在普陀區(qū)永昌集市龍盛店，冬筍與春筍并肩陳列，一場屬于時令蔬菜的“交接儀式”提前上演。據悉，冬筍價格從半個月前剛上市時的每斤50元，大幅回落至25元，幾近“腰斬”；而春筍也提前近一個月登場，價格在30元左右浮動，與冬筍近乎持平。這場“時令錯位”，讓市民的餐桌在秋冬時節(jié)提前嘗到了春天的味道。

“最貴的時候賣到50塊一斤，現在便宜了，可以多買點?！闭跀偽磺疤暨x冬筍的市民笑著說，冬筍一上市她就開始購買，燒湯、炒醬或是搭配咸菜肉絲都是不錯的選擇。盡管價格回落，仍有市民覺得“偏貴”。一位居民仔細比較了冬筍和春筍的價格，最終還是選擇購買兩顆冬筍，“雖然我老公特別愛吃春筍做的腌篤鮮和油燜筍，但現在還是冬筍便宜一點，更實惠?！?/p>

攤主手起刀落，削去冬筍根部、撥開褐色筍衣，露出雪白飽滿的筍肉。他告訴記者，由于今年南方部分地區(qū)干旱影響了冬筍產量，導致冬筍價格比往年偏高，但出肉率不低。“現在筍長肉不長殼，多得不得了。”而春筍則因氣候適宜，上市時間提前，目前來自浙江、江西等地的貨源已陸續(xù)進入市場。

原本應在初春“接班”的春筍，今年提早近一個月亮相，與冬筍形成“同臺競爭”的有趣局面。有的市民一家就面臨著“口味選擇”的難題：“小女婿喜歡春筍放點蔥炒一炒，大女婿愛吃冬筍炒醬?！彼ΨQ，現在買菜得“兩頭兼顧”。除了經典做法，她還喜歡用筍搭配牛肉、土豆、番茄等，燒腌篤鮮。

面對品種不一、價格各異的筍類，如何挑選成為一門學問。“冬筍要選有點扁扁的，根部看上去白白的、嫩嫩的，就蠻好。”冬筍的根部緊實度是關鍵，若是擔心買到的筍偏老，“回去多削點”也能補救，“想放久一點就買沒有削根的，快過年的時候多買點，這種可以放很久?！倍汗S則要看“節(jié)間距”——節(jié)與節(jié)之間距離越短，通常越嫩。

冬筍醇厚，春筍清甜，這場因氣候引發(fā)的“時令交錯”，雖令人恍惚季節(jié)的界限，卻也給滬上市民帶來了難得的“雙筍體驗”，豐富了市民的餐桌。“冬筍價格預計在半個月后進一步回落。”蔬菜攤主透露，若后續(xù)雨水充足，春筍產量也將進一步增加，屆時價格有望繼續(xù)下降。

上觀號作者：上海普陀