對于忙碌又想享受美食的懶人來說，掌握幾道簡單易做的小炒菜是居家必備技能。以下為你詳細介紹8道口味豐富、葷素均衡的小炒菜做法。

一、麻婆豆腐

食材準(zhǔn)備：牛肉末、豆腐、蒜蓉、小米椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、淀粉水、蔥花

制作步驟：

1. 牛肉剁成末，加入生抽、蠔油、胡椒粉和淀粉抓拌均勻，再加少許食用油抓勻腌制10分鐘。

2. 豆腐切成小塊，水開加少許鹽下豆腐焯燙一下?lián)瞥隹馗伞?/p>

3. 熱鍋涼油，下入牛肉末炒散至變色，放入蒜末、小米椒和一勺豆瓣醬，炒香炒出紅油。

4. 倒入豆腐，加入適量清水、生抽和蠔油，輕輕推勻，燜煮2-3分鐘入味。

5. 淋入水淀粉勾芡，待湯汁濃稠后撒上蔥花出鍋。

二、肉沫毛豆

所需食材 鮮毛豆仁300 g、豬肉末150 g、芽菜30 g、小紅椒2根、蒜末3瓣、豆豉5 g、鹽2 g、糖3 g、生抽10 ml、料酒5 ml、蠔油5 ml、清水100 ml、淀粉水（3 g+20 ml）。

步驟

1. 毛豆去外膜，水開后下鍋，加1 g鹽、幾滴油，煮3 min撈出過冷水，保持翠綠。

2. 豆豉剁碎，芽菜沖水去沙擠干，小紅椒切圈，蒜切末備用。

3. 熱鍋冷油20 ml，下肉末中火炒散，烹料酒去腥，炒至微焦出油。

4. 加入蒜末、豆豉、芽菜、紅椒圈，小火炒香，紅油滲出。

5. 倒入毛豆翻炒1 min，加生抽、蠔油、糖、100 ml清水，轉(zhuǎn)中火燜4 min，讓豆入味。

6. 湯汁將干時，勾薄芡，讓肉末晶瑩掛豆，滴幾點明油提亮。

7. 出鍋裝盤，撒小蔥花點綴，連殼帶肉舀一勺，脆糯咸香。

三、蔥油雞翅

食材清單：你需要10個雞翅、1塊姜（切片）、2個干辣椒、3根蔥（切段）、1湯匙料酒和2湯匙生抽。

制作過程：

1. 雞翅洗凈后，在表面劃幾刀，這樣更容易入味。用料酒和少許生抽腌制20分鐘。

2. 鍋中加水，放入雞翅和姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，撈出瀝干。這叫“焯水”，能去除血水和腥味。

3. 另起鍋倒油，放入蔥段和干辣椒，小火慢炸至蔥變金黃，撈出蔥油備用。蔥油的香氣是這道菜的精華！

4. 將雞翅放入蔥油中，煎至兩面金黃，淋上生抽翻炒均勻即可。外酥里嫩，兒媳婦邊吃邊贊不絕口！

四、生菜炒蛋

食材：

生菜1棵（約200克）、雞蛋3個、大蒜2瓣、鹽少許、食用油適量、生抽半勺、香油幾滴

做法：

1、生菜洗凈，撕成大片（保留水分更脆嫩）；大蒜切末；雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪拌均勻。

2、熱鍋放適量食用油，油熱后倒入蛋液，炒至凝固成型，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入蒜末爆香，倒入生菜片，大火快速翻炒30秒至變軟。

4、加入炒好的雞蛋，淋上半勺生抽，撒少許鹽，翻炒均勻，關(guān)火后淋幾滴香油提香即可。

五、番茄巴沙魚

所需食材

巴沙魚柳300克、番茄2個、番茄醬2勺、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉適量、食用油適量、蔥花適量

步驟

1. 將巴沙魚柳洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘，讓魚肉充分吸收調(diào)料的味道。

2. 番茄洗凈，頂部劃十字刀，放入開水中燙一下，然后撈出去皮，切成小塊備用。生姜和大蒜切成末。

3. 在腌制好的魚肉中加入適量淀粉，攪拌均勻，使每塊魚肉都裹上一層薄薄的淀粉，這樣炸出來的魚肉會更加酥脆。

4. 鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁釙r，將裹好淀粉的魚肉塊逐個放入鍋中，小火炸至表面金黃，撈出瀝干油分。

5. 鍋中留少許底油，放入切好的姜末和蒜末，小火煸炒出香味，然后加入切好的番茄塊，翻炒出汁。

6. 加入2勺番茄醬，繼續(xù)翻炒均勻，使番茄汁更加濃郁，然后加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘。

7. 將炸好的魚肉塊放入鍋中，翻炒均勻，讓魚肉充分吸收番茄汁的味道，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋。

六、福鼎肉片湯

食材：

豬瘦肉、紅薯淀粉、蔥姜水、紫菜、蝦皮、蔥花、醬油、鹽巴、松茸粉

做法：

豬瘦肉洗凈，放入輔食機攪打成細膩肉泥；

紅薯淀粉中加入少量蔥姜水，攪拌成淀粉水，分三次少量倒入肉泥中，每次都充分攪打至肉泥完全吸收；

湯底碗中放入紫菜、蝦皮、蔥花、少許醬油、鹽巴、松茸粉，備用；

鍋中加水燒開，用筷子蘸水后，將肉泥刮成小塊下入鍋中，煮至肉片變色熟透，撈出放入湯底碗；

往碗中盛適量滾燙的湯汁，攪拌均勻即可。

七、紅燒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖。

做法步驟：

1. 五花肉切成小塊，冷水下鍋，加入料酒焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入冰糖，炒出糖色。

3. 加入五花肉翻炒上色，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

4. 加入生抽、老抽調(diào)味，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40-50分鐘，至五花肉軟爛入味。

5. 大火收汁即可。

八、回鍋肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、青椒、紅椒、豆瓣醬、生抽、料酒、蔥、姜、蒜。

做法步驟：

1. 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒焯水，煮至七八成熟撈出，切片備用。

2. 青椒、紅椒切塊，蔥姜蒜切末備用。

3. 鍋中熱油，放入五花肉片煸炒出油，盛出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末和豆瓣醬，加入青椒、紅椒塊翻炒。

5. 倒入炒好的五花肉片，加入生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

這8道小炒菜做法簡單，食材常見，口味豐富，葷素搭配合理，非常適合懶人下廚房。趕緊動手試試吧，讓你的餐桌變得更加豐富多樣！