你吃過河豚嗎？

你知道古人是怎么吃河豚的嗎？

今天我們就來聊聊河豚那些事吧~

關(guān)于古人吃河豚的歷史最早可以追溯到先秦到兩漢時(shí)期。

《山海經(jīng)》里記載了“赤鱬”，稱其有劇毒，可能指的就是河豚。但是當(dāng)時(shí)沒有具體吃河豚的記載。

最早嘗試食用河豚的地方應(yīng)該是吳越地區(qū)，也就是現(xiàn)在的江浙沿海地區(qū)。這里水產(chǎn)豐富，當(dāng)然河豚也較為常見。漁民可能看到過其他動物吃河豚后安然無恙，于是漸漸開始探索河豚可以食用的種類和部位。

吃河豚的人越來越多，即便時(shí)不時(shí)有人因此而死，但也沒有阻礙那些前赴后繼的人。

西晉左思的《吳都賦》里就有“王鮪鯸鮐”的記載，注釋著：“鯸鮐魚狀，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒?！?/p>

可以看出，當(dāng)時(shí)河豚已經(jīng)是江東的名菜。

古人普遍都認(rèn)為河豚味道極其鮮美，尤其是魚白（精巢）、魚皮、魚肉，魚白還被稱為“西施乳”，可見對其的推崇。

據(jù)說北宋的蘇軾也愛吃河豚。他曾經(jīng)留下“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”的名句，據(jù)說還說過“據(jù)其味，真是消得一死”這樣的話，把“拼死吃河豚”的冒險(xiǎn)精神推向極致。

同樣是宋朝，梅堯臣在《范饒州坐中客語食河豚魚》中直接說“皆言美無度，誰謂死如麻”，可以看出當(dāng)時(shí)嗜吃河豚的狂熱現(xiàn)象，以及伴隨而來的暴斃事件的頻繁。

那么，宋朝人不知道怎么去處理河豚的毒素嗎？實(shí)際上，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有專業(yè)處理河豚的廚子，他們也知道要去除河豚含劇毒的內(nèi)臟、血液和眼睛。在民間，還流傳著解河豚毒的土法子，比如使用橄欖汁和蘆根汁，可惜效果是有限的。

宋人想要吃河豚，可是吃河豚又有風(fēng)險(xiǎn)，于是就出現(xiàn)了“假河豚”?！稏|京夢華錄》對此就有過記載。有人怕死就吃假的，但也有人對死亡的恐懼比不上口腹之欲。千百年來，俱是如此。

到了明朝，當(dāng)時(shí)對河豚的毒性已經(jīng)有了系統(tǒng)性的認(rèn)知。李時(shí)珍的《本草綱目》里詳述了河豚（河鲀）的毒性分布：“肝及子有大毒……血、脂令舌麻，子令腹脹……”。

因?yàn)楹与嘀滤腊割l發(fā)，明清多地官府都頒布了禁食令，比如清朝江蘇巡撫丁日昌嚴(yán)令禁售河豚。

與此同時(shí)，專業(yè)河豚廚師之間也形成了一定的行規(guī)，比如烹飪河豚必須先洗凈灶臺、專用道具，去除河豚毒素后也要先用貓犬試毒，確認(rèn)安全后才可以讓人食用。

說到這里，我們可以聊聊古人都是怎么烹飪河豚的↓

河豚羹

這是最常見的做法之一。把處理干凈的河豚肉切片或塊，和蔞蒿、蘆筍、筍、蕈類等蔬菜，以及豆腐等一起煮成羹湯。這也對應(yīng)了蘇軾詩句里蔞蒿、蘆筍與河豚的搭配。河豚羹湯色奶白，味道濃郁鮮美。

