午餐對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，是健脾開胃、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的黃金時(shí)期。以下為大家詳細(xì)介紹8道適合中老年人的家常飯做法。

一、豆腐白菜

食材：老豆腐1塊，大白菜半棵，干蝦仁1大勺，姜末1勺，生抽2勺，白胡椒粉適量

做法：

1. 豆腐切厚片，用廚房紙吸干表面水分

2. 白菜將菜幫和菜葉分開切片，干蝦仁泡發(fā)

3. 熱鍋煎豆腐至兩面金黃，形成脆皮

4. 用余油爆香姜末和蝦仁，先下白菜幫翻炒

5. 待菜幫變軟后加入菜葉，炒至出水

6. 放入煎好的豆腐，淋入生抽和泡蝦仁的水

7. 小火燜煮8分鐘，最后撒白胡椒粉提鮮

二、醬香豬蹄

所需食材：豬前蹄2只約1千克、黃豆醬2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10粒、八角2顆、香葉2片、桂皮1小段、草果半、干辣椒4個(gè)、蔥姜、料酒3勺、啤酒500毫升、熱水500毫升。

步驟：

1. 預(yù)處理：豬蹄剁塊，冷水浸泡2小時(shí)去血水，冷水下鍋加料酒、姜片焯水5分鐘，撈出洗凈。

2. 煎香：熱鍋少油，下豬蹄中火煸至表皮微黃，油脂透明，盛出備用。

3. 炒醬：余油放冰糖炒糖色，加黃豆醬、蔥姜、香料小火炒香，紅油析出。

4. 上色：倒回豬蹄，加生抽老抽翻炒，讓每塊豬蹄裹滿醬色。

5. 燉煮：加啤酒+熱水沒過(guò)豬蹄，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉60分鐘。

6. 調(diào)味：湯汁剩一半時(shí)加鹽，繼續(xù)小火20分鐘，筷子能輕松插入即可。

7. 收汁：轉(zhuǎn)中火不斷翻炒，湯汁收至黏稠裹滿豬蹄，撒熟白芝麻，Q彈軟糯。

三、麻婆豆腐

食材

嫩豆腐1盒（300克）、牛肉末（或豬肉末）100克、大蒜3瓣、姜1小塊、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水適量、花椒粉少許、蔥花1把

步驟

1. 嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘（防止煮的時(shí)候碎掉）；大蒜、姜切成末備用；淀粉加2勺清水?dāng)噭?，調(diào)成水淀粉。

2. 鍋中倒油，油熱后放入姜蒜末，小火炒出香味，加入牛肉末，翻炒至肉末變色、出油。

3. 加1勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒1分鐘，炒出紅油，倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。

4. 倒入適量清水，大火煮開后放入豆腐塊，輕輕推勻（別用力攪拌，避免豆腐碎），轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

5. 倒入水淀粉，大火翻炒均勻，讓湯汁變得濃稠，關(guān)火后撒上花椒粉和蔥花即可。

四、蝦滑口蘑

食材： 口蘑10-12個(gè)，鮮蝦200克，蛋清半個(gè)，鹽、白胡椒粉、淀粉少許，蠔油1勺。

做法：

1. 制作蝦滑：鮮蝦去殼去蝦線，用刀背拍扁，然后用刀剁成蝦泥。用刀背拍和剁，能保留蝦肉的纖維，讓口感更Q彈。將蝦泥放入碗中，加入半個(gè)蛋清、少許鹽、白胡椒粉和一小勺淀粉，用筷子朝著一個(gè)方向用力攪打，直到蝦泥上勁，變得黏稠有韌性。

2. 處理口蘑：口蘑洗凈，小心地將蘑菇柄掰掉。（蘑菇柄不要扔，可以切碎混進(jìn)蝦滑里）

3. 組裝：將打好的蝦滑用勺子填入口蘑的“小碗”中，稍微抹得圓潤(rùn)飽滿一些。

4. 煎制：平底鍋刷一層薄油，開小火，將蝦滑的一面朝下放入鍋中，慢煎約3分鐘，直到蝦滑定型并變成金黃色。

5. 燜煮：翻面，讓口蘑朝下，往鍋里加入2勺清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘。最后打開鍋蓋，淋上蠔油（可加少許水調(diào)開），大火收汁即可。

五、鵪鶉蛋燒肉

食材：五花肉、蔥姜、料酒、白糖、生抽、老抽、蠔油、八角、香葉、桂皮、鵪鶉蛋

做法：

1. 五花肉切塊，加料酒、蔥姜煮出血沫撈出，控干后下鍋（不放油）煸炒出油盛出；

2. 留底油放白糖炒出糖色，倒回五花肉炒至上色；

3. 加料酒、蠔油、老抽、生抽翻炒，倒開水、放蔥姜、八角、香葉、桂皮燜30分鐘；

4. 加入鵪鶉蛋煮20分鐘，大火收汁撒蔥花即可。

六、蒜香豌豆尖

所需食材：豌豆尖300 g、蒜末2大勺、鹽2 g、糖1 g、橄欖油1大勺、米酒1小勺、白胡椒粉少許、香油幾滴。

步驟：

1. 豌豆尖切去老根，淡鹽水浸泡5分鐘，流水沖凈后瀝干，務(wù)必甩干水分，否則炒成水煮。

2. 蒜瓣壓扁后剁碎，分成兩份，一份爆香，一份提生蒜香。

3. 中火坐鍋，鍋熱后倒橄欖油，油溫三成熱先下第一份蒜末，炒至金黃邊緣立刻倒入豌豆尖。

4. 鍋鏟快速翻炒8秒，沿鍋邊淋米酒，利用蒸汽帶走青草味，同時(shí)鎖住翠綠。

5. 撒鹽、糖、白胡椒粉，動(dòng)作要快，鹽晚放能減少出水。

6. 待葉片剛塌秧，倒入第二份生蒜末，翻兩下立即關(guān)火，用余溫激發(fā)雙重蒜香。

7. 出鍋前沿鍋壁點(diǎn)香油，增加光澤與層次，裝盤后趁熱吃，脆嫩只有3分鐘保質(zhì)期。

七、茼蒿炒蛋

食材：新鮮茼蒿1把、雞蛋3個(gè)、大蒜2瓣、鹽少許、食用油適量

做法：

1. 茼蒿摘去老根，清水泡5分鐘，沖洗干凈后切成3厘米左右的段；

2. 雞蛋打入碗里，加半勺清水?dāng)嚿?，這樣炒出來(lái)更蓬松；

3. 熱鍋冷油，油熱后倒入蛋液，待底部凝固輕輕推動(dòng)，炒成大塊盛出；

4. 另起鍋放少許油，爆香拍碎的大蒜，倒入茼蒿大火快炒1分鐘，看到茼蒿變軟；

5. 把炒好的雞蛋倒回去，加少許鹽調(diào)味，翻炒10秒就能出鍋。

八、菠菜豬肝湯

食材：菠菜 200 克、豬肝 100 克、生姜 1 塊、鹽、香油適量。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，豬肝切片，用清水浸泡 30 分鐘，去除血水。

2. 生姜切絲。鍋中加水燒開，放入姜絲，再放入豬肝焯水，撈出瀝干。

3. 另起鍋，加入適量清水，放入菠菜煮開，再放入豬肝，煮 2 - 3 分鐘，加鹽、香油調(diào)味即可。

這8道家常飯做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合中老年人在午餐時(shí)食用，幫助他們健脾開胃，吸收營(yíng)養(yǎng)。