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贊+2!泉州市級非遺傳承人名單公布,英都1位

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日前

泉州市文化廣電和旅游局公布

第九批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單

英都1名傳承人上榜

一起來看

制作技藝(英都麻糍)洪炳煥




洪炳煥,南安市新聯(lián)會副會長、政協(xié)南安市委員會臺港澳僑和外事委員會委員、南安市傳統(tǒng)英都麻糍產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、泉州市非物質文化遺產(chǎn)英都麻糍制作技藝第10代傳承人。2005年,從浙江大專畢業(yè)后的洪炳煥做了一個大膽的決定——回鄉(xiāng)傳承做麻糍?!爱敃r人在異鄉(xiāng),總會想念這一抹味道,也許是鄉(xiāng)愁,也許是情懷?!?010年,洪炳煥將麻糍糕點做成了事業(yè),并傳承天飴糖坊,升級為天之飴,意為:上天賜予我們的美好食物。


傳統(tǒng)工藝制作而成的麻糍,在室溫條件下經(jīng)過一段時間容易老化,發(fā)硬不能食用,在一定程度上制約了英都麻糍發(fā)展。洪炳煥在前人基礎上通過大量試驗,做了兩個獨特性改革創(chuàng)新:一是從溫度和濕度上面觀測不同數(shù)值下麻糍的變化,嚴格把控麻糍配料,將每一個步驟做成一個可參考化操作工藝;二是通過加入麥芽糖,與糯米團進行蒸煮混合。由于麥芽糖漿具有抗結晶、滲透壓較高的特性,既可延長麻糍保質期,又不輕易改變傳統(tǒng)口味。通過獨特工藝,既保留傳統(tǒng),更極大提升傳統(tǒng)英都麻糍的生命力。(來源:南安文體旅局)


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