山東
張玉芬在晾曬柿子
選果去蒂
耿佰起用特制的工具旋去柿皮
10月23日，霜降。秋冬交替的節(jié)氣，是制作曹州耿餅的黃金時節(jié)。在魯西新區(qū)丹陽街道耿莊社區(qū)，耿佰起與張玉芬夫婦的家中，一年一度最甜蜜的忙碌，如期而至——他們將3000余公斤柿子，轉(zhuǎn)化為馳名數(shù)百年的地方名產(chǎn)曹州耿餅。
曹州耿餅，因產(chǎn)于古曹州（今菏澤）耿莊而得名，制作歷史最早可追溯至明代。它是以當?shù)靥赜械摹扮R面柿”為原料，經(jīng)由代代匠人傳承的獨特工藝精制而成。因其風味獨特、口感綿密，明清時期被列為進獻朝廷的貢品，聲名遠揚。
在耿佰起家耿餅制作現(xiàn)場，一幅和諧的農(nóng)事畫卷徐徐展開。一家人分工有序，配合默契。有人熟練地為柿子去蒂，有人手持特制工具旋去柿皮；張玉芬則將去皮的柿子一個個整齊擺放在晾曬架上。這些柿子將在此開啟為期一個多月的自然蛻變——與秋風共舞，與陽光交融。
張玉芬介紹，接下來的一個多月里，全家人每天都要像呵護孩子般悉心照料柿子。他們不時翻動、輕柔揉捏，見證果實從圓潤漸至扁平，從鮮亮橙黃沉淀為深潤赭褐。所有的辛勞與等待，只為迎接初冬時節(jié)的驚喜——當柿餅表面悄然凝出一層潔白的“柿霜”。
這層白霜，是果糖自然凝結(jié)的精華，是時間與自然對匠心的饋贈，更是曹州耿餅獨特風味的象征。
在耿莊社區(qū)，曹州耿餅不僅是一種食物，更是一份穿越古今的鄉(xiāng)愁記憶。
菏澤日報記者 劉蘭英
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