視頻里買醋的隊伍從街頭彎彎曲曲排到街尾，場面十分壯觀。網(wǎng)友們也紛紛在評論區(qū)留言：“沒有醋的飯就沒有靈魂！”

看到這里，不禁讓人好奇，山西的醋究竟有什么“魔力”，能讓人們如此癡迷？今天，小編就帶大家一探究竟~

山西人的“酸”爽人生

“人是鐵，飯是鋼，一頓沒醋心發(fā)慌?！边@句俏皮話，道出了山西人對醋的深厚情感。

作家汪曾祺曾在《五味》中如此感慨，“山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰座的客人直瞪眼?！?/strong>

山西人的餐桌上，醋絕對是主角——吃包子時，先咬開一個小口，再倒入陳醋，直到醋汁浸透餡料、從包子底滲出黑色為止；

圖源：小紅書@笨蛋會幸運嘛

吃煮雞蛋，也要咬開蛋白，往蛋黃里灌點醋，看著蛋黃由淺黃變成深黃，別有一番風味；

圖源：小紅書@咩咩

甚至連漢堡，也能蘸上陳醋吃得津津有味。

圖源：小紅書@沒有香檳問題

山西人對陳醋的喜愛，甚至延伸到了“天上”。山西籍航天員景海鵬在執(zhí)行“神舟十一號”任務時，就特意把家鄉(xiāng)的老陳醋帶上了太空，讓這一抹酸香飄出地球。

此前的一項“華北五市喝醋量統(tǒng)計”顯示：天津人均年消費5.1斤，石家莊8斤，北京8.4斤，呼和浩特10斤，而太原人均年消費竟高達18斤，穩(wěn)居榜首。

圖源：迎澤發(fā)布

正是這份對醋的深厚情感，催生了山西琳瑯滿目的醋味美食：老醋花生、糖醋丸子、醋椒羊肉、醋炒雞蛋……一道道皆帶酸香。

圖源：山西廣播電視臺、小紅書@好好吃飯

山西人對醋的創(chuàng)意邊界也在不斷拓展，只有你想不到，沒有他們做不到：陳醋可樂、陳醋冰淇淋、陳醋元宵、陳醋油條、陳醋月餅、醋心巧克力……各種奇思妙想層出不窮。

圖源：東湖醋園

走在街頭，仿佛空氣中都彌漫著一縷淡淡的醋香，讓人一聞便知：這是“山西的味道”。

“醋都”是怎樣“煉”成的？

若問山西人對醋的深情從何而來，答案或許正藏在三晉大地的水土、物產(chǎn)與綿延三千年的釀醋史中。

圖源：山西文旅融媒體中心

山西老陳醋，位列中國四大名醋之首，素有“天下第一醋”的美譽，其釀造歷史可追溯至三千年前的西周。至北魏時，《齊民要術》中所記載的制醋技法已為山西醋藝奠定根基。到了明清，晉醋產(chǎn)業(yè)更臻鼎盛，食醋之風也深深融入山西人的日常。

圖源：1015山西文藝廣播

正宗山西老陳醋，以本地高粱、麩皮為主料，稻殼與谷殼為輔，再加大麥、豌豆所制的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精與固態(tài)醋酸雙重發(fā)酵，并歷經(jīng)熏醅、陳釀等多道工序，方得釀成。其中，高粱的角色尤為關鍵——而這也恰恰引出山西與醋的不解之緣。

圖源：東湖醋園

山西地處黃河中游、黃土高原東部，境內多高原、山地與丘陵，屬干旱與半干旱氣候，日照充足、晝夜溫差大。這樣的環(huán)境，尤其適宜高粱、小米等耐旱作物生長，它們不僅養(yǎng)育了三晉百姓，也為釀醋提供了充沛原料，使山西順理成章成為“醋的故鄉(xiāng)”。

圖源：東湖醋園

數(shù)千年來，山西老陳醋憑借其精湛工藝、傳統(tǒng)器具與天然原料，酸香遠播，滋味醇厚。而山西人也以一份質樸的堅守，讓這一縷醋香愈陳愈醇，愈傳愈遠。

圖源：太原晚報

打開山西醋的“隱藏菜單”

山西人對醋的喜愛，早已融入血脈，而這份深情不只屬于老陳醋。在三晉大地的多樣風物中，還孕育出了各具特色的醋，它們以不同的原料與風味，共同書寫著山西的“醋香地圖”。

小米醋

小米醋以純糧小米為原料，配以大麥芽為糖化劑、大曲為發(fā)酵劑，沿用低溫發(fā)酵與長期陳釀的傳統(tǒng)工藝。這樣做出的醋，不僅保留了小米的自然營養(yǎng)，更呈現(xiàn)出醇和柔順的口感，酸中帶回甘，格外適合蘸食與涼拌。

圖源：山西文旅融媒體中心

柿子醋

柿子醋則以鮮柿為原料，置入瓷罐中進行天然發(fā)酵，不添加任何色素與防腐劑，完整保留果香。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多種氨基酸和有機酸，賦予它溫和的酸味與開胃養(yǎng)胃的食養(yǎng)特性，既是調味佳品，也是日常飲用的健康酸飲。

紅棗醋

紅棗醋則在傳統(tǒng)老陳醋基礎上融入了優(yōu)質紅棗與蜂蜜，經(jīng)復配精釀而成。成品兼具醋的酸爽與棗的香甜，棗香濃郁、營養(yǎng)豐富，常被用于拌面、佐餐，也可稀釋后直接飲用，兼具美顏與健胃之效。

圖源：陵川有禮

山西人對醋的情感，早已超越了簡單的調味需求，升華為一種深刻的文化印記與生活哲學。

那一滴濃稠醇厚的老陳醋里，凝聚著三千年的時光、黃土地的饋贈和山西人的質樸與堅守。而不斷推陳出新的醋產(chǎn)品和醋美食，則證明了這份古老的味道從未凝固，它始終在傳承中流動、在創(chuàng)新中生長。

這縷縈繞不散的醋香，最終凝成了一種獨特的身份認同。無論走到哪里，只要那熟悉的酸味在舌尖綻放，山西人便知道，這是故鄉(xiāng)的味道，是刻在基因里的文化密碼。

來源：人說山西好風光