哈嘍，大家好，今天小睿這篇評(píng)論，主要來分析今年冬天的美食頂流，非奶皮子莫屬！一串奶皮子糖葫蘆能賣到 98 元，上海門店排隊(duì)排到 20 多米長(zhǎng)，周末想吃上得等 3 小時(shí)。

這股風(fēng)刮得有多猛？抖音相關(guān)話題播放量超 11 億，奶茶、漢堡、蛋糕全在蹭它的熱度，連上游工廠都被訂單逼得開啟 “三班倒” 模式，這潑天富貴奶皮子真能接??？

奶皮子的爆火，是從一串糖葫蘆開始的，廣州番禺一家門店的奶皮子草莓糖葫蘆，39.8 元一串月售超 500 單；上海某店一度把線上價(jià)漲到 98 元，店主直言 “供不應(yīng)求，只能隨行就市”。但這只是開始，很快 “萬物皆可奶皮子” 的風(fēng)潮就席卷了餐飲圈。

北京連鎖奶茶品牌 “茶顏悅色” 上新奶皮子拿鐵，頂部鋪一層現(xiàn)烤奶皮子，咸香回甘，上線 7 天就成了門店銷量 TOP3。成都的網(wǎng)紅漢堡店更會(huì)玩，把奶皮子煎至微焦夾進(jìn)肉餅，推出 “草原風(fēng)味漢堡”，小紅書上的探店筆記超 2 萬篇，不少吃貨專門打卡 “咸甜交織的奇妙口感”。

就連老字號(hào)也來湊熱鬧。稻香村推出奶皮子巴斯克蛋糕，把傳統(tǒng)奶皮子碾碎融入芝士糊，口感綿密帶奶香，線上預(yù)售 3 天就售罄 1 萬份。更意外的是，某火鍋店還推出了 “奶皮子鍋底”，用奶皮子熬煮骨湯，涮肉前先喝一碗，奶香味十足，成為北方門店的隱藏爆款。

這股熱度還蔓延到了家庭廚房，電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，手工奶皮子的銷量同比暴漲 300%，有寶媽分享 “用奶皮子給孩子做輔食，泡牛奶、夾面包都愛吃”。

某美食博主 “草原吃貨姐” 發(fā)布的 “奶皮子做法教程”，播放量破 800 萬，帶動(dòng)不少人嘗試自制。

消費(fèi)者的瘋狂追捧，直接讓奶皮子原料價(jià)格飆漲，11 月初，有廠家透露，奶皮子價(jià)格從上個(gè)月的 7、8 元一張漲到 21 元，零售端更夸張，100g 一張的手工奶皮子賣到 25-28 元，折算下來一斤要 100-160 元，比豬肉還貴。

價(jià)格瘋漲還不是最大的問題，缺貨才是常態(tài)，內(nèi)蒙古烏蘭察布察右后旗的奶皮子訂單，10 月底突然暴漲 10 倍，當(dāng)?shù)貜S家天天被客戶堵門，內(nèi)蒙某工廠老板王磊說，以前工人中午 12 點(diǎn)就下班，現(xiàn)在 “三班倒” 成常態(tài)，一天生產(chǎn)上萬張仍不夠賣，有客戶直接帶著現(xiàn)金蹲守，一訂就是上萬張。

為了趕訂單，工廠不得不緊急擴(kuò)容，王磊的工廠新增了 3 條生產(chǎn)線，招聘了 20 多名臨時(shí)工，連倉庫管理員都上陣幫忙。

即便如此，一天 2000 張的產(chǎn)量，面對(duì)全國(guó)各地的訂單依然杯水車薪。有糖葫蘆商家吐槽，“現(xiàn)在訂奶皮子要提前半個(gè)月排隊(duì)，不然根本拿不到貨”。

奶源供應(yīng)也跟著緊張起來，內(nèi)蒙某牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人透露，最近每天要多供應(yīng) 5 噸生牛乳，才能滿足奶皮子工廠的需求。為了保障原料，牧場(chǎng)緊急從周邊合作社調(diào)運(yùn)奶源，還延長(zhǎng)了擠奶時(shí)間，“以前一天擠 2 次，現(xiàn)在改成 3 次，就怕斷供”。

奶皮子的爆火，也暴露了行業(yè)的短板，以前大多是內(nèi)蒙的小作坊生產(chǎn)，日產(chǎn) 500-800 張就屬于中型規(guī)模，品質(zhì)參差不齊，還有商家用奶糖、旺旺仙貝冒充奶皮子，影響消費(fèi)者印象。現(xiàn)在，行業(yè)正在加速標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型。

內(nèi)蒙工廠負(fù)責(zé)人陳韻說，以前只生產(chǎn)半圓形奶皮子，現(xiàn)在根據(jù)餐飲需求，新增了方形規(guī)格?！白鎏呛J用方形的，沒有邊角料不浪費(fèi)；穿山藥豆就用圓形的，邊角料能掰成小塊用”。

工廠還引進(jìn)了無菌生產(chǎn)線，解決了手工生產(chǎn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的問題，保質(zhì)期從 15 天延長(zhǎng)到 3 個(gè)月。

大企業(yè)的入局更讓產(chǎn)業(yè)提速，圣牧有機(jī) 4 年前就布局奶皮子產(chǎn)品，今年推出的奶皮子手工酸奶，售出超 3000 萬杯。他們搭建了全產(chǎn)業(yè)鏈，從牧場(chǎng)到生產(chǎn)全程可控，還針對(duì)餐飲端推出定制化產(chǎn)品，比如給奶茶店提供切成小塊的即食奶皮子。

行業(yè)協(xié)會(huì)也在行動(dòng)，內(nèi)蒙古烏蘭察布察右后旗奶制品行業(yè)協(xié)會(huì)，最近制定了奶皮子地方標(biāo)準(zhǔn)，明確原料只能是生牛乳，不能添加防腐劑、香精。協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)查斯特說，“要讓消費(fèi)者吃到正宗的奶皮子，才能讓這股熱度持續(xù)下去”。

一些品牌還在創(chuàng)新品類。某企業(yè)推出凍干奶皮子，泡水 3 秒就能復(fù)原，方便攜帶和儲(chǔ)存；還有品牌試銷奶皮子年糕、奶皮子月餅，把傳統(tǒng)食材和節(jié)日食品結(jié)合，市場(chǎng)反饋不錯(cuò)。

皮子的爆火不是偶然，是健康需求和社交屬性的雙重驅(qū)動(dòng)。訂單暴漲是考驗(yàn)也是機(jī)遇，只有通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)品創(chuàng)新，才能真正接住這潑天富貴，從網(wǎng)紅變成長(zhǎng)紅。