2025赤水河論壇近日在貴州省遵義市仁懷市召開(kāi)，國(guó)內(nèi)外酒業(yè)專(zhuān)家、酒行業(yè)組織、知名酒企代表參加了此次論壇，會(huì)議同期發(fā)布了《國(guó)際名酒赤水河宣言》。

當(dāng)下，全球酒類(lèi)市場(chǎng)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性調(diào)整，由消費(fèi)習(xí)慣重構(gòu)、技術(shù)革新與文化覺(jué)醒共同驅(qū)動(dòng)的深刻變革正在重塑整個(gè)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。在中國(guó)市場(chǎng)，白酒產(chǎn)量出現(xiàn)下滑，庫(kù)存壓力迫使行業(yè)從量?jī)r(jià)齊升轉(zhuǎn)向提質(zhì)增效。與之形成鮮明對(duì)比的，是意大利起泡酒的逆勢(shì)增長(zhǎng)。有公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，去年，意大利起泡酒出口量同比增12%；今年1—5月，中國(guó)進(jìn)口的起泡酒規(guī)模同比增長(zhǎng)18.81%。

年輕消費(fèi)群體的崛起推動(dòng)了酒業(yè)加速轉(zhuǎn)型，消費(fèi)代際切換給全球酒業(yè)帶來(lái)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，特別是“Z世代”對(duì)傳統(tǒng)酒桌文化的疏離，需要行業(yè)重構(gòu)價(jià)值主張。在全球范圍內(nèi)，威士忌超越白蘭地成為新寵，女性消費(fèi)者和年輕群體正推動(dòng)品類(lèi)更迭。同時(shí)，消費(fèi)場(chǎng)景的多元化同樣顯著，從商務(wù)宴請(qǐng)到居家小酌，從傳統(tǒng)酒桌到線上品鑒，酒類(lèi)消費(fèi)正在不斷打破時(shí)空界限。

“當(dāng)下，酒的品質(zhì)表達(dá)方式需要重構(gòu)。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇表示，消費(fèi)者將不再為“感情深，一口悶”買(mǎi)單。從傳統(tǒng)的社交分享消費(fèi)，到如今多元化的消費(fèi)場(chǎng)景——酒，會(huì)以更自由、更個(gè)性化的方式，融入現(xiàn)代人的生活。從產(chǎn)品創(chuàng)新到文化傳播，從渠道變革到體驗(yàn)升級(jí)，酒業(yè)需要全方位適應(yīng)新的消費(fèi)邏輯。

數(shù)字賦能傳統(tǒng)技術(shù)，酒的釀造技術(shù)正在經(jīng)歷前所未有的創(chuàng)新。在醬香酒制造領(lǐng)域，以前依靠老師傅的手感、鼻感傳承釀造技藝，現(xiàn)在已能運(yùn)用數(shù)字化手段賦能，穩(wěn)定品控。與此同時(shí)，數(shù)字化技術(shù)還不斷滲透白酒產(chǎn)業(yè)鏈，助力整體板塊實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型。“從智能釀造到區(qū)塊鏈溯源，從消費(fèi)行為分析到AI精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，科技和數(shù)字化賦能已貫穿了酒業(yè)發(fā)展的全流程?！焙斡绿寡裕凹涌臁叱鋈ァ?、發(fā)力體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，站在新紀(jì)元的門(mén)檻上，全球酒業(yè)既面臨產(chǎn)能過(guò)剩、價(jià)格倒掛等現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，也擁有文化復(fù)興、技術(shù)革新等歷史機(jī)遇?！?/p>

那么，對(duì)于各類(lèi)酒企而言，在積極修煉“內(nèi)功”的同時(shí)，還能如何破局？茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)陳華表示，茅臺(tái)不斷深化與全球酒企的互動(dòng)交流，堅(jiān)持國(guó)際化發(fā)展。其財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，去年，貴州茅臺(tái)在海外市場(chǎng)的銷(xiāo)售收入達(dá)51.89億元，同比增長(zhǎng)19.27%，創(chuàng)歷史新高。

“今天，當(dāng)釀造產(chǎn)業(yè)確立為‘歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)’時(shí)，我們的使命早已不止于堅(jiān)守傳承，更在于以開(kāi)放之姿面向世界?！标兾魑鼬P酒股份有限公司總經(jīng)理張周虎表示，近年來(lái)，公司把握中法建交60周年與“一帶一路”建設(shè)契機(jī)，持續(xù)推動(dòng)西鳳酒走出國(guó)門(mén)、對(duì)話世界，讓全球消費(fèi)者沉浸式體驗(yàn)東方釀造的深邃韻味與文化底蘊(yùn)。

此外，酒企為應(yīng)對(duì)白酒市場(chǎng)存量競(jìng)爭(zhēng)加劇的現(xiàn)狀，正在從渠道爭(zhēng)奪轉(zhuǎn)向用戶深度運(yùn)營(yíng)，開(kāi)創(chuàng)“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”新范式，如中國(guó)郎酒莊園與保樂(lè)力加集團(tuán)成立了“世界酒莊聯(lián)盟”——以酒莊為載體，融合醬酒與葡萄酒文化，旨在滿足高端用戶“收藏+品鑒”的雙重需求。在中國(guó)市場(chǎng)，首次嘗試威士忌的年輕消費(fèi)者和女性消費(fèi)者熱情高漲。瓦倫丁國(guó)際有限公司董事長(zhǎng)大衛(wèi)·瓦倫丁表示：“中國(guó)仍將是全球最具活力的烈酒市場(chǎng)之一。人們購(gòu)買(mǎi)的不只是一款飲品，更是在追尋一段故事、一種文化和一份情感聯(lián)結(jié)，而這正是行業(yè)真正的增長(zhǎng)潛力所在。”中外酒業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)互通、技術(shù)共享和市場(chǎng)共拓，將助力全球酒業(yè)加快進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的新紀(jì)元。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2025年11月14日2版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽(yáng)美華

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