原本干消防工程，卻跨界釀造起了醬油，因?yàn)樵鷳B(tài)的工藝迅速在網(wǎng)上走紅……去年5月份，80后青島大哥莊少峰放棄了從事近二十年的工程，轉(zhuǎn)行開始釀造醬油。他四處學(xué)習(xí)，摸清了傳統(tǒng)工藝，用了半年時(shí)間，釀造出了第一批純正的“老醬油”。剛一上市就受到了追捧，最貴的賣到近百元一瓶。

投資七百余萬 跨行釀醬油

10月23日上午9時(shí)許，記者驅(qū)車來到位于廟石村這一片古法釀造醬油的基地。這里屬于嶗山山脈，不遠(yuǎn)處就能看到大海。山上種了很多茶葉。

“當(dāng)時(shí)就看中了這個(gè)地方?！鼻f少峰說，前幾年他一直做消防工程，這幾年生意變淡，他開始思考轉(zhuǎn)行。他非常喜歡田野生活，想做一點(diǎn)農(nóng)業(yè)相關(guān)的。偶然的機(jī)會，朋友抱怨現(xiàn)在想用一點(diǎn)真正零添加的醬油很難。

“這里山好、水好、空氣好，適合微生物的生長，正好可以用來制作醬油?！睘榱四茏龀龈咂焚|(zhì)的醬油，他四處尋訪拜師。最終，過了半年的時(shí)間，他逐漸摸清了規(guī)律。

“所有環(huán)節(jié)都摸清了，為了防止意外，還是把師傅請到了廠里?！鼻f少峰說，這是他第一次跨行創(chuàng)業(yè)。所有的投資加起來，前后七百余萬，試錯(cuò)的空間小。

因?yàn)樗械拇蟾锥际菑乃拇ㄙI過來，只能分批運(yùn)到山上。于是，他從去年開始，每天開始制作兩缸。

180天發(fā)酵 年產(chǎn)5萬斤

“制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都如履薄冰。”莊少峰說，這些大豆都經(jīng)過精心挑選，然后進(jìn)行清洗。浸泡兩個(gè)小時(shí)以后，再蒸三個(gè)小時(shí)。之后，再往里面放上全麥面粉。之所以不選擇普通面粉，是擔(dān)心里面的添加劑會破壞后期發(fā)酵的米曲霉。

米曲霉是一種微生物，是醬油制作過程中至關(guān)重要的一步。隨后，工人將黃豆放入戶外的大缸中。

“大概經(jīng)過180天就能出醬油了?！鼻f少峰說，跟投放的時(shí)間有關(guān)系，這是最快的。比如今年10月份投放的大豆，因?yàn)槎鞖鉁氐?，差不多需?70天才能釀制成功。今年10月份，第一批醬油才正式出來，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量5萬斤左右。明年1000多口大缸將全部開始產(chǎn)醬油，產(chǎn)量能到十三四萬斤。

古法釀制受追捧 開通研學(xué)項(xiàng)目

“配料表非常干凈，沒有任何添加劑。”莊少峰說，因?yàn)槌杀颈容^高，所以售價(jià)也比較高。他們將產(chǎn)出的原醬油跟一定比例的水進(jìn)行中和。最高級別的，一瓶500毫升的賣到近百元。最低級別的，不到30元。

“剛上市就受到了追捧，大部分被公司訂購了?！鼻f少峰說，等明年產(chǎn)量上升以后，會在線上和線下大量銷售。不過，為了讓更多人了解古法醬油的釀造過程，他也開通了免費(fèi)參觀渠道。

“既是一種產(chǎn)品，也是古老的技藝，希望有更多人能了解?！鼻f少峰說。

（半島全媒體記者 孫桂東 宋泓睿）

來源：大眾·半島新聞