來源：滾動播報(bào)

（來源：上觀新聞）

在滬蘇浙一帶，土豆被叫作洋山芋，學(xué)名都叫馬鈴薯。一個(gè)“洋”字，足以說明它是外來品種。在西南地區(qū)還有叫它洋芋的呢。在全國各地，土豆播種和成熟的時(shí)間各不相同，但易種易藏易運(yùn)的特點(diǎn)，使它在一年四季都能成為菜籃子里的常備貨。

叫洋山芋，肯定是為了拿它與山芋區(qū)別開來。上海人吃山芋基本上就是烘山芋、山芋湯和山芋干，生吃也蠻脆甜的。洋山芋不能生吃，但做菜的花樣可多了，切塊紅燒、切絲爆炒、燉湯的、咖喱的、蔥烤的、涼拌的、油炸的，還有搗成泥的。從大排檔到星級酒店，菜單上幾乎都少不了它的身影。而且，它還可以與絕大多數(shù)葷菜和素菜搭配，時(shí)而當(dāng)主角，時(shí)而跑龍?zhí)?，都能做出變幻莫測的佳肴。

吃慣了國產(chǎn)土豆，在澳大利亞的超市里面對五顏六色的洋山芋，真的令人有點(diǎn)懵，連價(jià)簽上的名稱也至少有五六種之多。問也問不清楚，只得買回去逐個(gè)吃了再說。后來發(fā)現(xiàn)，紅皮白肉的土豆適合做沙拉；皮和肉都是黃顏色的，燉或煮更好吃些；還有一種表皮和果肉都是白色的，肉質(zhì)很細(xì)膩，簡直是為做土豆泥而長的。

本地的洋山芋雖然品種比較單一，但一點(diǎn)也不影響它的受歡迎程度。曾經(jīng)在許廣平整理的菜單中看到過魯迅愛吃的土豆炒臘肉，葷素相得益彰。只不過，像石光榮和胡毅那樣把拳頭般大的土豆烤熟后蘸鹽巴吃，現(xiàn)在恐怕很少有人會有那樣的“激情”了。倒是那些比葡萄稍微大些的小土豆，包在錫紙里烤成香辣味的，成了一道熱賣的農(nóng)家菜。

我們餐桌上的很多蔬菜、水果、調(diào)料都是海外引進(jìn)品種，譯成中文時(shí)不是加個(gè)“胡”字、“番”字，就是加個(gè)“洋”字。它們極大地豐富了我們的食物來源，也拓展了漢語的詞匯。那么，除了洋山芋，你還能說出多少帶“洋”字的果蔬呢？

原標(biāo)題：《變幻莫測洋山芋丨新民隨筆》

欄目編輯：郁晶陶 題圖來源：東方IC

來源：作者：新民晚報(bào) 王蔚