眾所周知，高鹽飲食會(huì)升高血壓，其實(shí)它的傷害不止于此。近期，一項(xiàng)發(fā)表于《營(yíng)養(yǎng)素》雜志的最新系統(tǒng)性綜述指出，高鹽飲食對(duì)心血管的傷害遠(yuǎn)不止于升高血壓。即使是在血壓完全正常的人群中，過(guò)量攝入鹽分仍會(huì)通過(guò)多種獨(dú)立于血壓的機(jī)制，直接加速動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程。

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高鹽飲食血管很受傷

上述研究顯示，每增加1克鈉攝入（約合2.5克鹽），心血管病風(fēng)險(xiǎn)上升6%；反之，每日減少2.5克鹽可降低20%的心血管事件風(fēng)險(xiǎn)。高鹽飲食會(huì)直接損傷血管內(nèi)皮，引發(fā)炎癥和血小板聚集，同時(shí)擾亂全身代謝，間接促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的形成。即使在血壓正常的人群中，高鹽飲食也會(huì)加速動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程。這些發(fā)現(xiàn)揭示了高鹽對(duì)心血管健康的多方面危害，強(qiáng)調(diào)了減少鹽攝入的重要性。

此前，一項(xiàng)由瑞典學(xué)者進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，不管有沒(méi)有高血壓，吃鹽多都容易讓血管發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化。研究在校正了混淆因素后發(fā)現(xiàn)，吃鹽越多，頸部動(dòng)脈與冠脈粥樣硬化進(jìn)展也較快。

《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)納入歐美6個(gè)前瞻性隊(duì)列，共萬(wàn)余名健康成年人的研究證實(shí)，高鈉、低鉀飲食，心血管事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

山東省立醫(yī)院學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)研究還表明，老年人吃鹽過(guò)多，會(huì)加速腦小血管病的進(jìn)展。研究顯示，與較低攝鹽的老人相比，高鹽攝入的老人白質(zhì)高信號(hào)病變?nèi)莘e、白質(zhì)高信號(hào)病變顱內(nèi)比值的增加趨勢(shì)明顯更快。這預(yù)示著腦小血管病變加快。

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高鹽飲食傷身

西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院牟建軍等研究提示，在血壓正常的人中，高鹽飲食可誘發(fā)一種全身炎癥狀態(tài)，這種炎癥狀態(tài)可能獨(dú)立于血壓的鹽敏感性。

美國(guó)奧古斯塔大學(xué)喬治亞醫(yī)學(xué)院的學(xué)者發(fā)現(xiàn)，吃得太咸會(huì)損害腸道菌群健康。腸道菌群主要代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸血循環(huán)水平，被認(rèn)為是腸道菌群健康的指標(biāo)。研究顯示，一個(gè)人如果少吃點(diǎn)鈉鹽，會(huì)增加體內(nèi)血循環(huán)中的8種短鏈脂肪酸水平。

吃得咸還升高血糖。寧波諾丁漢大學(xué)研究人員進(jìn)行的研究還發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者每天吃鹽多，血糖也會(huì)差。研究顯示，每天食鹽>8克的糖尿病患者，與每日食鹽≤6克與6~8克的糖尿病患者相比，平均空腹血糖、餐后兩小時(shí)血糖和糖化血紅蛋白均明顯更高。

可見(jiàn)，高鹽是危害健康的重要危險(xiǎn)因素，人人都應(yīng)該少吃鹽。美國(guó)一項(xiàng)研究表明，幾乎每個(gè)人都可以通過(guò)少吃鈉鹽來(lái)降低血壓，即使是正在服用降壓藥的高血壓患者。

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每天吃鹽別超5克

世界衛(wèi)生組織和我國(guó)指南建議每天吃鹽不超過(guò)5克/天?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》也建議，每日鹽攝入量應(yīng)控制在5克以內(nèi)。

那么，如何減鹽？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅曾建議，控鹽就是控鈉，因此少吃鹽主要就是要小心食物中的鈉，尤其是隱藏的鈉。各種咸味調(diào)味品如醬油、面醬、辣醬等，鮮味調(diào)味品如味精、雞精和其他增鮮劑，各種加工肉制品如香腸、火腿、午餐肉等，以及用來(lái)發(fā)面的小蘇打、泡打粉，鈉含量都不低，都可以用來(lái)代替鹽。

想要控鹽控鈉，基本會(huì)涉及到每一類食物。少吃腌制食品，做小菜時(shí)不用提前腌，提前腌制入味時(shí)，盡量少放鹽；做菜出鍋時(shí)再放鹽；涼拌菜多放醋，炒菜多放香辛料少放鹽；少喝咸湯，做湯少放鹽；不吃咸味主食，用粥湯替代咸味湯；吃蛋不用加鹽；高鈉蔬菜（比如芹菜、茼蒿、茴香）少放鹽；加雞精或醬油時(shí)不要加鹽；不用泡打粉和老面，用酵母發(fā)酵等，都有助于少吃鹽。

記者 || 燕聲

編輯 || 顏紅波

審核 || 董超

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