嘿，家人們！立冬都過啦，這天氣一下子就涼颼颼的。這時候啊，咱在吃的方面可得上點心，得多吃點有營養(yǎng)的東西。要說最直接補充營養(yǎng)的，那肯定就是吃肉啦！肉里蛋白質(zhì)老多了，還有維生素、磷脂啥的，能給咱身體提供全面的營養(yǎng)，讓咱身體倍兒棒，給冬天好好儲備點能量。

咱去市場瞅瞅，那肉的種類可多了去了。不過呢，不是所有肉都適合立冬之后吃。先說說鴨肉，夏天的時候，鴨肉那可是 “明星”，好多人愛吃。但現(xiàn)在天氣涼了，鴨子要換毛啦，這肉就沒夏天那么肥嘟嘟的，吃起來口感差點意思。而且啊，鴨肉本身性質(zhì)偏涼，立冬之后再吃，對咱身體不太好，所以這時候就別老惦記著鴨肉啦，少吃點。

再說說羊肉，羊肉性子溫?zé)?，一般冬天吃挺合適的?？闪⒍?，天氣最大的特點就是 “燥”，這時候要是再猛吃羊肉，那體內(nèi)的燥氣可就更重了，人會熱得難受，渾身不舒坦。所以啊，現(xiàn)在先別急著吃羊肉，等天氣再冷點，吃羊肉那才叫一個得勁。

我給大家分享 4 種肉，不涼不燥，營養(yǎng)又好吃，這段時間給家里人多做點，把身體補得棒棒的，為冬天養(yǎng)精蓄銳。

01 雞肉

推薦食譜【茄汁雞肉蓮藕丸】

酸甜可口的茄汁裹著鮮美 Q 彈的丸子，讓你一口接一口，完全停不下來！

食材：雞胸肉 100 克、蓮藕 200 克、一小根胡蘿卜、番茄一個、番茄醬適量、淀粉 80 克、面包糠 50 克、生姜一小塊、胡椒粉、鹽、糖、生抽、料酒

1、先把做丸子的食材都準(zhǔn)備好。蓮藕把皮一去，切成小塊，雞肉切成小丁，切上點姜絲放進(jìn)去，讓雞肉先腌一會兒，去去腥味。

2、把切好的蓮藕丁放進(jìn)料理機，打成細(xì)膩的泥狀，雞肉也同樣打成泥。這時候你會發(fā)現(xiàn)，雞肉泥和蓮藕泥的顏色搭配在一起，還挺好看的呢。

3、把胡蘿卜切碎，加到蓮藕雞肉泥里。然后倒上玉米淀粉，開始攪拌。攪拌均勻之后，就依次加入調(diào)料啦。兩勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺鹽、一勺白糖，順著一個方向使勁攪拌，這樣丸子才會更有勁道。攪好之后，先放個 10 分鐘，讓調(diào)料的味道充分融合一下。

4、10 分鐘到啦，這時候把面包糠加進(jìn)去，接著攪拌均勻。拿個盤子，在上面刷上一層油，等會兒丸子不粘底兒。然后把蓮藕雞肉泥團成一個個小圓球。在手上抹點油，不僅不粘手，還能把丸子團得特別圓。團好丸子之后，就把它們放進(jìn)蒸鍋，蒸個 25 分鐘。

5、在蒸丸子的時候，咱也別閑著，開始熬制茄汁。把番茄的皮去掉，切成小塊，放進(jìn)鍋里翻炒。炒著炒著，番茄就慢慢變成醬狀了。這時候倒入番茄醬，再加上半杯溫水，開中小火收一下汁。等汁收得差不多了，這酸甜可口的茄汁就熬好啦。

6、25 分鐘一到，打開蒸鍋，把蒸好的丸子拿出來，把熬好的茄汁倒在丸子上，再撒上點蔥花裝飾一下。

02 魚肉

魚肉鮮嫩可口，刺少肉多，而且富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，像什么不飽和脂肪酸，對咱的大腦和眼睛都好。

推薦食譜【紅燒金絲魚】

每次煎魚的時候，火候、油溫啥的要是沒掌握好，方法不對，魚皮老容易破了。煎出來的魚那賣相，簡直沒法看，看著就沒什么食欲，口感也會受影響。其實啊，想煎魚不破皮沒那么難，只要方法用對，煎魚就跟玩兒似的。今兒就跟大伙說說煎魚的正確方法，保證不粘鍋還不破皮，這可是超實用的小妙招，只要學(xué)會這幾步，不管啥魚，都能輕松搞定。

食材：料酒、陳醋、醬油、白糖、姜絲、鹽

1、先把魚處理好，洗得干干凈凈的。然后拿廚房紙在魚身上按一按，再在尾巴那兒捏一捏，把金絲魚兩面還有肚子里的水分都給擦掉。

2、開始煎魚之前，鍋一定要刷洗干凈。要是鍋沒洗干凈，上面有黑色的污點雜質(zhì)，煎魚的時候，魚皮就會粘在那些污點上，特別容易脫皮。

3、熱鍋涼油。先把鍋燒熱，再加點兒油。等油面開始冒煙了，就把鍋晃一晃，讓油潤潤鍋，然后再把魚下鍋。這里可得注意了，鍋一定要夠熱，千萬別冷鍋冷油就把魚放進(jìn)去。熱油能讓魚皮迅速收縮，這樣就不用擔(dān)心它會粘鍋底啦。

