白切鵝是一道以鵝為原料的中華民族傳統(tǒng)菜式，白切是粵菜中最常見的一種烹飪手法，能夠保留食材的原汁原味。除了白切鵝以外，白切雞白切鴨也是有名的白切菜式?；葜莺?jiǎn)稱“鵝城”，惠州人對(duì)“鵝”情有獨(dú)鐘，過年過節(jié)時(shí)最少不了的一道菜是“鵝菜”。燒鵝、碌鵝......在諸多吃法中，而說到白切，要屬博羅柏塘鎮(zhèn)最負(fù)盛名了。將白切和鵝融合而成的白切鵝，在廣東惠州不算多見。博羅柏塘白切鵝，以“鮮美多汁”著稱，享譽(yù)珠三角。香噴噴的白切鵝，肉質(zhì)酥軟，醬料獨(dú)特，簡(jiǎn)直是讓人吃了第一口就想要第二口。

白切鵝這道菜對(duì)鵝的選取很是講究，鵝不能太嫩，太嫩鵝肉咬之太爛，沒有口感。也不能太老，太老肉質(zhì)韌難咬開，不利白切吃法。一般來說做白切鵝，選100天左右大的草鵝最適合，這時(shí)候的鵝肉質(zhì)緊密度適中，肥瘦相當(dāng)，殺好的鵝經(jīng)過柴火大鍋加水燜煮，湯汁能很好被鵝肉吸收，這樣的白切鵝肉質(zhì)最是鮮美。煮好的鵝肉白切后可以看到其肉色較深，看起來略微帶點(diǎn)紅，表皮呈黃褐色，毛孔紋理清晰，肉質(zhì)里的纖維適中，沒有過多的油脂，不用特意添加去腥姜料烹煮也沒有腥味。柏塘白切鵝一般選用家養(yǎng)100天左右的草鵝，經(jīng)過宰殺清洗干凈后，用秘制配方熬制的清湯浸泡40分鐘，再蘸上用酒釀渣、酸醋、剁碎的紅辣椒和蒜蓉特制的醬料，鵝肉的鮮美口齒留香，回甘無窮。吃完鵝肉，還可以來一碗鵝湯，清補(bǔ)不燥，甜潤(rùn)入心。

鵝雜包括鵝心、鵝肝、鵝腸、鵝血、鵝腎等，鮮味可口，非常美味，這也是一道值得推薦的美食。很多地方的人覺得內(nèi)臟腥，喜歡用調(diào)料搭配的方法炒鵝雜，在惠州一切美食皆可白切，白切鵝雜非常好吃呢！吃白切鵝，可以搭配自制的醬料。柏塘白切鵝的美味，除了原料、做法外，另一項(xiàng)就是醬料。選取釀酒最后的酒釀渣，加上一點(diǎn)酸醋、剁碎的紅辣椒和蒜蓉，攪拌之后，端上桌再滴上幾滴鮮榨的花生油，一碟酸酸辣辣的醬料即可完工了。

在諸多吃法中，白切鵝要數(shù)博羅柏塘鎮(zhèn)最為出名，成為博羅縣成行成市、規(guī)模經(jīng)營(yíng)的特色美食，該鎮(zhèn)每家酒店都有的特色菜。鵝前胛、鵝后腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等，食客可任意挑選，稱好、剁好、裝好等帶回家吃。柏塘鎮(zhèn)除了白切鵝，還有地道的客家釀苦瓜，都是宴席上不可或缺的菜式。飯后來壺柏塘山茶，這個(gè)生活簡(jiǎn)直舒服極了。小伙伴們，博羅柏塘白切鵝，你吃過嗎？