霜降，是秋天的最后一個節(jié)氣，此時天氣漸冷，晝夜溫差增大。在這個時節(jié)，多吃一些堿性菜，不僅有助于調節(jié)身體酸堿平衡，還能安神助眠、補氣血，為即將到來的寒冬筑牢健康防線。接下來，就讓我們一同走進這八種堿性菜的美食世界，探尋它們的詳細做法。

一、海帶豬蹄湯

原料：

豬骨、海帶、黃豆、姜片、蔥花、鹽

做法步驟：

1、黃豆提前用清水浸泡2-4小時至發(fā)脹，海帶洗凈表面泥沙切成3-5厘米的方塊，豬骨冷水下鍋加1勺料酒和1片姜片大火煮沸撇去浮沫撈出用溫水沖洗干凈。

2、將處理好的豬骨、黃豆、海帶和剩余姜片一同放入電飯煲，加入足量清水撒入適量鹽調味。

3、啟動電飯煲“煲湯”模式設定90分鐘、程序結束后撒上蔥花即可趁熱飲用。

二、紅薯粉蒸肉

所需食材：五花肉一斤半、紅薯兩根、蒸肉米粉一包（約200克）、郫縣豆瓣兩勺、豆腐乳一塊、生抽一勺、老抽幾滴、料酒一勺、白糖半勺、姜蒜末各一勺、蔥花一把、花椒粉一小撮、熱水兩勺。

步驟：

1. 五花肉切0.5厘米厚片，別太薄，蒸完會縮水，太薄口感發(fā)柴。

2. 大碗里放豆瓣、豆腐乳、生抽老抽、糖、料酒、姜蒜、花椒粉，攪到豆瓣發(fā)黏，把肉片抓進去，按摩五分鐘，蓋保鮮膜進冰箱腌兩小時以上。

3. 紅薯去皮切滾刀塊，比肉片大一點，墊底吸油，甜香還能解膩。

4. 蒸肉米粉分兩批倒，先倒一半進腌肉里，讓每片肉掛粉，再慢慢加熱水，邊加邊攪，直到米粉吸飽水但還能散開，狀態(tài)像濕沙。

5. 籠屜底鋪紗布或白菜葉，紅薯塊鋪平，肉片碼上面，剩下的米粉再撒一層，蓋蓋靜置十分鐘，讓米粉回潮。

6. 冷水上鍋，大火燒開后轉中火蒸90分鐘，中間別掀蓋，蒸汽跑了肉就不軟糯。

7. 出鍋前撒蔥花，連籠端上桌，筷子一夾肉粉抖落，

三、黃瓜肉絲

準備食材：黃瓜、豬瘦肉、姜、蒜、蔥、生抽、蠔油、料酒、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準備兩根黃瓜，清洗干凈后切去兩端，先對半切開，再斜切成均勻的細絲，放入盤中備用。準備一小塊生姜切絲，幾瓣大蒜拍碎切末，蔥切成蔥花備用。

2、取200克豬瘦肉（里脊肉或前腿肉均可），清洗干凈后切成均勻細絲，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、白胡椒粉、半勺淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。

3、起鍋燒油，油熱時放入姜絲、蒜末、蔥花，小火煸炒出香味，轉大火放入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色。

4、放入黃瓜絲，大火快速翻炒，加入1勺蠔油、1勺生抽、少許鹽和雞精調味，繼續(xù)大火快炒30秒左右。

5、黃瓜絲炒至微微變軟但仍保持脆感即可關火，盛出裝盤，趁熱食用口感最佳。

四、腐竹香菇炒肉片

【食材】

豬肉片、腐竹、香菇、蔥段、生抽、料酒、淀粉

【做法】

1. 豬肉切片腌制，腐竹泡軟切段，香菇切片備用

2. 熱油先將香菇炒至軟嫩，再下肉片滑炒至熟

3. 放入腐竹翻炒，淋入生抽和少許清水燜煮

4. 待湯汁收濃，撒入蔥段快速翻炒均勻即可出鍋

五、焗黃魚

食材列表：兩條黃魚（約400克）、1湯匙蒜蓉、1湯匙姜末、1湯匙豆豉（泡軟）、1茶匙料酒、少許鹽和油，再加點蔥花。

制作過程：

1. 黃魚洗凈，用鹽和料酒腌15分鐘。熱鍋少油，爆香蒜蓉、姜末和豆豉。豆豉的發(fā)酵香能讓魚更入味。

2. 把爆香的調料鋪在魚上，放入預熱200°C的烤箱，烤15分鐘?；蛘哂缅佇』馃h10分鐘。

3. 取出撒蔥花。焗的做法鎖住鮮味，魚肉緊實，豉香濃郁。

六、牛肉炒黃瓜

食材： 準備牛里脊肉200克、黃瓜1根、姜末蒜末少許、料酒、生抽、淀粉、甜面醬（可選）。

制作過程：

1. 牛肉處理：同第三道菜，牛肉逆紋切片，加料酒、生抽、淀粉腌制。

2. 黃瓜處理：黃瓜切薄片，用少許鹽抓勻，靜置5分鐘后擠掉多余水分，這樣炒出的黃瓜更爽脆。

3. 滑炒牛肉：熱鍋溫油，滑炒牛肉至變色盛出。

4. 混合：鍋里留底油，爆香姜蒜，可加入半勺甜面醬炒香

七、青椒豆干炒雞蛋

所需食材：青椒2個、豆干150克、雞蛋3個、大蒜2瓣、鹽3克、生抽5毫升、料酒3毫升、食用油適量

步驟：

1. 將青椒洗凈，去除籽和蒂，切成細絲備用。青椒絲盡量切得粗細均勻，這樣在烹飪時能受熱一致。

2. 豆干用清水沖洗一下，切成與青椒絲粗細相近的細條。豆干質地較硬，切的時候可以稍微用點力，但要保證切面平整。

3. 大蒜去皮，切成蒜末。蒜末切得越細，煸炒時香味散發(fā)得越充分。

4. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，用筷子充分攪拌均勻。加料酒可以去除雞蛋的腥味，讓炒出的雞蛋更鮮香。

5. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入攪拌好的雞蛋液，用鏟子快速劃散，炒至雞蛋液凝固成小塊，盛出備用。炒雞蛋時油溫要適中，過高容易使雞蛋變老。

6. 鍋中再加入少許食用油，放入蒜末，小火煸炒出香味。接著加入切好的豆干條，轉中火翻炒，讓豆干表面微微金黃。

7. 放入青椒絲，繼續(xù)翻炒，待青椒絲稍微變軟后，加入炒好的雞蛋塊，再加入鹽和生抽調味，快速翻炒均勻，使所有食材都裹上調料，即可出鍋裝盤。

八、魚香肉絲

材料：豬里脊絲 100 克、木耳絲 50 克、胡蘿卜絲 50 克、萵筍絲 50 克、豆瓣醬、泡椒醬、蒜末、姜末、蔥花、鹽、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 豬里脊絲加少許鹽、料酒、淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。

2. 調一碗魚香汁：碗中加入白糖、醋、生抽、淀粉、適量清水攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后放入腌制好的里脊絲滑炒至變色，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣醬和泡椒醬炒出紅油。

5. 放入木耳絲、胡蘿卜絲、萵筍絲翻炒均勻，倒入炒好的里脊絲。

6. 最后倒入魚香汁，翻炒至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。

在霜降這個美好的節(jié)氣里，讓我們把這八種堿性菜端上餐桌，用美食呵護身體，享受健康與美味帶來的雙重幸福。