日前，天賦一“餅”好客山東、山東美食爭(zhēng)霸賽在山東臨沂舉辦，由我市推薦的德鄰居合餅和鳳都大酒店鳳城瓤子餅，均獲美食爭(zhēng)霸賽餅類(lèi)優(yōu)勝菜品獎(jiǎng)，為濰坊美食再添美譽(yù)。

合餅是高密地區(qū)一道承載著濃厚鄉(xiāng)土情感的傳統(tǒng)面食，它憑借獨(dú)特的制作工藝和鮮美口感，成為了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?jù)高密市德鄰居面食組廚師長(zhǎng)李萍介紹，高密合餅最具代表性的當(dāng)屬韭菜合餅，除此之外，也有用薺菜、菠菜等當(dāng)?shù)貢r(shí)令蔬菜做餡的品種，具有獨(dú)特的風(fēng)味和鮮明的地方特征。

高密市德鄰居面食組廚師長(zhǎng)李萍在采訪中向記者介紹了合餅的做法：“先是和面醒面，取高筋面粉加水和成面團(tuán)，醒發(fā)約十五分鐘；之后是準(zhǔn)備餡料，將韭菜頂?shù)肚行《危r仁浸泡清洗，雞蛋炒熟成粒狀，然后加入適量食鹽、雞粉、花生油等攪拌均勻；最后是包制烙烤，將醒發(fā)好的面團(tuán)搓劑搟皮，包入餡料，對(duì)折成半月形合餅，然后放入平底鍋或三腿鏊子，烙至兩面呈現(xiàn)虎皮嘎渣即可。”

在這次美食爭(zhēng)霸賽中一同獲獎(jiǎng)的還有鳳都國(guó)際大酒店推薦的鳳城瓤子餅，它和德鄰居合餅一樣，都在樸素技藝中蘊(yùn)藏著令人驚嘆的匠心，成為幾代人共同的美食記憶。據(jù)高密鳳都國(guó)際大酒店膳食部總監(jiān)于洪坤介紹，鳳城瓤子餅的歷史可追溯至明朝，如今，它已從百姓餐桌、街頭小店成為了高密當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁??！?它的做法分冷水面和燙面兩種，搭配餡料有大蔥、豬肉或者海鮮等等，以蒸制為主，地道瓤子餅的精髓體現(xiàn)在餅和餡上，我們選用的都是優(yōu)質(zhì)面粉，餡料也非常講究，要求正宗、地道，剛出鍋瓤子餅，餅皮筋道爽口，咬一口流油，餡料蔥香四溢，這一地道美食成為市民的最?lèi)?ài)?！庇诤槔ふf(shuō)道。

近年來(lái)，我市注重在保護(hù)中傳承，在創(chuàng)新中發(fā)展，各級(jí)黨委政府和相關(guān)部門(mén)不斷加大保護(hù)傳承和創(chuàng)新力度，通過(guò)行之有效的宣傳推廣，持續(xù)放大品牌效應(yīng)，讓高密傳統(tǒng)美食享譽(yù)省內(nèi)外。與此同時(shí)，我市還引導(dǎo)扶持各餐飲企業(yè)在業(yè)內(nèi)掀起了爭(zhēng)創(chuàng)品牌美食、爭(zhēng)當(dāng)非遺傳承人的熱潮，涌現(xiàn)了一批像爐包、粉蒸肉、四喜丸子、高密燒肉等傳統(tǒng)美食，這些美食在豐富消費(fèi)者味蕾的同時(shí)，也成為紅高粱之鄉(xiāng)獨(dú)有的美食文化符號(hào)。

“這次我們高密推薦的合餅和瓤子餅，獲得好客山東美食爭(zhēng)霸賽優(yōu)勝菜品獎(jiǎng)，這是我們高密美食獲得的又一榮譽(yù)，今后，我們協(xié)會(huì)要組織引導(dǎo)各餐飲企業(yè)繼續(xù)做好挖掘、傳承和創(chuàng)新的文章，加大扶持、宣傳和服務(wù)力度，推出更多具有高密特色的美食，讓高密味道歷久彌新，綻放異彩。