有天蒸了一籠超市隨手拿的速凍湯包，皮厚得像餃子，湯少得像幻覺(jué)。

做美食推薦久了，有時(shí)候某些食物確實(shí)會(huì)讓人懷疑：

是不是我們記憶里的味道，其實(shí)已經(jīng)消失了？

比如一口真正的湯包。

不該是拼肉調(diào)香的假鮮，也不該是一戳就塌的速凍包；

而是皮薄如紙、湯汁飽滿，咬開(kāi)的瞬間，湯汁便能“呼”地爆出來(lái)。

于是我們決定從配料表、原料地和工廠出發(fā)，開(kāi)啟一場(chǎng)尋味之旅。

首先把目光鎖定在江蘇靖江。

這里的蟹黃湯包，在《舌尖上的中國(guó)》里亮相后便名聲大噪。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

可一圈走訪下來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就在于：

家里能保存的、輕松能蒸的、還要有那種“現(xiàn)做”口感的，幾乎不存在。

直到遇到這只——黑豬肉蟹黃小籠湯包。

第一眼看，和別的湯包沒(méi)區(qū)別；可蒸完揭蓋的那一刻，熱氣撲面，所有人被征服了。

薄薄的皮下，是滾燙的金湯，一定要“輕輕提、慢慢移、先開(kāi)窗、后喝湯”。

吸上一口，濃郁得像冬天的陽(yáng)光，接著再咬一口，黑豬肉的鮮、蟹黃的香一起散開(kāi)。

那是骨湯的余溫， 也是蟹黃的油潤(rùn)與豬肉的甘香，在舌尖無(wú)盡纏綿。

面的筋度，肉的溫度，湯的時(shí)間，還有一點(diǎn)點(diǎn)，舍得花功夫的手藝。

我們把這只湯包帶回來(lái)，不僅因?yàn)樗贸?，更因?yàn)樗屛覀冎匦孪嘈牛?/p>

食物的誠(chéng)意，是能被吃出來(lái)的。

向大家驕傲地介紹：下廚房黑豬肉蟹黃湯包。

歷經(jīng)多次測(cè)試、調(diào)參才得以定型，極大程度上還原了靖江當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)做風(fēng)味。

無(wú)需解凍，水開(kāi)上鍋大火蒸上10mim即可出鍋享用。

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被時(shí)間與火候包裹的

一籠“江南手藝”

這只湯包，用的是新鮮嘉興黑豬后腿肉。

嘉興黑豬是著名的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，肉質(zhì)細(xì)膩，肉香濃郁。

