涼薯，在一些地區(qū)也被稱作“地瓜”“沙葛”，它既是解渴的佳品，也是百姓餐桌上常見的家常菜。涼薯學(xué)名為豆薯，是豆科一年生草本植物，主要食用部位為地下膨大塊根。削皮后，其肉質(zhì)潔白如玉，口感脆嫩清甜。涼薯“可食可藥”的特性廣為人知，其藥用價值被《中華本草》等權(quán)威典籍記載，現(xiàn)代研究也進一步證實了它的食療功效。

植物與歷史

涼薯原產(chǎn)熱帶美洲，明清時期傳入我國，因適應(yīng)性強、口感佳，迅速在南方各省廣泛種植。其藤蔓纖細(xì)，羽狀復(fù)葉，小葉對生，開淡紫色蝶形小花，結(jié)長橢圓形莢果，但價值集中于地下塊根——外皮淺黃或淡棕，重可達1-3公斤且耐儲存，是南方秋冬常見食材。

藥用價值

涼薯的藥用記載最早可追溯至近代地方本草，《陸川本草》和《四川中藥志》均明確記載了其藥性與功效。而現(xiàn)代《中華本草》對其的收錄，更是確立了涼薯“藥食兩用”的地位。

傳統(tǒng)中醫(yī)藥功效

清熱生津，解毒利尿

涼薯藥性甘、涼，歸胃、膀胱經(jīng)，其核心功效主要有以下三個方面。

其一為清熱生津，據(jù)《陸川本草》記載，涼薯“生津止渴，治熱病口渴”。夏季食用涼薯，能夠有效緩解暑熱帶來的口干、心煩以及多汗等癥狀。

其二是涼血解毒，對于飲酒過量導(dǎo)致的惡心頭昏，或者因濕熱引發(fā)的皮膚瘡疹，無論是生食涼薯還是將其搗汁后涂敷，均能起到輔助緩解的作用。

其三是利尿消腫，《四川中藥志》記載涼薯“涼血利尿”，它可輔助調(diào)理熱淋（對應(yīng)尿路感染）所引發(fā)的尿頻、尿急、尿痛等癥狀，是民間用于調(diào)理下焦?jié)駸岬某Ｓ檬巢摹?/p>

現(xiàn)代藥理佐證

《食品科學(xué)》研究表明，涼薯塊根含有多糖、維生素C、黃酮類等活性成分。其中，多糖能夠清除自由基，其抗氧化活性優(yōu)于普通果蔬；維生素C含量達到20 - 30mg/100g，是紅薯的3 - 5倍，具有抗菌消炎的作用，與傳統(tǒng)的“解毒”功效相契合。此外，涼薯豐富的膳食纖維能夠促進腸道蠕動、改善便秘，黏液蛋白可延緩餐后血糖上升，適合糖尿病患者適量食用。

藥食兩用

• 日常保健生食為主：削皮切塊直接吃或加醋、香油涼拌，能最大保留維生素C和水分，適合夏季解暑；脾胃稍弱者可將其切塊與排骨、瘦肉同燉，中和寒涼之性。

• 針對性食療方更精準(zhǔn)：暑熱煩渴者，取涼薯200克、西瓜瓤150克榨汁，每日1次；熱淋尿痛者，傳統(tǒng)用法中可用涼薯根30克配伍車前草15克煎水，分兩次溫服；酒后不適可直接食涼薯塊，或用涼薯汁加蜂蜜調(diào)和緩解。

：涼薯莖葉和種子含毒性成分魚藤酮，不可食用。

藥師提醒

• 性涼致脾胃虛寒者（大便溏稀、畏寒、食欲不振）應(yīng)少食涼薯，生食易引發(fā)腹痛腹瀉，建議改為熟食。

• 糖尿病患者雖可食用，但涼薯含一定淀粉，需計入每日主食量，每次不超過100克，避免血糖波動。

• 嬰幼兒消化系統(tǒng)未完善，應(yīng)將涼薯蒸熟搗泥少量喂食。

• 購買時選表皮光滑無破損的塊根，若食用后出現(xiàn)皮疹、惡心等不適，需立即停食就醫(yī)。未食用完的涼薯需避光保存，發(fā)芽后口感變差且可能產(chǎn)生微量毒素。

作者：湖北省第三人民醫(yī)院 副主任藥師 安薇

審稿專家：湖北省第三人民醫(yī)院 副主任中藥師 戴雅琴