廣東
正所謂“食在廣州，味在番禺”，老廣對 “食” 的執(zhí)著，藏在街頭巷尾的煙火氣里。有沒有想過，在番禺郊外的小店里，禾草的清香能煨出三十年不變的老味道，煎鍋上 “噠噠噠” 的聲響，還藏著幾百年的民間典故？
禾桿草豬手：
脆糯里裹著稻香，秋冬正當時
剛進店，標哥正用糯米桿熏豬手——這是 “廣東三寶豬手” 的關(guān)鍵一步，糯米桿的香會滲進皮里。再配陳皮、老姜燜45分鐘，秋冬吃暖乎乎的。
咬下去滿是驚喜：外皮帶焦香，內(nèi)里糯得化渣，“脆糯合一”！
煎薄撐的 “噠噠聲”：
藏著 “補天穿” 的老典故
后廚傳來 “噠噠噠” 的煎制聲，是標哥在煎廣式咸薄撐?，F(xiàn)在酒樓里，這聲音早少見了。
“這聲兒還跟女媧有關(guān)！” 民俗專家謀叔說，老廣講 “（農(nóng)歷）二月十九補天穿”，當年女媧補天缺材料，向民間請救兵，民間就煎薄撐 “補天”，怕天穿下一百天的雨。那時南番順的村兒里，滿是這 “噠噠” 的拍噠聲。
一道菜，兩代人的堅守
最后上桌的姜油水魚，老食客叫 “海底坦克”。
謀叔解釋：“老廣稱水魚為‘古鱉’，硬殼像坦克，這菜名從清朝就傳下來了?！?/p>
標哥做了三十年菜，堅持用花生油泡熟水魚：“守著老味道，才是粵菜的魂?！?/p>
在凡事講求效率的今天，廣州仍有許多粵菜師傅堅守傳統(tǒng)手藝，讓那些經(jīng)典的老味道在新時代依然歷久彌新。
你吃過禾桿草煨的菜嗎？
評論區(qū)聊聊你的老廣味回憶～
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編輯 | 趙婉婷
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