立冬已至，天氣逐漸寒冷，此時人體陽氣也隨著自然界的變化而潛藏。為了升陽暖身、增強免疫力，健康度過漫長的寒冬，飲食上的調(diào)理至關重要。下面就為大家詳細介紹8道補陽菜的做法。

一、全味蝦球

準備食材：大蝦、淀粉、雞蛋、番茄醬、白糖、白醋、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一斤新鮮大蝦，去頭去殼，用牙簽挑去蝦線，清洗干凈后，用刀背拍扁再剁成蝦泥，裝入碗中備用。

2、碗中加入1勺料酒、少許鹽、少許胡椒粉、一個蛋清、1勺淀粉，順著一個方向快速攪拌上勁，讓蝦泥變得粘稠，腌制10分鐘。

3、起鍋燒油，油量要多一些，油溫燒至五成熱，手上沾點水防粘，取適量蝦泥，從虎口處擠出丸子狀，放入鍋中，全程開中小火慢炸。

4、將蝦球炸至定型、表面呈金黃色后撈出。然后升高油溫，將蝦球下鍋復炸20秒，炸至外殼酥脆后撈出控油。

5、鍋留底油，放入蔥末、蒜末炒出香味，加入3勺番茄醬，小火炒出紅油，再倒入適量清水，加入2勺白糖、1勺白醋、少許鹽，攪拌化開。

6、煮至湯汁濃稠后，淋入少許水淀粉勾個薄芡，倒入炸好的蝦球，大火快速翻炒均勻，讓醬汁包裹住每一個蝦球即可出鍋。

二、肉沫雞蛋

食材清單：取豬肉末150克，雞蛋4個，小蔥2根切花，姜末1小勺；肉末用料酒1勺、生抽1勺腌制，炒制時加蠔油1勺、老抽半勺，鹽和胡椒粉適量。

制作過程：

1. 雞蛋打散加少許鹽，熱油滑炒成塊狀盛出；鍋里再放油，下肉末炒散至變色。

2. 加入姜末和蠔油翻炒，再倒入炒好的雞蛋混合均勻。

3. 淋入老抽調(diào)色，撒胡椒粉和鹽調(diào)味，小火翻炒1分鐘讓味道融合。

4. 出鍋前撒上蔥花，簡單又美味！雞蛋嫩滑肉末香，堪稱“米飯殺手”～

三、肉末豌豆炒木耳

所需食材：豬肉末150克、新鮮豌豆100克、干木耳20克、大蒜2瓣、生姜1塊、生抽1勺、料酒半勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 干木耳提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后洗凈，撕成小朵；豌豆洗凈備用；大蒜和生姜切末。

2. 鍋中加入適量清水，大火燒開后放入豌豆，焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分。

3. 接著將木耳也放入鍋中焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末和姜末爆香。

5. 放入豬肉末，翻炒至變色，加入半勺料酒去腥，繼續(xù)翻炒均勻。

6. 加入焯好水的豌豆和木耳，翻炒片刻后，倒入1勺生抽，翻炒均勻。

7. 根據(jù)個人口味加入適量鹽，翻炒入味后即可出鍋裝盤。

四、山藥蓮子芡實雞湯

食材

主料：雞肉、山藥、土茯苓、蓮子、芡實、紅棗調(diào)料：枸杞、鹽

步驟

雞肉切塊，冷水下鍋焯水，撈出洗凈；山藥切塊，土茯苓、蓮子、芡實、紅棗洗凈備用。

將雞肉、山藥、土茯苓、蓮子、芡實、紅棗一同放入鍋中，加足量清水。

大火燒開后轉小火慢燉 1.5-2 小時，至食材軟爛。

加入枸杞，繼續(xù)燉 5 分鐘，加鹽調(diào)味即可。

五、花生拌菠菜

食材清單

準備1大把新鮮菠菜、一小碗熟花生米、2瓣蒜（切成末）、1勺生抽、半勺香醋、幾滴香油和少許糖。

制作過程：

1. 處理菠菜：菠菜去根洗凈。鍋中燒開水，加入一小勺鹽和幾滴油，然后放入菠菜，焯燙約30秒，看到菠菜變軟立刻撈出。這一步是關鍵，能有效去除菠菜中的草酸，讓口感更好，也更健康。

2. 過涼擠干：將撈出的菠菜迅速放入冰水或冷水中浸涼，然后用手輕輕擠干多余的水分。這樣做能保持菠菜翠綠的顏色和爽脆的口感。

3. 調(diào)味拌勻：將擠干水分的菠菜切上幾刀，放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油和少許糖提鮮。

4. 加入花生：最后再加入花生米，用筷子從下往上翻拌均勻。為什么最后放？因為這樣才能保持花生的香脆口感，不會被調(diào)料泡軟。

六、手撕麻辣口水雞

準備食材：雞腿、黃瓜、熟花生米、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、芝麻、辣椒面、生抽、香醋、白糖、熟油辣子、花椒油、香油、料酒、鹽。

做法步驟：

1、準備3只大雞腿，清洗干凈后冷水下鍋，加入幾片姜、2段蔥、1勺料酒，大火煮開后轉中火煮15分鐘，關火后燜5分鐘，撈出放入冰水中浸泡5分鐘，使雞肉口感更緊致。

2、將雞肉從骨頭上剔下，用手撕成適口的細條備用。準備一根黃瓜，洗凈后切成細絲，熟花生米用刀輕輕壓碎備用。

3、碗中放入蒜末、蔥花、辣椒面、熟芝麻，鍋中燒熱食用油至冒煙，淋在碗中激發(fā)香味。再加入1勺熟油辣子、1勺花椒油、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少許鹽，攪拌均勻成麻辣調(diào)味汁。

4、起鍋燒水，放入干辣椒段和花椒粒，小火炸香后撈出，香味油過濾倒入調(diào)味汁中，攪拌均勻。

5、將黃瓜絲鋪在盤底，放上手撕雞肉，撒上熟花生碎，淋上調(diào)好的麻辣汁，最后滴入幾滴香油增加風味。

6、拌勻后即可食用，雞肉鮮嫩，醬汁麻辣濃香，配以黃瓜清爽解膩。

七、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 西紅柿洗凈切塊，雞蛋打散備用。

2. 鍋中倒油，油熱倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒出汁。

4. 加入適量鹽、糖和生抽調(diào)味，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。

八、魚香肉絲

食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調(diào)醬汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量水攪拌均勻。

3. 熱鍋涼油，放入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，加入配菜翻炒。

5. 倒入肉絲繼續(xù)翻炒，最后倒入醬汁，翻炒均勻即可。

立冬后，不妨多做這8道補陽菜，讓您在寒冷的冬天升陽暖身，增強免疫力，健康快樂地度過寒冬。