比革鯨粉面評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

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劉記粉面

評(píng)測(cè)理由：以前是晚上才開(kāi)始營(yíng)業(yè)的店子，一到晚上人搞搞的，不知道暖了多久酒客和的士司機(jī)的胃。

環(huán)境與舒適度：店子不到十個(gè)平，主要坐在外面，幸虧還有個(gè)棚子擋風(fēng)。

粉面品質(zhì)：粉面都在中等水平，但都不算特別好。面比粉稍微好一點(diǎn)點(diǎn)，也只有那一點(diǎn)點(diǎn)。

湯頭：湯略寡淡，也許是早上吃的原因，畢竟到了尾聲了，晚上確定會(huì)更好些。

碼：最受歡迎的豬腳碼子沒(méi)有了，肉絲細(xì)，好在不柴，雜醬肉的比例有點(diǎn)少，基本被香菇豆瓣味蓋過(guò)了。

油：豬油香氣不算明顯，雖然量不少。

溫度工藝：溫度不低，但是沒(méi)有遮擋的尾冬早上，冷的很快。湯頭還算清澈。

性價(jià)比：肉絲7元，醬汁9元，還是很實(shí)惠的。

結(jié)論：據(jù)說(shuō)晚上比早上強(qiáng) 很多，我相信也是事實(shí)，奈何時(shí)機(jī)不對(duì)，也只能實(shí)話實(shí)說(shuō)。

評(píng)分：原哥74分，老魯74分，強(qiáng)哥75分。

最終分：74.3分

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秀娭毑粉面店

評(píng)測(cè)理由：樹(shù)木嶺附近的老店，也做了十幾年了，人氣還是可以。

環(huán)境與舒適度：在社區(qū)粉店中算是不錯(cuò)了，寬大，明亮，干凈。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)在中等，面比粉好，堿味比較明顯，粉就有點(diǎn)不入味了。

湯頭：不算濃郁，也是骨頭湯咯。

碼：肉絲火候不錯(cuò)，雜醬是香菇丁和少許一點(diǎn)點(diǎn)肉丁，配上類似永豐辣醬熬煮而成，區(qū)別于一般認(rèn)識(shí)的雜醬。

油：有些許豬油香，但不明顯。

溫度工藝：溫度沒(méi)有問(wèn)題，就是粉不進(jìn)味。

性價(jià)比：肉絲8元，雜醬9元，還算比較實(shí)惠的。

結(jié)論：作為社區(qū)店還是可以的，進(jìn)門有人主動(dòng)打招呼，也比較熱情，口味也是各有所愛(ài)吧，至少附近的居民還是很認(rèn)同的。

評(píng)分：原哥75分，老魯75分，強(qiáng)哥76分。

最終分：75.3分

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仲胖瓦罐粉面

評(píng)測(cè)理由：也是只做上午的店子，瓦罐煨碼是特色，人氣也很是不錯(cuò)。

環(huán)境與舒適度：街邊的店子，可以想象的出來(lái)的什么樣子，大多數(shù)是坐外面的

粉面品質(zhì)：粉質(zhì)偏軟，有點(diǎn)容易斷，好處就是入味很好。面又好過(guò)與粉，勁道，面香。

湯頭：得益于挖了一勺肉絲原湯，還是很鮮，但是湯不多，所以很快被偏軟的粉吸收了，下次還是要寬湯。

碼：肉絲大號(hào)瓦罐煨出來(lái)的，有肉香，口感也不錯(cuò)。牛肉的香味明顯，火候也到位，量還比較足。這家店碼子是不錯(cuò)的。

油：豬油香還是有，少了點(diǎn)點(diǎn)。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，出品的話，如果干拌面里還多一點(diǎn)油汁會(huì)更好一點(diǎn)，現(xiàn)在吃起來(lái)有點(diǎn)干，不夠潤(rùn)。干拌面也是要一點(diǎn)點(diǎn)油湯汁的。

性價(jià)比：肉絲9元，牛肉16元，雖然不便宜，但是分量上還是對(duì)得起這個(gè)價(jià)格。

結(jié)論：這家店碼子上完勝前兩家，碼子的分量上和味道上都對(duì)得起坐在路邊上的客人，這也許是用陶土瓦罐制作有很大的關(guān)系，畢竟這種器具能讓里面的食物受熱更加均勻，也比壓力鍋急火燉煮食物來(lái)得更加溫和、透徹。要是面粉質(zhì)量再好一點(diǎn)，工藝上更注意一點(diǎn)就舒服了。

評(píng)分：原哥74分，老魯77分，強(qiáng)哥74分。

最終分：75分

總結(jié)：這三家都是典型的社區(qū)型面粉店，在吸引了周圍居民們的味蕾之后，慢慢的口碑就傳開(kāi)了，所以他們的人氣是有道理的。面粉這種親民的食物，哪怕你知道五公里外有個(gè)好吃的不得了的店，可能你的大多算選擇也是樓下一個(gè)還算不錯(cuò)的店。也許這就是社區(qū)粉面帶給周圍鄰里的溫暖吧。

