，哪有耐心一個個剝板栗？”這可能是許多年輕人的共同心聲。

板栗的硬殼確實令人望而生畏。與傳統(tǒng)水果如香蕉、葡萄可以直接食用相比，板栗需要耗費不少時間和精力去處理。

更不用說板栗生吃口感并不好，還需要放入鍋中蒸煮至少半小時才能食用。

在當(dāng)今快節(jié)奏的生活中，這種需要“慢工出細活”的零食，自然難以融入年輕人爭分奪秒的生活節(jié)奏。

02 急功近利，口感品質(zhì)雙雙下滑

種植板栗的老果農(nóng)點出了關(guān)鍵問題：“現(xiàn)在的板栗基本上都是提前采摘的，提前一個月很正常，有的甚至提前兩個月。”

這種急功近利的做法，帶來的直接后果就是板栗的口感不夠甜。因為板栗中的淀粉沒有足夠時間充分轉(zhuǎn)化為糖分。

當(dāng)消費者一次次買到口感不佳的板栗后，自然對整個板栗市場失去了信心，不愿意再次品嘗。

這種短視行為正在摧毀整個板栗行業(yè)的聲譽，形成惡性循環(huán)。

03 吃法單一，難以吸引年輕一代

板栗在定位上頗為尷尬——說是水果，又不像是水果；說是食材，但又不像是一道菜。

目前的吃法基本上局限于“煮”和“炒”，生吃的人很少。這種吃法的單一性，導(dǎo)致人們漸漸吃膩了。

與板栗形成鮮明對比的是紅薯，它通過烤紅薯、紅薯干、油炸紅薯片、紅薯粉絲等多種形式，成功贏得了市場。

板栗未能實現(xiàn)類似的吃法創(chuàng)新，使其在農(nóng)產(chǎn)品競爭中逐漸落后。

04 形象傳統(tǒng)，與年輕人漸行漸遠

在超市或菜市場購買板栗的人群，主要是中老年人，年輕人很少見。

一位00后的年輕人直言：“看到板栗就想到爺爺奶奶，這是上一輩人吃的東西，我們年輕人可不愛吃這玩意。”

板栗作為季節(jié)性美食，平時很少見，年輕一代對板栗就更加陌生了。

再加上板栗屬于高糖食物，糖炒板栗更是高糖分、高熱量的代表，許多注重身材管理的年輕人對其敬而遠之。

行業(yè)突圍，板栗的悄然轉(zhuǎn)型

面對挑戰(zhàn)，板栗產(chǎn)業(yè)并未坐以待斃。新技術(shù)、新場景、新需求正在悄然改寫舊規(guī)則。

產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新：如今，板栗以全新形式出現(xiàn)在年輕人面前。京東把板栗做成植物奶、代餐棒，銷量暴漲210%；杭州一家初創(chuàng)公司推出開袋即食的氮氣鎖鮮栗仁，雙11當(dāng)天賣出60萬袋。

更隱蔽的場景是茶飲店——板栗拿鐵、板栗泥芝士、板栗厚乳在抖音獲得了32億次播放量。

健康認知轉(zhuǎn)變：板栗“高糖、高熱量”的傳統(tǒng)標(biāo)簽正在被科學(xué)研究所改變。

據(jù)《營養(yǎng)學(xué)前沿》的研究，板栗里的抗性淀粉RS2含量高達12%，在小腸不被吸收，直奔大腸喂飽有益菌，相當(dāng)于自帶“益生菌口糧”。

健身博主們傳播著“100克栗子≈一根香蕉的凈碳水+4克膳食纖維”的知識。

產(chǎn)業(yè)升級加速：2020年板栗深加工占比只有15%，2023年已升至28%，三年幾乎翻倍。

采摘研學(xué)、栗子民宿、栗子手作課等新形態(tài)，將“賣栗子”升級成“賣體驗”。

未來的板栗，可能不再以熟悉的模樣出現(xiàn)在我們面前。它可能化身為一杯板栗拿鐵、一塊健身蛋白棒，或者一包即食栗仁。

舊王退位，新王登基，登基的儀式不在街頭大鐵鏟，而在你隨手下單的那杯板栗拿鐵里。