這種羹煮法在宋朝非常流行。宋朝的《倦游雜錄》記載：“暮春柳花飛，此魚大肥，江淮人以為時(shí)珍，更相贈遺，臠其肉，雜蔞蒿、荻芽，瀹而為羹?！?/p>

奶湯河豚

把河豚肉和大量蔬菜（如蘿卜、莼菜、秧草等）一起燉煮。烹飪時(shí)還要加入大量的油，蔬菜可以吸收油脂，使菜肴更加鮮美。奶湯河豚湯汁濃白，味道鮮美，是江南地區(qū)常見的烹飪方式。

紅燒河豚/醬燒河豚

先把河豚的有毒部位（如肝臟、卵巢、血液等）清理干凈后，再把河豚皮剝下放入沸水中汆一遍，再和骨肉一起切成方塊，用豬油爆炒，然后用豆醬、醬油、酒等醬料紅燒，加入蔥、姜等調(diào)味。

紅燒河豚色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，是古代河豚的經(jīng)典烹飪方法之一。據(jù)說唐朝的李子寧很擅長紅燒河豚，他烹制的河豚也是遠(yuǎn)近聞名。

魚膾（生魚片）

毫無疑問，這種吃法的風(fēng)險(xiǎn)是極高的。不過古代確實(shí)也有一些膽大的食客選擇吃魚膾。

前提是要有技藝高超的專業(yè)廚師，然后必須小心又小心地去處理河豚肉。最后切成薄片的魚膾上桌，供食客享用。除了處理手法外，這道菜對河豚的種類和季節(jié)都有著極高的要求。

西施乳

這個上面提到過了，就是指雄性河豚的精巢。

宋朝林洪的《山家清供》里記載了西施乳的做法：把精巢洗干凈后，用酒水煮食。據(jù)稱，西施乳的口感如同乳酪一般細(xì)膩豐腴。這也是古人最推崇的河豚美味。

魚皮

魚片必須要處理干凈，有時(shí)候需要去掉外皮帶刺的那一層，只保留內(nèi)層。

魚皮富含膠質(zhì)，口感獨(dú)特。通常魚皮是和其他部位一起煮湯（或羹），有時(shí)候也會單獨(dú)烹制，比如涼拌魚皮。

油炸河豚

河豚肉先裹上粉，然后油炸。通常是油炸魚塊或魚排。

河豚醬

清朝的《調(diào)鼎集》里提到了“河豚醬”。先把河豚肉切丁，然后和鹽、酒、花椒等腌制發(fā)酵而成。

河豚酒

古人曾經(jīng)用河豚卵浸泡入酒——但是?。?！這是極其危險(xiǎn)的做法，和服毒無異！

假河豚

最后說一下“假河豚”。宋朝的時(shí)候，出現(xiàn)了“假河豚”的做法。把葫蘆和面筋切成薄片，分別加料后用油煎，然后加入蔥、花椒油、酒等調(diào)料一起炒。據(jù)說這種“假河豚”不僅外觀像河豚，味道也十分相似，足以以假亂真。

另外，還有一道菜就是“假河豚羹”。古人會用其他魚（比如江豚）或多種食材混合，模仿河豚羹的味道。

看到這里，你應(yīng)該也可以看出，古人吃河豚的歷史，可以說是一部美味與死亡交織的冒險(xiǎn)史。

這種現(xiàn)象主要集中在長江下游及沿海，也就是吳越或江浙等地。因?yàn)楹与啾娝苤亩拘?，吃河豚大多是富庶階層或嗜鮮老饕的“奢侈冒險(xiǎn)”。而文人們更是對河豚之鮮美大肆宣傳，結(jié)果就是官府屢禁不止，民間“拼死吃河豚”之風(fēng)不絕。

直到現(xiàn)代生物化學(xué)發(fā)展及規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)的出現(xiàn)，河豚食用才逐漸走向安全可控。如果大家想要吃河豚，建議還是要去正規(guī)餐廳，由專業(yè)廚師烹飪哦~

以上就是關(guān)于古代河豚飲食史的內(nèi)容~

對此，你有什么看法呢？你吃過或想要嘗試河豚嗎？