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培爹粉面

評(píng)測(cè)理由：說(shuō)是東邊比較好的老派長(zhǎng)沙粉，雖然店子沒(méi)搞很久，但是味道說(shuō)是不錯(cuò)。

環(huán)境與舒適度：中規(guī)中矩的底商門面，好在可以外擺。

粉面品質(zhì)：粉質(zhì)稍硬，但是切的比較細(xì)，久煮一下會(huì)好些。面是粗面，堿味適中，面香也有。

湯頭：湯頭比較清澈，比較純粹的肉湯味，味鮮透底，算是區(qū)別于復(fù)合味湯底的一種表現(xiàn)。

碼：肉絲碼子肉香味重，遺憾的是火候差了點(diǎn)，有些發(fā)柴。牛肉據(jù)說(shuō)是新鮮肉，牛肉味香，但試過(guò)之后口感偏硬，在面里面沒(méi)有什么存在感，如果是鮮肉的話那技法需要改善。

油：豬油香有，談不上濃郁。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，還比較燙嘴。

性價(jià)比：肉絲8元，牛肉14元，以牛肉的量來(lái)說(shuō)還算不錯(cuò)。

結(jié)論：店里的食客很是認(rèn)同，煙火氣十足，本身也確實(shí)還不錯(cuò)，但是也有可以進(jìn)步的空間。早上下樓來(lái)搞碗粉可以開(kāi)啟愉快的一天。

評(píng)分：姜姜湖80.5分，老魯77.5分，強(qiáng)哥77分。

最終分：78.3分

160

金科面粉店

評(píng)測(cè)理由：在金蘋果農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)頗有名氣。

環(huán)境與舒適度：店子不大，其實(shí)還可以整潔一點(diǎn)。

粉面品質(zhì)：粉質(zhì)一般，面是手工面，堿味比較淡，韌性比較好。

湯頭：典型的筒子骨湯，有鮮味，但是不多，且不清澈。

碼：肉絲是木耳肉絲，有些柴，肉香味也欠了。炒碼牛肉是新鮮肉，量也很大，唯一可惜的是不是現(xiàn)炒，溫度鍋氣都欠缺。

油：油重，但不香。

溫度工藝：湯頭比較湯，碼子溫度不行。

性價(jià)比：肉絲8元，小炒黃牛肉15元，如果是現(xiàn)炒的就很厲害了。

結(jié)論：很不長(zhǎng)沙的一家粉面店，煙火氣十足，在市場(chǎng)附近，有大量早起的人們，和體力勞動(dòng)者，有這么一個(gè)粉店，量大飽肚碼子多，價(jià)格還不貴，當(dāng)然會(huì)受到附近人們的歡迎。

評(píng)分：姜姜湖74分，老魯75分，強(qiáng)哥74分。

最終分：74.3分

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老陳家粉面館

評(píng)測(cè)理由：路上粉絲極力推薦，讓我們本來(lái)要去陳家順的計(jì)劃，改成了老陳家。

環(huán)境與舒適度：前面一個(gè)大廳，后面一個(gè)大棚，很是熱鬧，也很有煙火氣。

粉面品質(zhì)：粉的品質(zhì)不錯(cuò)，軟型，不斷。面是比較細(xì)的堿面，面香尚可，但煮糊了一點(diǎn)點(diǎn)。

湯頭：典型的老派湯頭，鮮味明顯，有復(fù)合香味，是一鍋好湯。

碼：肉絲火候到位，部位也選得好，就是量不是很多。肉本身品質(zhì)非常一般，酸菜蒸肉的酸菜香和肉香都不是很足，有點(diǎn)遺憾，據(jù)說(shuō)雜醬的很好，下次可以來(lái)試試。

油：豬油香比較明顯，讓人食欲大振。

溫度工藝：出品漂亮，溫度不錯(cuò)，下粉手藝也高，水抖得干凈，面就有點(diǎn)糊，這里是要減分的。

性價(jià)比：肉絲8元，酸菜蒸肉12元，價(jià)格合理。

結(jié)論：水平還是真不錯(cuò)，老派的功底一覽無(wú)遺，如果面下得更好一點(diǎn)，用肉更講究些，分?jǐn)?shù)還要上去。

評(píng)分：姜姜湖80分，老魯79分，強(qiáng)哥78.5分。

最終分：79.2分

總結(jié)：有點(diǎn)愉快的早上，這三家粉絲們推薦的粉面店，各有自己的特色和優(yōu)勢(shì)，也想必的因地制宜的做出了相應(yīng)的調(diào)整，炒碼有炒碼的好，煨碼有煨碼的妙，絕對(duì)算得上東邊的食客們不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然，都有非常重大的需要調(diào)整之處，望能參考。

△本文轉(zhuǎn)載自比革鯨公眾號(hào)

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