【面點大師】自制湯包不破皮的完整步驟，從和面到包餡全程圖解，一口咬下去滿滿的驚喜與鮮香

大家好呀！

我是小月，今天要跟大家分享的是我的“回魂”面食之一——湯包！

相信很多人都有過這樣的經(jīng)歷：辛辛苦苦包好的湯包，一上鍋就漏湯，咬一口全是“空歡喜”。

別擔(dān)心，一位有著7年面點經(jīng)驗的老師姐今天就來手把手教你，如何做出皮薄餡多、湯汁豐富的完美湯包！

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一、湯包的靈魂：高湯凍

要做好湯包，關(guān)鍵在于鎖住那鮮美的湯汁，這就需要我們先做好“靈魂調(diào)料”——高湯凍。

材料準(zhǔn)備：

• 豬皮300克（富含膠原蛋白）
• 豬筒子骨500克（提鮮增香）
• 老母雞半只（鮮香基底）
• 姜片、蔥段、料酒適量

制作步驟：

1. 豬皮、筒子骨和雞肉冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫
2. 加入姜片、蔥段和料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉3小時
3. 濾出湯汁，放涼后冷藏，等待凝固成凍

小月私房秘籍：想讓高湯更鮮？加兩個干貝和一小把蝦皮，鮮味直接拉滿，這招在我們烹飪學(xué)院可是“深藏不露”的加分項！

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二、面皮：薄而有韌性

湯包的皮跟普通包子不同，它需要“以薄取勝”但同時還要有足夠的韌性，這樣才能鎖住湯汁又不至于太厚影響口感。

材料準(zhǔn)備：

• 中筋面粉500克（筋度適中）
• 溫水約250毫升（視面粉吸水性調(diào)整）
• 少許食用油

和面步驟：

1. 面粉中倒入1/3溫水，用筷子順時針攪拌
2. 繼續(xù)加水?dāng)嚢柚脸霈F(xiàn)面絮
3. 關(guān)鍵步驟：倒入少許食用油，這樣面團更柔軟不易破
4. 揉至面團光滑有彈性（約15分鐘）
5. 蓋濕布醒面30分鐘

小月提醒：“面團醒發(fā)不要超過40分鐘，否則會影響最終韌性。而且水溫控制在40°C左右最合適，太熱會導(dǎo)致面筋過早形成，太冷則難以充分激活面筋?！?/p>

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三、餡料：鮮香多汁的靈魂

好的湯包餡料要做到肥瘦適中、調(diào)味均衡，這樣出鍋后才能回味無窮。

材料準(zhǔn)備：

• 五花肉500克（三分肥七分瘦最佳）
• 蝦仁200克（增加鮮度和口感層次）
• 高湯凍300克（切小?。?/li>
• 蔥姜水30毫升
• 醬油、鹽、白胡椒粉、香油適量
• 少許料酒和白糖

制作步驟：

1. 五花肉剁成細末（注意不要用絞肉機，會破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)）
2. 蝦仁切碎，與肉末混合
3. 加入調(diào)料，朝一個方向攪拌至出現(xiàn)黏性
4. 最后放入切成小丁的高湯凍，輕輕拌勻
5. 餡料放冰箱冷藏20分鐘（這一步能讓餡料更緊實）

靈魂調(diào)料解析：一小勺白糖不是為了增甜，而是能更好地平衡咸鮮味，讓肉餡的鮮美更加立體。這是我從一位老師傅那里“盜”來的配方秘籍！

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四、包制技巧：不破皮的關(guān)鍵

現(xiàn)在到了最見功力的環(huán)節(jié)——包制湯包。包湯包最怕的就是皮薄餡多，容易破皮漏湯，掌握以下技巧，包出的湯包絕對“絕絕子”！

搟皮步驟：

1. 面團分成40-50克小面團
2. 按扁后用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓皮
3. 重點：中心要比普通包子皮厚一些，邊緣搟得薄如蟬翼

