記者丨 陸 秀 編輯丨江佩霞

設(shè)計(jì)丨鄭嘉琪 視頻丨柳潤(rùn)瑛

讓年輕人不敢上秤的除了體重器，還有麻辣香鍋。

原本覺得山姆一盒有機(jī)綠豆芽，折算下來(lái)每斤8塊多已經(jīng)不便宜，可21財(cái)經(jīng)客戶端記者實(shí)地走訪后發(fā)現(xiàn)，今年7月麻辣燙巨頭楊國(guó)福在全國(guó)陸續(xù)上線了麻辣香鍋業(yè)務(wù)后，已悄然將普通一把綠豆芽的價(jià)格，抬到了28.8元一斤，遠(yuǎn)超山姆超市。

近年來(lái)，圍繞著麻辣香鍋的爭(zhēng)議從未停止?！翱酥卮炭汀睓M行，50元也買不到一份能吃飽的午餐，食材新鮮度參差不齊，底料口味時(shí)好時(shí)壞......然而奇怪的是，麻辣香鍋不僅沒有“涼”，反而還越開越多。

葷菜60元1斤、素菜36元1斤！

麻辣香鍋?zhàn)儭跋M(fèi)刺客”？

社交媒體上，有網(wǎng)友吐槽辣汀麻辣香鍋：素菜36.8元/斤、葷菜59.8元/斤，還要加收5元的鍋底費(fèi)，不如吃一頓火鍋！而美川小居麻辣香鍋，精品類菜品賣出了100元/斤的“天價(jià)”。

社交平臺(tái)上，有不少網(wǎng)友吐槽“花六十元都沒吃飽”“以后再也不會(huì)吃了”

• 克重套路多、衛(wèi)生問題頻發(fā)

更關(guān)鍵的是，麻辣香鍋防不勝防的套路正在讓消費(fèi)者慢慢失去耐心。全場(chǎng)幾元的單價(jià)，乍看都能讓人輕松拿下?？勺屑?xì)一看，很多菜按50g、幾兩計(jì)價(jià)，折算成一斤其實(shí)貴得嚇人。

麻辣香鍋門店的衛(wèi)生問題也讓人糟心。21財(cái)經(jīng)客戶端記者現(xiàn)場(chǎng)走訪一家麻辣香鍋門店發(fā)現(xiàn)，暴露在空氣中的菜上有蒼蠅橫飛。

社交媒體上也有不少人反饋，吃到過(guò)不新鮮的食材，甚至吃完就拉肚子，這些吐槽也在慢慢消耗大家的好感。

還有那些泡在水里的菜，任憑你抖水技術(shù)再好，吸進(jìn)去的水分還是會(huì)讓重量往上躥，不知不覺就多花了錢。

貴價(jià)麻辣香鍋憑啥圈粉年輕人

盡管不少人在社交媒體上吐槽“人均50元都吃不飽”，但麻辣香鍋該圈粉還是圈粉，依舊抓住了很多年輕人的胃。

首先是躲不開的“鍋氣”。保質(zhì)期兩年的西藍(lán)花，18個(gè)月的羊腿，提前腌制好的烤魚......吃多了總讓人不免覺得少了些煙火氣，而麻辣香鍋是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，很難不讓人心動(dòng)。就連楊國(guó)福都在海報(bào)上專門強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒鍋氣”。

再就是社交屬性拉滿。截至10月29日，在小紅書、抖音平臺(tái)上，僅、100億。

還有自由掌控的快樂——葷素自由、口味自由、分量自由......這種看似可控的消費(fèi)行為帶來(lái)的確定感和安全感，也是許多年輕人愿意為之買單的重要原因。

不僅如此，麻辣香鍋也在悄悄升級(jí)，試圖更懂年輕人的需求。有些品牌推出減脂期專屬菜單，給菜品明碼標(biāo)“卡”，精準(zhǔn)拿捏了當(dāng)代年輕人“又想吃又怕胖”的飲食心態(tài)。

全國(guó)門店破3萬(wàn)家，未現(xiàn)千店巨頭！

哪些城市最愛吃麻辣香鍋？

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國(guó)麻辣香鍋企業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過(guò)3萬(wàn)家。全國(guó)哪些城市最愛吃麻辣香鍋？紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在二三線城市門店數(shù)占比較高，重慶穩(wěn)居TOP1。

2024年，麻辣香鍋/干鍋品牌的門店人均消費(fèi)整體集中在20—60元的價(jià)格區(qū)間，其中20—40元的門店數(shù)占比最高，為51.4%，40—60元的占比為35.2%。

別看門店越開越多，麻辣香鍋賽道其實(shí)還沒出現(xiàn)真正的“千店巨頭”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數(shù)在5家及以下的比例高達(dá)54.2%。這也意味著，這個(gè)賽道存在著大量個(gè)體經(jīng)營(yíng)店、夫妻店，規(guī)?；潭炔⒉桓?。

貴價(jià)麻辣香鍋還能撐得住嗎？

行業(yè)增速也在放緩。華信人市場(chǎng)咨詢的報(bào)告顯示，2020—2023年，麻辣香鍋行業(yè)凈增長(zhǎng)率都保持在20%以上，到了2024年，凈增長(zhǎng)率大幅放緩至約7%。預(yù)計(jì)2025年，開店率將反彈至38%，但關(guān)店率也將維持在約16%的高位。

價(jià)格不低、體驗(yàn)不穩(wěn)，麻辣香鍋的未來(lái)到底在哪？

在21財(cái)經(jīng)工作室看來(lái)，或許還得回歸本質(zhì)。餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力從來(lái)不是靠“稱重計(jì)價(jià)的模糊套路”吸引短期消費(fèi)，而是要解決消費(fèi)者的實(shí)際需求。定價(jià)上要透明化，明確食材計(jì)價(jià)規(guī)則，讓消費(fèi)者清楚每一分錢花在何處；體驗(yàn)上要標(biāo)準(zhǔn)化，從食材采購(gòu)、口味調(diào)配到服務(wù)流程建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，避免門店間的品質(zhì)落差；價(jià)值上要匹配度高，讓價(jià)格與食材品質(zhì)、分量、用餐體驗(yàn)形成對(duì)等，真正實(shí)現(xiàn)讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心、吃得劃算。

你遇見過(guò)麻辣香鍋“刺客”嗎？

評(píng)論區(qū)聊起來(lái)！

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出品丨21財(cái)經(jīng)客戶端 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

編輯丨江佩佩 見習(xí)編輯張嘉鈺

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