問大家一個(gè)問題，你有沒有想過，69元的自助餐為什么總是吃不回本兒？牛肉、排骨、鮑魚、海參隨便吃，飲料甜品不限量，每一個(gè)消費(fèi)者看到這種場景，內(nèi)心只有一個(gè)堅(jiān)定的想法，那就是一定要吃垮老板。很多人都是走著進(jìn)來，扶著墻出去。

那么問題來了，在這個(gè)隨便點(diǎn)個(gè)麻辣燙都能上百塊的時(shí)代，一公斤牛肉普遍63~65塊的時(shí)代，69元一位的自助餐門店都是靠什么掙錢的呢？了解完真相之后，你一定會(huì)感慨，套路真的太深了。

首先，大家可以明確一點(diǎn)，自助餐的價(jià)格下到幾十塊，上到上千元，不管顧客們怎么吃，到最后老板肯定是要賺錢的。開店都是為了掙錢，只要老板不是傻子，基本就不會(huì)被顧客薅羊毛薅死。

有些聰明的網(wǎng)友可能不認(rèn)可這種想法，覺得自己要是提前一天不吃東西、不喝水，空著肚子去，占便宜吃回本兒總是十拿九穩(wěn)吧？能說出這樣的話，證明你還是不知道自助餐的套路有多深。

自助餐老板們?yōu)榱藪赍X，最常用的套路就是在味道上動(dòng)手腳。當(dāng)然了，這里的動(dòng)手腳不是說給顧客下藥投毒，而是盡可能給顧客提供高油高鹽的食物。咱們都知道，油膩的食物往往是第一口異常美味，第二口也還不錯(cuò)，但到了第三口、第四口，不免就會(huì)覺得油膩惡心，沒了食欲，自然也就吃不了多少了。

高鹽食物也是同樣的道理，鹽吃多了會(huì)引起身體的滲透壓失衡，從而刺激到神經(jīng)中樞，讓人產(chǎn)生口渴的感覺。這個(gè)時(shí)候，消費(fèi)者去飲料區(qū)灌兩瓶汽水，光是二氧化碳就給客人沖飽了。

吸引客人們吃主食也是自助餐套路顧客的重要手段之一。去吃自助的顧客大多都是饑腸轆轆，到了店里，看到誘人的餃子、炒飯，很多人會(huì)忍不住先旋上一大碗。咱們以無錫10月份的米價(jià)為例，蘇北粳米價(jià)格為1.99元每斤，加上各種調(diào)料，一碗炒飯的成本基本上在3塊錢左右，最多也不會(huì)超過5塊。這樣一份炒飯吃下去，基本上一半的胃就被填滿了，相當(dāng)于自助餐老板只用了不到5塊錢的成本，就賺了顧客一半的錢。

還有食物位置的設(shè)置，一般情況下，越昂貴的食物，比如牛肉、鮑魚、魚等價(jià)格比較高的食材，都會(huì)被放在距離顧客較遠(yuǎn)的位置，并且還是限量供應(yīng)。大多數(shù)自助餐的就餐時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這些食材卻是每三四十分鐘投放一批，很多顧客不想排隊(duì)浪費(fèi)時(shí)間，最終只能放棄，選擇那些成本低的食物。

上面的套路雖然不地道，但是還算有底線，而下面的這些手段就多多少少帶點(diǎn)陰險(xiǎn)的色彩了。自助餐廳里的肉食看著挺誘人，但是很多人不知道的是，其中很多都是成本低廉的凍貨。以咱們喜聞樂見的烤羊肉串兒為例，在凍貨市場上，300串兒羊肉串兒價(jià)格也就是250塊錢，相當(dāng)于一串也就8毛多。而且即便是這么便宜的肉串兒，很多自助餐廳也是限量供應(yīng)，生怕顧客吃多了。

商家們節(jié)約成本的第二個(gè)方法就是以次充好。在市場上，一斤新鮮的牛肉大約是60多塊錢，一斤新鮮羊肉的價(jià)格也要50多，要是給顧客吃這么好的，那可真是要賠死了。于是乎，很多不良商販就會(huì)偷偷使用鴨肉來冒充牛肉。

這里面的重災(zāi)區(qū)就是牛排，很多自助餐的牛排都是使用鴨胸肉搭配色素、淀粉等配料制作而成，這其中鴨胸肉的含量大約在70%左右，這還是品質(zhì)比較好的；遇到更黑心的老板，直接給你用鴨胸肉含量只有50%左右的牛排。羊肉串兒同樣也可以使用鴨肉來制作，搭配上豐富的配料，不是專業(yè)吃家真的就很難分辨出來。

飲料同樣也是以次充好的重災(zāi)區(qū)，使用正品飲料成本太高，很多老板就找來一大堆山寨產(chǎn)品。你以為你喝的是雪碧，其實(shí)人家是雷碧；你以為你喝的是大窯，其實(shí)人家是大叫。類似的例子，簡直是不勝枚舉。

你以為你是去吃垮老板，但實(shí)際上卻是被老板們收割。就如同一位自助餐老板說過的話那樣：“別說是人，就是拉一條狗來我們店吃，全吃肉也吃不回本兒。”

看完了這么多的套路，你還會(huì)覺得自助餐實(shí)惠嗎？最后提醒大家，吃自助餐可以，但是也要量力而行，暴飲暴食不可取。