PART1

近期典型案例

2025年10月11日，上海一商業(yè)綜合體二樓餐廳發(fā)生火災(zāi)。市消防救援總隊(duì)接到報(bào)警后，立即調(diào)派救援力量趕赴現(xiàn)場(chǎng)處置。

經(jīng)調(diào)查，該起火災(zāi)造成餐廳后廚一處油煙管道起火，主要燃燒物質(zhì)為油煙管道內(nèi)的油脂，現(xiàn)場(chǎng)無(wú)人員被困或傷亡。

事故原因分析

廚房工作人員消防安全意識(shí)薄弱

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控顯示，廚師張某起油鍋后離開，鍋內(nèi)油溫過(guò)高起火，直至產(chǎn)生猛烈燃燒后，張某才發(fā)現(xiàn)火情。

雖使用鍋蓋、滅火毯、干粉滅火器進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，但火焰已引燃油煙管道，并向外蔓延。

油煙管道清洗不徹底

火災(zāi)發(fā)生時(shí)該店油煙管道距離上一次清洗不到45天，但已出現(xiàn)返油滲漏情況。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該油煙管道只清洗了支管上部，涉及重油污的橫管、凈化器都未清洗。

自動(dòng)滅火系統(tǒng)存在局限性

火災(zāi)期間，餐飲廚房灶臺(tái)滅火系統(tǒng)、綜合體內(nèi)部自動(dòng)消防設(shè)施均動(dòng)作，但從起火到啟動(dòng)滅火存在時(shí)間差，錯(cuò)過(guò)最佳滅火時(shí)機(jī)。

PART2

油煙管道清洗相關(guān)規(guī)定

《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》（GB/T 40248-2021）中明確，賓館、餐飲場(chǎng)所、醫(yī)院、學(xué)校的廚房煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。清洗部位應(yīng)包含油煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器及管道，廚房灶具邊的墻壁、抽油煙罩容易積累油垢的地方也應(yīng)及時(shí)清洗。清洗的效果應(yīng)達(dá)到《上海市排油煙設(shè)施清洗技術(shù)規(guī)范》的要求。

上海市《餐飲業(yè)油煙污染控制技術(shù)規(guī)范》（滬環(huán)大氣〔2025〕154號(hào)）完善了油煙治理設(shè)施的運(yùn)行維護(hù)要求。

（1）明確了油煙凈化設(shè)備宜配備具有運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)控、報(bào)警、記錄和查詢功能的系統(tǒng)或裝置，實(shí)現(xiàn)對(duì)油煙凈化設(shè)備及排風(fēng)設(shè)備開啟狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)的遠(yuǎn)程監(jiān)控和數(shù)據(jù)傳輸。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)或遠(yuǎn)程控制，油煙凈化設(shè)施的主要性能參數(shù)應(yīng)在有效范圍內(nèi)運(yùn)行。

（2）完善了油煙凈化設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)頻率。

PART3

餐飲場(chǎng)所消防安全提示

餐飲場(chǎng)所廚房?jī)?nèi)用火、用電、

用氣集中，火災(zāi)隱患多

一定要做到用火不離人

離開前關(guān)閉電源、火源、氣源

防患于未“燃”！