湖北
蓮藕抄手是一道將清甜蓮藕與鮮美肉餡巧妙結(jié)合的家常美食，其制作過程簡單，風(fēng)味獨(dú)特，很適合家庭操作。
制作時(shí)選擇肥瘦相間的豬肉剁成肉末，新鮮蓮藕削去外皮，用擦絲器擦成細(xì)絲后再略微剁碎，這樣能保留清脆口感。在肉末中加入蓮藕碎、適量蔥花和姜末，再調(diào)入生抽、料酒、芝麻油和少許鹽，用筷子順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁钡饺怵W上勁變得黏稠，這樣調(diào)出的餡料既有蓮藕的清甜又有肉質(zhì)的鮮美。
包制抄手，取一張抄手皮放在掌心，放入適量餡料，將皮對折成三角形，捏緊邊緣，再把兩個(gè)角向中間彎曲重疊捏合即可，形狀像元寶，包的時(shí)候注意封口要嚴(yán)實(shí)避免煮的時(shí)候散開。全部包好后就可以準(zhǔn)備煮制，鍋中燒開足量清水，水沸騰后把抄手輕輕滑入鍋中，用勺子背輕輕推一下防止粘底，煮到抄手全部浮上水面，再煮一兩分鐘看到皮變得透明就熟了。
碗里提前放好調(diào)料，通常是用生抽、香醋、紅油辣子和少許蔥花沖入適量煮抄手的湯調(diào)成湯底，將撈出的抄手盛入碗中拌勻，熱乎乎的抄手皮滑餡足，咬下去外皮柔滑，內(nèi)餡清脆鮮香，蓮藕的顆粒感豐富了口感層次，湯汁微辣咸香很是開胃。
這道蓮藕抄手做法不難，從備料到上桌耗時(shí)不多，既能當(dāng)主食也能作點(diǎn)心，清甜與咸鮮的融合恰到好處，是家中很受歡迎的一款美味。
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