包制技巧：

1. 取一張面皮置于掌心，中間放適量餡料
2. 從邊緣開始，用拇指和食指捏出褶皺
3. 最關(guān)鍵的步驟：每捏一個褶皺，都要將面皮朝中心收緊
4. 褶皺要密集均勻，最后收口處捏緊擰住

小月獨門秘籍：包好的湯包一定要底部朝下放置，避免頂部受壓變形。而且剛包好先不要急著上鍋，放置5分鐘讓面皮略微回彈，蒸制時更不容易破皮。

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五、蒸制與品嘗：一口驚艷

蒸湯包看似簡單，實則有很多小竅門能讓成品更完美。

蒸制步驟：

1. 鍋中水燒開后，將包好的湯包放入蒸籠
2. 湯包之間要留有空隙，避免膨脹時相互粘連
3. 大火蒸8-10分鐘
4. 蒸好后不要立即揭蓋，燜1分鐘再開蓋
5. 開蓋時注意避開水蒸氣，防止水珠滴在湯包上導(dǎo)致破皮

品嘗技巧：

1. 將湯包輕輕放在勺子上
2. 咬一小口邊緣
3. 先吸一口湯汁（小心燙口
4. 再蘸點醋和姜絲一起品嘗

小月提醒：配上一碗熱騰騰的紫菜蛋花湯，簡直就是“必點清單”的絕配，尤其是冬天，暖胃又暖心！

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六、常見問題與解決方案

做湯包難免會遇到一些問題，我把常見的“踩雷”點都總結(jié)好了：

1. 湯包蒸好后漏湯
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3. 原因：面皮太薄或收口不緊
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   • 解決：中心適當(dāng)留厚，收口時多捏幾下
5. 湯汁太少
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7. 原因：高湯凍比例不夠或煮制不充分
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   • 解決：增加高湯凍比例，確保足夠燉煮時間
9. 面皮太硬

• 原因：和面水溫不當(dāng)或醒面不足
  • 解決：使用40°C溫水和面，醒面至少30分鐘
• 餡料太松散
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• 原因：肉末剁得不夠細或攪拌不充分
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  • 解決：多攪打幾分鐘直到起筋，成為有粘性的整體

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七、創(chuàng)新嘗試：風(fēng)味湯包

掌握了基礎(chǔ)湯包的制作后，我們還可以嘗試一些創(chuàng)新口味，讓家人朋友眼前一亮：

1. 三鮮湯包：加入鮮蝦、干貝和鮮蟹肉，海鮮控的“上頭”選擇
2. 菌菇湯包：在餡料中加入香菇、平菇和金針菇，素食者的福音
3. 松茸雞湯包：用松茸和老母雞熬制高湯，鮮香程度直接“米其林級別”

橫向?qū)Ρ?/strong>：相比南翔小籠包，我們的湯包皮更薄透亮；相比狗不理包子，我們的湯包湯汁更豐富。這可不是我瞎說，是親身實驗對比后的心得！

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八、烹飪小貼士

1. 面團可以提前一天準(zhǔn)備好，放入冰箱冷藏，第二天取出回溫后使用
2. 高湯凍可以多做一些，分裝冷凍，隨用隨取
3. 包好的生坯如果一次吃不完，可以冷凍保存，需要時直接上鍋多蒸2-3分鐘
4. 面粉最好選擇中筋面粉，筋度恰到好處

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總結(jié)

做一份好吃的湯包，從高湯熬制到最后品嘗，每一步都藏著小心機。關(guān)鍵在于高湯的濃郁度、面皮的薄韌度、餡料的鮮香度以及包制的手法。

只要掌握了這些要點，相信大家都能在家中做出“一秒回購”的美味湯包！

你們嘗試過自己在家做湯包嗎？有什么獨特的配方或技巧想分享給大家嗎？歡迎在下方留言，我們一起交流探討美食的樂趣！

今天也要好好吃飯呀~

聲明：本文中信息皆為個人觀點，不保證完全正確無誤，僅供參考。

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