雙“11”臨近

電商平臺“無菌蛋”的促銷

吸引了不少消費者的目光

有的商家宣稱

“安全無細(xì)菌、生食更放心”

“無菌蛋”真能生食嗎？

來看看專業(yè)解讀

▲ 千庫網(wǎng)授權(quán)圖片

“無菌蛋”的聲稱

不嚴(yán)謹(jǐn)

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會表示：

雞蛋很難達(dá)到絕對“無菌”狀態(tài)

“無菌蛋”聲稱的“無菌”，按照字面意義理解，應(yīng)該是雞蛋殼內(nèi)外都沒有細(xì)菌。通常情況下，商家聲稱的“無菌蛋”需要經(jīng)過特殊殺菌處理（如巴氏殺菌），重點是通過技術(shù)手段消除蛋內(nèi)可能存在的致病菌（主要是沙門氏菌）。

但是，雞蛋作為一種食用農(nóng)產(chǎn)品，要經(jīng)過貯運、銷售等環(huán)節(jié)，從科學(xué)客觀的角度來講，很難達(dá)到絕對“無菌”狀態(tài)。因此，“無菌蛋”這一聲稱并不嚴(yán)謹(jǐn)，現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中也沒有“無菌蛋”這一概念。

“可生食雞蛋”各方面要求更嚴(yán)格

相比“無菌蛋”，“可生食雞蛋”是更綜合的概念，需要嚴(yán)格落實養(yǎng)殖、生產(chǎn)、儲運等各個環(huán)節(jié)的安全控制措施，確保無沙門氏菌等致病菌，同時滿足生食場景下更高的質(zhì)量要求，如無腥味、蛋黃流動性好等。

目前，從T/CAI008-2021《可生食雞蛋》團體標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定看，“可生食雞蛋”從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、初加工環(huán)節(jié)以及產(chǎn)品的理化指標(biāo)、微生物限量、致病菌限量以及農(nóng)獸藥殘留等各個方面都有嚴(yán)格的要求，同時要求可生食期在距生產(chǎn)日期15天之內(nèi)，超出15天后應(yīng)熟制后食用。

熟制雞蛋更符合

我國消費者食用習(xí)慣

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會表示：

從食品安全風(fēng)險防控的角度來看，生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風(fēng)險，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國消費者食用雞蛋習(xí)慣，更有利于防控微生物污染的風(fēng)險。

因此，不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會呼吁：

雞蛋經(jīng)營者要切實履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，嚴(yán)格養(yǎng)殖、初加工、銷售等過程的管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

購買可生食雞蛋

優(yōu)先選擇執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的品牌

10月15日

上海市消費者權(quán)益保護委員會

公布30款雞蛋比較試驗結(jié)果

并發(fā)布消費提醒

對于可生食雞蛋，優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品牌，在可生食期限內(nèi)食用。對于沒有這類宣稱的雞蛋，仍建議熟食。

所謂“營養(yǎng)強化蛋”與普通蛋中的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分無明顯差異，特定營養(yǎng)素提高的同時，通常價格也有所提高。建議按需選擇“營養(yǎng)強化蛋”，多與其他天然食物搭配食用，同時注意人體可耐受的最高攝入量。

在挑選雞蛋時，注意查看外觀，鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯，反之為陳蛋。輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網(wǎng)

記者/李建

編輯/裴瑩

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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