事實(shí)上，當(dāng)下的情形，只要我們稍加思考就會(huì)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者吃飯，基本上都是在體驗(yàn)差的情況下才歸罪到預(yù)制菜頭上的。

看看羅永浩吐槽西貝的微博，他對(duì)預(yù)制菜意見的三部曲：
他是充滿了期待、乘興而去——“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓”；
體驗(yàn)不佳——“還那么貴，實(shí)在是太惡心了”；
為什么如此——“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜”。
爭(zhēng)論的實(shí)質(zhì)，是餐飲業(yè)者、消費(fèi)者和有關(guān)部門對(duì)預(yù)制菜的定義都存在分歧。

當(dāng)然，有關(guān)部門的定義應(yīng)該是最規(guī)范的，目前就是2024年3月市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門發(fā)布的那個(gè)文件。
預(yù)制菜的定義，五大核心要素：
原料為食用農(nóng)產(chǎn)品，
不添加防腐劑，
經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，
加熱或熟制后方可食用，
預(yù)包裝。

在餐飲業(yè)者方面，由中央廚房預(yù)制的菜品不是預(yù)制菜。
而在消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)里，只要不是在后廚現(xiàn)做、只要是用了部分成品、半成品就是預(yù)制菜。所以，才會(huì)有了在西貝開放后廚后有人看到了保質(zhì)期兩年的冷凍西蘭花，就極其主觀地說(shuō)西貝用陳年保存的食材。絲毫不顧及“兩年”是保質(zhì)期，而在保質(zhì)期內(nèi)使用是沒(méi)有任何問(wèn)題的，何況，那是食材、不是預(yù)制菜。

所以，輿論很快把關(guān)注點(diǎn)投射到了消費(fèi)者知情權(quán)上。餐館是否有告知義務(wù)，現(xiàn)在沒(méi)有明確的法律規(guī)定。餐館主動(dòng)告知，是餐館的一種獲客、或者吸引回頭客的手段，
是情分、不是本分。
關(guān)鍵問(wèn)題，是消費(fèi)者的體驗(yàn)——好吃、不貴，滿意了，就是好餐館；又不好吃、又貴，或者好吃但價(jià)格貴，自己不滿意了，就說(shuō)餐廳用了預(yù)制菜。

說(shuō)到底，預(yù)制菜是消費(fèi)者把對(duì)餐飲的不滿集中在一身的“人設(shè)”。

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