西貝迎來“閉店潮”！這條消息上了熱搜。2025年10月以來，西貝在全國范圍內(nèi)累計(jì)閉店近10家！“西貝扛不住了”，“強(qiáng)硬終將吞惡果”之類言論也是鋪天蓋地，以至西貝專門發(fā)布公告，回應(yīng)近期多地門店閉店系常規(guī)經(jīng)營動態(tài)調(diào)整，與閉店同步的是新店的推進(jìn)，12月31日前將有8家門店開業(yè)。

更加提調(diào)西貝的是在聲明中，西貝明確了閉店的善后方案，涉及儲值金去向、閉店前到店顧客的指引和員工安置等等。

如果說9月被羅永浩“噴”之后西貝的應(yīng)對措施丟分太多，這一次在一片幸災(zāi)樂禍?zhǔn)降臍g呼西貝“閉店潮”的負(fù)面消息中，西貝的應(yīng)對為自己加分不少，保持了“餐飲尖子生”該有的格局。

先來看看，10月以來，西貝在全國范圍內(nèi)閉店的10家有誰，分布在哪里——

陜西西安大悅城店，渭南吾悅廣場店；廣東汕頭萬象城店，深圳西麗萬科云城店（9月底閉店）；浙江義烏“義烏之心店”；江蘇南京六合歡樂港店，蘇州繁花中心店；北京石景山京西珠寶城店。

此外，部分媒體報(bào)道提及重慶觀音橋店和長沙富興時(shí)代店也已閉店，但未在主流信源中得到全面確認(rèn)。

可以看到，報(bào)道稱的“近10家”，但具體到明確可查的案例為8家，包括深圳西麗萬科云城店閉店是因遷址。

西貝官方稱，開店、閉店均屬餐飲行業(yè)正常經(jīng)營行為，每年會基于經(jīng)營情況都會進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。2025年閉店主要集中在低效商圈或租約到期門店，例如深圳西麗萬科云城店因翻新成本過高選擇遷址。

回應(yīng)“閉店潮”風(fēng)言，西貝11月11日的官方聲明稱年內(nèi)計(jì)劃新開店8家，具體分布是：

陜西西安大明宮萬達(dá)店；廣東深圳懷德萬象匯店，深圳卓悅匯店；江蘇南京砂之船店；湖南長沙梅溪新天地店，長沙富興精選店；北京豐科萬達(dá)店，河北廊坊萬達(dá)店。

這8家店之前，已經(jīng)有黑龍江哈爾濱哈西萬達(dá)店、山東濟(jì)南西城龍湖店已開業(yè)，加起來也是10家。

這一信息已通過證券時(shí)報(bào)、中國報(bào)道、中華網(wǎng)等多家權(quán)威媒體交叉驗(yàn)證，目前部分門店已進(jìn)入籌備階段。

從區(qū)域分布看，新開門店集中在長三角、珠三角及京津冀等核心城市群，這一布局與西貝“聚焦家庭客群、深耕一二線城市商業(yè)中心”的戰(zhàn)略定位一致。

與閉店潮的喧囂形成鮮明對比的是，10月以來，西貝宣布了降價(jià)、消費(fèi)贈券等新政，門店客流火爆的現(xiàn)象再現(xiàn)。

“極目新聞”10月27日實(shí)地探訪武漢多家西貝門店發(fā)現(xiàn)，10月以來周末用餐高峰期門店外排起長隊(duì)，部分時(shí)段等候超過半小時(shí)。武漢天地店店長表示，10月客流較9月顯著回升，家庭客群占比近四分之三，門店還通過兒童魔術(shù)表演等服務(wù)增強(qiáng)消費(fèi)粘性。

“聯(lián)商網(wǎng)”11月7日走訪了北京大興龍湖天街、石景山萬達(dá)等門店發(fā)現(xiàn)，工作日午間上座率達(dá)90%，部分門店需等位。報(bào)道強(qiáng)調(diào)，西貝通過現(xiàn)切現(xiàn)烤羊肉串、門店現(xiàn)炒兒童餐牛肉醬的菜品升級、價(jià)格下調(diào)和持續(xù)發(fā)券如滿50送50活動.，推動客流恢復(fù)至去年同期的90%。

10月中旬開始，西貝部分門店開始“換標(biāo)”，原本紅白配色的LOGO被白綠配色取代，“西貝莜面村”換成了“西貝XIBEI”，slogan也換成了“我從草原來”。西貝換標(biāo)，品牌定位指向“家庭歡聚餐廳”，增加兒童游樂區(qū)、家庭專屬餐桌等設(shè)施，重建消費(fèi)者信任，更為重要是如創(chuàng)始人賈國龍所說是“應(yīng)對行業(yè)寒冬”——注意，不是應(yīng)對輿論負(fù)面評價(jià)。

自9月羅永浩吐槽的“預(yù)制菜風(fēng)波”后，西貝一直處在輿論的中心。最初，部分門店客流下滑超三分之一，疊加單店日均需接待300顧客才能保本的硬性指標(biāo)，店鋪出現(xiàn)虧損是再正常不過的。

但是，因此就把西貝的閉店行為直接與羅永浩吐槽聯(lián)系起來，甚至得出前后是因果關(guān)系的結(jié)論，顯然過于草率。

西貝每年保持約10%的門店調(diào)整率，2023年閉店14家、2024年閉店21家，同期新開門店數(shù)量均超過閉店數(shù)。這一調(diào)整幅度遠(yuǎn)低于餐飲業(yè)22.6%的平均閉店率，屬于正常的商業(yè)汰換。

2025年，餐飲行業(yè)進(jìn)入“低增長負(fù)增量”的存量絞殺階段，連鎖化率提升至25%，但日均倒閉門店超500家。

西貝的閉店、開店，在企業(yè)自身的發(fā)展布局規(guī)劃之內(nèi)，在低迷的市場中依然走出穩(wěn)健的步伐，此次被輿論放大的“閉店潮”，實(shí)則是企業(yè)在行業(yè)寒冬期主動清理低效資產(chǎn)、聚焦核心競爭力的戰(zhàn)略選擇。

更加亮眼的是，自羅永浩吐槽以來西貝一直處于輿論中心，無心之間成了“網(wǎng)紅”，將媒體與網(wǎng)民的目光牢牢吸引住，生生從一片負(fù)面評價(jià)中實(shí)現(xiàn)了輿論場的扭轉(zhuǎn)，種種措施之下，向社會袒露出自己的真實(shí)想法，背后是一個(gè)憨直、真誠的西北漢子率真和坦誠。

在企業(yè)家這樣一個(gè)基本的公司治理思路下，基本不會走偏。

聲明：文中使用圖片除特別標(biāo)注外，包括封面圖片均來自百度圖片搜索結(jié)果，如涉及使用不當(dāng)，請聯(lián)系后刪除。

提示：

* 本文為“食材界”原創(chuàng)，歡迎業(yè)內(nèi)外媒體轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請?jiān)诤笈_回復(fù)“轉(zhuǎn)載”了解相關(guān)規(guī)則。