而其普通豬肉最大的區(qū)別，便在于油脂；黑豬油的熔點(diǎn)更高，在蒸汽里不會(huì)完全融化。

因此3:7的黃金肥瘦比例，剛好能讓湯包肉香濃郁，卻又不膩。

還有一點(diǎn)很關(guān)鍵，鮮后腿肉纖維短、膠原多；再加上人工剁餡，每一刀都保留著肉的彈性。

不用凍肉坨坨，蒸熟后才會(huì)有那種輕輕一咬便微微回彈的“彈牙感”。

蟹黃，則更像是整只湯包的靈魂疊加。

選自興化大閘蟹，同樣是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，

個(gè)個(gè)“青殼、白肚、金爪、黃毛、博螯、捷足”，蟹黃飽滿橙紅、蟹肉清甜緊致。

活蟹現(xiàn)蒸，熟制后由老師傅手工拆蟹黃、挑蟹肉。

剔除腮、胃等雜質(zhì)，一只蟹，只取兩指寬的蟹黃部分。

補(bǔ)充說(shuō)明：由于季節(jié)性問(wèn)題，湯包中所用蟹黃蟹肉均為鮮活現(xiàn)制后，冷凍儲(chǔ)備的原料。

用筷子撥開(kāi)一點(diǎn)餡，能看到金黃色的蟹黃顆粒。

真實(shí)的蟹香與油脂交織，沒(méi)有一絲“蛋黃香精”的假鮮。

同時(shí)黑豬肉和蟹黃的總添加量超過(guò)29%，

正是因?yàn)樯岬眉恿?，才能做到那種“咬破即爆汁”的滿足。

皮薄卻不破、湯多卻不膩，一口下去，整個(gè)人都被鮮味點(diǎn)亮了。

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12道褶子和會(huì)發(fā)光的皮，

一口鎖住鮮美

拆下的蟹黃會(huì)與熬制6小時(shí)的高湯凍一起混合，冷卻后成膠。

這個(gè)“凍”，是湯包湯汁的起點(diǎn)。

老母雞與豬骨頭文火熬6小時(shí)的高湯凍。

也是說(shuō)，它完全靠真高湯凝成凍，而不是加明膠或淀粉糊，更不需要任何形式的增稠劑。

在急速冷凍之后，湯的膠原和肉纖維都被鎖住了。

而蒸汽一升溫，它便被重新喚醒，湯汁開(kāi)始流動(dòng)的那一刻，就像鮮味回到了原點(diǎn)。

對(duì)著燈，能看到湯在皮下閃光；這不是比喻，真的是亮的。

你知道這只湯包的皮，為什么這么晶瑩剔透嗎？答案就在面粉。

精選蘇南小麥的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)——張家港，所產(chǎn)小麥制成的高筋面粉。

高筋粉里的面筋蛋白多，能形成穩(wěn)定的筋網(wǎng)結(jié)構(gòu)；所以搟得夠薄，蒸完也不破。

透過(guò)面皮便可見(jiàn)湯汁晃動(dòng)，入口柔韌帶麥香回甘，筋道有嚼勁。

收口則講究十二道褶：

捏緊、貼合、等距，像給湯裝了個(gè)天然閥門(mén)；蒸汽一上，湯涌不溢、皮薄不破。

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在快快的生活里，

留點(diǎn)慢慢的煙火氣

這只湯包還有一點(diǎn)我們很喜歡，配料表實(shí)打?qū)嵉母蓛簟?/strong>

沒(méi)有香精，沒(méi)有防腐劑，只有：

小麥粉、黑豬肉、水、豬皮凍、蟹黃蟹肉和一些家常調(diào)味料。

制作完成的湯包，會(huì)被立即送入-35°C速凍隧道：

強(qiáng)冷氣流在 30 分鐘內(nèi)穿透餡心，把高湯與肉汁的鮮度瞬間鎖??；讓家里蒸出來(lái)的每一籠，都能還原出剛包好的狀態(tài)。

生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都有據(jù)可查：

嘉興黑豬的溯源編碼、興化蟹黃的檢測(cè)報(bào)告、-35°C的速凍隧道參數(shù)；

甚至連12道褶的包制工序，都寫(xiě)進(jìn)了質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。

做法更是超簡(jiǎn)單，無(wú)需解凍，水開(kāi)上鍋，大火10分鐘。

我們隨單附送了蒸籠紙（打孔透汽、不易粘皮），鋪上就蒸，更加省心。

煮好了，一口下去，皮破湯奔。

先暖、后鮮、再給你一點(diǎn)清爽有層次的鮮，不是江南的“重甜”，全國(guó)的味蕾都會(huì)被它征服。

安全食用指南：小口！小心！先放湯！

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黑豬肉蟹黃小籠湯包。

“這個(gè)小籠包好好吃，一咬開(kāi)都是汁，皮薄餡鮮嫩多汁，蒸來(lái)當(dāng)早餐很方便”

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“價(jià)格很實(shí)惠，一次性買(mǎi)了5盒，晚餐立刻安排上?！?/p>

by 廚友@阿靜

“順豐發(fā)的速度很快，到家就給小孩吃了一包，味道很好，小孩子很喜歡吃，下次會(huì)回購(gòu)?！?/p>

by 廚友@匿名買(mǎi)家

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保質(zhì)期：365天

儲(chǔ)存方式：-18度以下冷凍

產(chǎn)品經(jīng)理：蠶豆

策劃：九本

我們只推薦自己會(huì)買(mǎi)的產(chǎn)品。