昨日，一則新聞讓蕭山蘿卜干再次成為焦點(diǎn)：在杭州老年生活博覽會(huì)上，一整缸三年陳的蕭山蘿卜干竟連缸被人順手帶走。

警方迅速破案，而此事卻意外引得眾多網(wǎng)友好奇——“到底有多好吃，才會(huì)連缸端走？”甚至有人專程坐地鐵趕到展位，只為品嘗這同款的三年陳滋味。

▲12月7日都市快報(bào)報(bào)道。

▲攤位前十分火熱。

這不禁讓人想問：究竟是怎樣的蘿卜干，能擁有如此魅力？

“冬吃蘿卜，夏吃姜”，冬日里的美味小菜，少不了大名鼎鼎的蕭山蘿卜干。

“蘿卜干要在冬季做，一定要在北風(fēng)里讓它們曬太陽。”蕭山梅西八字橋醬菜廠廠長(zhǎng)王躍泉說，他也是被偷蘿卜干品牌“王泰和”的第四代掌門人。

王躍泉是非遺（蕭山蘿卜干）杭州市級(jí)傳承人。從孩提時(shí)代在家里打下手學(xué)做蘿卜干算起，他研究、制作這道鄉(xiāng)土美味已經(jīng)四十多年了。

腌制好的蕭山蘿卜干，色澤暗黃發(fā)亮，一股淡淡的咸香先會(huì)鉆進(jìn)鼻腔，拿起一根送進(jìn)嘴中咀嚼品嘗，富有脆勁的蘿卜條咔咔作響，滲出絲絲甜味，最后三兩下就化作滿口清香，回味悠長(zhǎng)。

王躍泉說，想要成就這樣的獨(dú)特風(fēng)味，除了必須選用當(dāng)?shù)氐摹耙坏斗N”蘿卜，還需經(jīng)歷“三腌三曬”的制作工藝。

“一刀種”蘿卜體型偏小，成人的拇指、食指、虎口合圍，便能裹住。它的長(zhǎng)度，則與農(nóng)戶所用的菜刀一般，只需一刀便能切成兩半。這就是“一刀種”名號(hào)的由來。

此種蘿卜，色澤黃亮、肉質(zhì)厚實(shí)，有“色、香、甜、脆、鮮”五絕美譽(yù)。它最喜歡蕭山沙地的環(huán)境，因而較之普通的蘿卜，含水量極少，更適合腌制。

將新鮮帶泥的“一刀種”洗凈瀝干后，經(jīng)菜刀斜切三次，變成四根蘿卜條。切條時(shí)，需根根帶皮——這些富含粗纖維的蘿卜皮，能保證蘿卜干的嚼勁——隨后，它們被鋪在蘆簾上，進(jìn)行第一次晾曬。

三五天后，原本鮮脆的蘿卜條水分漸失，干癟發(fā)軟。在西北風(fēng)與陽光風(fēng)干、照射的合力下，蘿卜條也漸漸釋出苦澀，其自帶的淀粉也轉(zhuǎn)為葡萄糖，使它的口感變得微甜、鮮香。

在這期間，農(nóng)戶需按時(shí)翻動(dòng)蘿卜條，等到其變成難以拗?jǐn)嗟捻g條，初曬便宣告結(jié)束，接著進(jìn)入腌制環(huán)節(jié)。

按照十斤蘿卜條一斤半鹽的比例，王躍泉把第一次晾曬好的蘿卜干裝進(jìn)陶制大缸內(nèi)。裝壇時(shí)，要放一層，壓一層，層層壓緊，最后用竹棍和石頭壓在最上面，腌制三五天。

選一個(gè)晴朗干爽的上午，將蘿卜干再次晾曬，挑出其中少量發(fā)白變質(zhì)的扔掉，保證整缸蘿卜干的品質(zhì)。如此腌制晾曬的過程再反復(fù)兩次，這就是所謂的“三腌三曬”。

經(jīng)過黃梅季與桂花季，時(shí)間早已化作風(fēng)味，沉淀在蘿卜干里，這時(shí)候才算大功告成。

王躍泉說，蕭山蘿卜干的封存發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，平均需要300天?！昂玫奶}卜干，無論在室內(nèi)還是室外，打開包裝，面前的人就能被香味包圍?！?/p>

正因如此，優(yōu)質(zhì)的蘿卜干遵循古法，在陶罐中靜靜陳化，越放越香。如同那缸引發(fā)趣聞的蘿卜干一樣，歷經(jīng)三年時(shí)光打磨的“三年陳”，正是其風(fēng)味臻于醇和的一個(gè)標(biāo)志。

說起蘿卜干，王躍泉滿臉驕傲，“行業(yè)（醬菜業(yè)）里，都說我們蕭山的蘿卜干是醬菜中的‘茅臺(tái)’?！?/p>

這份驕傲，也源于人們對(duì)傳統(tǒng)腌制智慧的重新認(rèn)識(shí)。

作為腌制菜專家，王躍泉解釋道：“有句古話說‘小雪腌菜，大雪腌肉’。過去生活條件差，腌菜是為了保存。如今，關(guān)于‘醬腌菜亞硝酸鹽高，不利于健康’的說法開始盛行了?！?/p>

“其實(shí)，亞硝酸鹽是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到達(dá)峰值，在十一天到第二十八天往下降，到九十天的時(shí)候測(cè)不到了?！蓖踯S泉拿著檢測(cè)報(bào)告說。

“腌制菜的健康誤解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受?！?/p>

蕭山梅西八字橋醬菜廠蕭山蘿卜干（王泰和屬于梅西八字橋醬菜廠其中一個(gè)品牌）：

1.減鹽款蕭山蘿卜干，兩到三年陳，3包優(yōu)享價(jià)35元，5包優(yōu)享價(jià)55元；

2.五年陳蕭山蘿卜干500克*2包，優(yōu)享價(jià)40元；

3.王泰和倒篤菜550克罐裝，優(yōu)享價(jià)19.8元；

4.王泰和蕭山蘿卜干（經(jīng)典味/青梅味）240克，含8小包，優(yōu)享價(jià)16.8元；

5.王泰和本味糖蒜240克*2袋，8小包/袋，優(yōu)享價(jià)23.8元；

6.王泰和醬菜禮盒6盒裝，優(yōu)享價(jià)89.9元。

▲實(shí)拍圖。

蕭山蘿卜干身為本地人從小吃的一個(gè)醬菜，口感脆，口味咸甜咸甜的，直接吃可以。

炒毛豆更是美味下飯菜。淳樸包裝，開袋是真空的，拆開一聞味道對(duì)了。

▲實(shí)拍圖。

切成小丁跟毛豆一炒加顆辣椒，又香又好吃，很下飯，早上過泡飯美滋滋。

▲實(shí)拍圖。