4、煎魚翻面。開大火，讓魚皮快速收縮，然后晃一晃鍋，要是魚能在里面滑動，就說明底面熟了。等魚刺、魚鰭煎得有點焦黃的時候，就用木夾子給魚翻個身。因為用鍋鏟的話，容易傷到魚皮，魚就破相了。就像給魚做個溫柔的轉(zhuǎn)身，小心翼翼的，魚皮就能完好無損。

5、紅燒烹飪。等魚兩面都煎得金黃了，就可以根據(jù)自己的口味來烹飪啦。我做的是紅燒金絲魚，就加點料酒、陳醋、醬油、白糖、姜絲和鹽，再加點清水，水要沒過金絲魚。然后蓋上蓋子，中火燜個 10 分鐘。時間一到，撒上點兒蔥段，就可以關(guān)火盛出來啦。

家人們，只要掌握了這幾個步驟，煎魚不破皮，趕緊試試吧，保證讓你輕松做出美味的紅燒金絲魚！

03 牛肉

推薦食譜【仔姜炒牛肉】

我啊對仔姜那可是情有獨鐘。每次回老家，家里都會做醋姜，那酸甜脆嫩的口感，一口下去，哇塞，別提多帶勁了。今兒分享一道仔姜炒牛肉過過嘴癮。

食材：牛肉、鮮嫩仔姜、蒜頭、蒜苗、小米辣

1、先把牛肉切成絲，切的時候盡量切得均勻點，切好牛肉絲，就開始調(diào)味腌制。拿個大碗，把牛肉絲放進(jìn)去，撒上點食鹽，來點生抽、倒上點料酒、再切點姜蒜末、小米辣末放進(jìn)去，抓勻。接著來點淀粉，讓牛肉絲更嫩滑。再加上一小勺豆瓣醬，稍微拌一拌，讓每根牛肉絲都裹上調(diào)料。最后，淋上點食用油，再拌勻，放那腌制個 10 分鐘。

2、咱把其他配菜處理一下。把仔姜切成絲，那姜絲白白嫩嫩的，看著就新鮮。再把辣椒也切成絲，蒜苗切段，蒜頭拍扁就行。

3、牛肉腌制好了。開火鍋里倒油，等油熱得差不多了，把腌制好的牛肉絲一股腦倒進(jìn)去。這時候得用大火，快速翻炒個 5 秒，讓牛肉絲表面變色。接著，來點醬油，讓牛肉顏色更漂亮，味道更濃郁。再把切好的仔姜絲、辣椒絲放進(jìn)去，那辣味和仔姜的清香一下子就融合在一起了。

4、緊接著把蒜苗段也放進(jìn)去，再撒上點雞精提提鮮。繼續(xù)用大火翻炒個 10 秒，這道菜就大功告成啦。你看那牛肉絲，鮮嫩多汁，仔姜絲帶著微微的辣味和清香，辣椒絲紅得發(fā)亮，蒜苗段翠綠翠綠的，這顏色搭配得，看著就有食欲。

家人們，這道仔姜炒牛肉做法簡單，味道卻超級棒。你們也趕緊試試，保證吃一次就忘不了。等仔姜大量上市的時候，咱再一起做醋姜，到時候又能享受不一樣的美味啦。

04 排骨

推薦食譜【蒸排骨】

不用一滴油，20 分鐘就能出鍋，做出來那叫一個香嫩，我超愛做這種簡單又少油少鹽的美食。就今天這盤排骨，清淡入味還一點都不油膩，誰吃了都得夸兩句！

食材：小排骨 600 克、生抽 30 克、蠔油 20 克、料酒 20 克、鹽一點點、白糖 15 克、大蔥半棵、姜 1 塊、八角 1 顆、玉米淀粉 30 克、紅辣椒 1 根、香蔥 2 棵

1、把排骨剁成小塊，記住，塊越小越好哈，這樣更容易入味。剁好后，把骨渣洗一洗，然后泡到?jīng)鏊?15 分鐘；

2、調(diào)個料汁。把生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖都放到一個碗里，蔥段、姜絲也切一切放進(jìn)去，八角掰成小瓣也扔進(jìn)去。

3、料汁調(diào)好后，把排骨放進(jìn)去，充分拌勻，讓排骨在里面腌上 2 個小時以上。這期間啊，你可以給它翻兩次身，這樣能讓它均勻入味。

4、到了蒸排骨的時候啦。先從腌好的排骨里舀兩勺玉米淀粉，給它拌均勻。這放淀粉就跟炒肉絲放淀粉腌制是一個道理，能把肉汁都鎖住，吃起來更嫩。排骨拌好淀粉后，就可以擺盤了。

5、擺好盤就把排骨放進(jìn)蒸鍋里。先開大火，等上汽了之后，蒸 20 分鐘就行。時間一到，趕緊打開蒸鍋，哇，那香味一下子就飄出來了。把紅辣椒末和香蔥末撒在排骨上，這盤清淡入味又不油膩的排骨就大功告成啦！

家人們，立冬之后就多吃這 4 種肉，給身體好好補補，舒舒服服地度過這個冬天！

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