街角那家糖炒板栗店前,排隊的長龍不見了。
曾幾何時,秋冬季節(jié)手捧一袋熱乎乎的糖炒板栗是無數(shù)人的共同記憶。如今,那香氣四溢的攤點卻漸漸淡出了人們的視野。一位種植板栗三十年的老果農(nóng)張伯伯坦言:“以前大家搶著吃板栗,如今愿意吃的人卻越來越少,我明年也不種板栗了?!?/p>
這背后,不僅僅是人們口味的變化,更是一個傳統(tǒng)行業(yè)在新時代面臨的現(xiàn)實困境。
01 食用麻煩,跟不上快節(jié)奏生活
“上班太累了,回家就想躺著,哪有耐心一個個剝板栗?”這可能是許多年輕人的共同心聲。
板栗的硬殼確實令人望而生畏。與傳統(tǒng)水果如香蕉、葡萄可以直接食用相比,板栗需要耗費不少時間和精力去處理。
更不用說板栗生吃口感并不好,還需要放入鍋中蒸煮至少半小時才能食用。
在當(dāng)今快節(jié)奏的生活中,這種需要“慢工出細活”的零食,自然難以融入年輕人爭分奪秒的生活節(jié)奏。
02 急功近利,口感品質(zhì)雙雙下滑
種植板栗的老果農(nóng)點出了關(guān)鍵問題:“現(xiàn)在的板栗基本上都是提前采摘的,提前一個月很正常,有的甚至提前兩個月。”
這種急功近利的做法,帶來的直接后果就是板栗的口感不夠甜。因為板栗中的淀粉沒有足夠時間充分轉(zhuǎn)化為糖分。
當(dāng)消費者一次次買到口感不佳的板栗后,自然對整個板栗市場失去了信心,不愿意再次品嘗。
這種短視行為正在摧毀整個板栗行業(yè)的聲譽,形成惡性循環(huán)。
03 吃法單一,難以吸引年輕一代
板栗在定位上頗為尷尬——說是水果,又不像是水果;說是食材,但又不像是一道菜。
目前的吃法基本上局限于“煮”和“炒”,生吃的人很少。這種吃法的單一性,導(dǎo)致人們漸漸吃膩了。
與板栗形成鮮明對比的是紅薯,它通過烤紅薯、紅薯干、油炸紅薯片、紅薯粉絲等多種形式,成功贏得了市場。
板栗未能實現(xiàn)類似的吃法創(chuàng)新,使其在農(nóng)產(chǎn)品競爭中逐漸落后。
04 形象傳統(tǒng),與年輕人漸行漸遠
在超市或菜市場購買板栗的人群,主要是中老年人,年輕人很少見。
一位00后的年輕人直言:“看到板栗就想到爺爺奶奶,這是上一輩人吃的東西,我們年輕人可不愛吃這玩意。”
板栗作為季節(jié)性美食,平時很少見,年輕一代對板栗就更加陌生了。
再加上板栗屬于高糖食物,糖炒板栗更是高糖分、高熱量的代表,許多注重身材管理的年輕人對其敬而遠之。
行業(yè)突圍,板栗的悄然轉(zhuǎn)型
面對挑戰(zhàn),板栗產(chǎn)業(yè)并未坐以待斃。新技術(shù)、新場景、新需求正在悄然改寫舊規(guī)則。
產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新:如今,板栗以全新形式出現(xiàn)在年輕人面前。京東把板栗做成植物奶、代餐棒,銷量暴漲210%;杭州一家初創(chuàng)公司推出開袋即食的氮氣鎖鮮栗仁,雙11當(dāng)天賣出60萬袋。
更隱蔽的場景是茶飲店——板栗拿鐵、板栗泥芝士、板栗厚乳在抖音獲得了32億次播放量。
健康認知轉(zhuǎn)變:板栗“高糖、高熱量”的傳統(tǒng)標(biāo)簽正在被科學(xué)研究所改變。
據(jù)《營養(yǎng)學(xué)前沿》的研究,板栗里的抗性淀粉RS2含量高達12%,在小腸不被吸收,直奔大腸喂飽有益菌,相當(dāng)于自帶“益生菌口糧”。
健身博主們傳播著“100克栗子≈一根香蕉的凈碳水+4克膳食纖維”的知識。
產(chǎn)業(yè)升級加速:2020年板栗深加工占比只有15%,2023年已升至28%,三年幾乎翻倍。
采摘研學(xué)、栗子民宿、栗子手作課等新形態(tài),將“賣栗子”升級成“賣體驗”。
未來的板栗,可能不再以熟悉的模樣出現(xiàn)在我們面前。它可能化身為一杯板栗拿鐵、一塊健身蛋白棒,或者一包即食栗仁。
舊王退位,新王登基,登基的儀式不在街頭大鐵鏟,而在你隨手下單的那杯板栗拿鐵里。
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