在廣東人的餐桌的上，濕米粉、河粉、粿條是不可或缺的美味，早餐的腸粉、午餐的炒河粉、晚餐的湯米粉，軟滑筋道的口感陪伴著無數(shù)人的日常。而木耳也是家常食材里的 “常客”，但這兩種熟悉的食物，卻可能暗藏一種致命風(fēng)險(xiǎn) —— 米酵菌酸毒素。

米酵菌酸：

看不見、煮不死、無解藥的致命毒素

濕米粉、木耳的中毒風(fēng)險(xiǎn)，核心來自椰毒假單胞菌產(chǎn)生的 “米酵菌酸”，它的三大特性讓人防不勝防：

1、無色無味：被污染的食材從外觀、氣味上完全無法分辨，肉眼看 “正?！?的濕粉、木耳也可能帶毒；

2、 耐高溫：100℃煮沸、高壓烹飪都破壞不了毒性，常規(guī)烹飪無法去除；

3、無解藥：中毒后潛伏期僅幾小時(shí)到幾十小時(shí)，會(huì)快速損傷肝腎，病死率高達(dá) 40%，目前沒有特效解毒藥。

濕米粉的安全密碼：

避開 3 大風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，選購(gòu)儲(chǔ)存有講究

1、濕米粉中毒的 3 個(gè)必要條件（缺一不可）

①生產(chǎn)源頭污染：工廠加工環(huán)境臟亂、原料清洗不徹底，攜帶椰毒假單胞菌；

②滅菌不徹底：生產(chǎn)時(shí)未殺死細(xì)菌；

③不當(dāng)儲(chǔ)存：常溫、高濕度環(huán)境下久放，或包裝破損受潮，讓細(xì)菌大量繁殖產(chǎn)毒。

2、 選購(gòu)濕米粉必看 3 點(diǎn)（依據(jù)廣東地方標(biāo)準(zhǔn)）

① 選密封包裝：拒絕散裝裸露銷售的產(chǎn)品，避免污染；

②查標(biāo)簽信息：必須有清晰的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保質(zhì)24 小時(shí)內(nèi)的要標(biāo)到 “年月日時(shí)”；散裝產(chǎn)品需公示名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商家信息；

② 走正規(guī)渠道：優(yōu)先選超市、合規(guī)線上平臺(tái)，避開無資質(zhì)的路邊攤販。

3、儲(chǔ)存要點(diǎn)：買回家及時(shí)冷藏，別久放

濕米粉水分含量高，常溫下易滋生細(xì)菌，買回家后需立即放入冰箱冷藏，盡快食用，避免超過保質(zhì)期。

木耳泡發(fā)誤區(qū)：

風(fēng)險(xiǎn)不在 “本身”，在 “長(zhǎng)時(shí)間浸泡”

很多人覺得木耳 “天生危險(xiǎn)”，其實(shí)是誤解！木耳本身安全，但可能攜帶 “休眠” 狀態(tài)的椰毒假單胞菌，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)讓細(xì)菌 “復(fù)活” 產(chǎn)毒，尤其是隔夜浸泡風(fēng)險(xiǎn)極高。

泡發(fā)木耳正確做法

1、先檢查：泡發(fā)前看感官，受潮變質(zhì)、霉變腐爛，或泡發(fā)時(shí)有異味、發(fā)黏、發(fā)軟的，直接丟棄；

2、用潔凈工具：用干凈的水和廚具泡發(fā)，避免污染；

3、控時(shí)間：冷水泡發(fā) 1-2 小時(shí)（最多不超 4 小時(shí)），溫水泡發(fā)半小時(shí)即可，泡發(fā)后立即加工食用。

安全防線：多方合力護(hù)飲食

除了消費(fèi)者做好 “選擇關(guān)”，生產(chǎn)企業(yè)需守好 “源頭關(guān)”，嚴(yán)格把控加工環(huán)境和滅菌流程；市場(chǎng)監(jiān)管部門也會(huì)定期突擊檢查，排查生產(chǎn)污染、滅菌不徹底、流通暴露等風(fēng)險(xiǎn)，從源頭阻斷問題食品流入市場(chǎng)。

安全無小事，不管是濕米粉還是木耳，只要記住 “正規(guī)選購(gòu)、規(guī)范儲(chǔ)存、科學(xué)處理”，就能避開米酵菌酸的風(fēng)險(xiǎn)，讓日常美味吃得安心、吃得放心～