0元茶百道、2.8元絕味鴨脖、6.28元袁記云餃……日前，因?yàn)橥赓u平臺(tái)掀起新一輪補(bǔ)貼大戰(zhàn)，眾多網(wǎng)友在社交平臺(tái)狂曬外賣“薅羊毛”戰(zhàn)績(jī)，“爆單”也成為不少騎手的日常。

但熱鬧背后，卻暗藏隱憂：動(dòng)輒數(shù)百億的高額補(bǔ)貼，到底從何而來？羊毛出在羊身上，已有不少商家向記者反映，有平臺(tái)將補(bǔ)貼成本轉(zhuǎn)嫁給餐飲商家，商家的利潤(rùn)空間被進(jìn)一步擠壓。

“一個(gè)20多塊錢的外賣，配送費(fèi)要出4塊錢，有時(shí)候外賣平臺(tái)還要搞活動(dòng)，比如每滿20減1元，每滿30元減2元，這些錢都要我們商家出。算下來，一單的利潤(rùn)少得可憐?！闭勂鹑腭v外賣平臺(tái)的成本，某快餐店老板馮飛一頓吐槽。

不只馮飛，多個(gè)餐飲商家都向記者提及，認(rèn)為外賣平臺(tái)的扣點(diǎn)太高，很多時(shí)候是賠本賺吆喝。

以一單30元美團(tuán)外賣為例，騎手配送費(fèi)8元，商家和消費(fèi)者各出一半；美團(tuán)抽8個(gè)點(diǎn)，即傭金2.4元。這單外賣扣除6.4元費(fèi)用后，商家到手23.6元。

在外賣平臺(tái)看來，“扣點(diǎn)”很合理。“美團(tuán)外賣實(shí)際商戶傭金為6%～8%?！边@是2024年12月底美團(tuán)在官網(wǎng)給出的數(shù)據(jù)。餓了么的傭金比例跟美團(tuán)差不多，而京東為入局外賣領(lǐng)域，把傭金壓到了5%。

但這傭金額度錨定的是每單成交價(jià)，成交價(jià)高，傭金就高，這就跟房地產(chǎn)行業(yè)的中介費(fèi)一樣，與房屋成交價(jià)正相關(guān)。實(shí)際上，無(wú)論是30元單還是300元單，對(duì)平臺(tái)來說，每單的交易成本是固定的，訂單價(jià)越高，平臺(tái)利潤(rùn)越高，但這也意味著商家要支付更多傭金。

這也讓不少餐飲商家感到不爽，他們認(rèn)為平臺(tái)扣點(diǎn)太高，侵蝕了利潤(rùn)。

而且，一單外賣背后的成本結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)比傭金比例、價(jià)格補(bǔ)貼復(fù)雜得多，涉及商家運(yùn)營(yíng)、物流配送、用戶體驗(yàn)等多個(gè)方面。

比如，投流費(fèi)用就是一筆不小的成本開支。所謂投流，可以理解為餐飲商家從外賣平臺(tái)買流量，讓自己的店鋪有更多機(jī)會(huì)“露臉”。商家入駐美團(tuán)就得投流給美團(tuán)，入駐大眾點(diǎn)評(píng)就得投流給大眾點(diǎn)評(píng)。如果不花錢投流，消費(fèi)者根本刷不到你的門店。

一位餐飲商家給記者算了一筆帳，一次6000塊錢的投流費(fèi)用，只能用50天不到，平均每天100多塊錢的投流費(fèi)，這對(duì)小本買賣的餐飲店來說，是一筆不小的成本開支。

也有商家提到了屢禁不止的“幽靈外賣”，這類隱匿于非商業(yè)空間、租借執(zhí)照營(yíng)業(yè)的“三無(wú)店鋪”，同樣在侵蝕正規(guī)餐飲商家的市場(chǎng)份額和利潤(rùn)空間。

最近，為搶占即時(shí)零售市場(chǎng)，美團(tuán)、餓了么、京東等平臺(tái)掀起兩輪外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)，熱鬧背后，不少中小商戶卻對(duì)著后臺(tái)激增的訂單發(fā)愁：忙到飛起卻沒賺多少，純屬“為平臺(tái)打工”。連成本都可能壓不住的“3.9元一杯奶茶”“2.9元一個(gè)漢堡套餐”，也讓人擔(dān)心補(bǔ)貼大戰(zhàn)會(huì)變成行業(yè)“新內(nèi)卷”。

如今，“反內(nèi)卷”已成為社會(huì)上下共識(shí)，眾多行業(yè)企業(yè)也開始積極行動(dòng)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局正在推動(dòng)外賣平臺(tái)“公平有序競(jìng)爭(zhēng)”。這既是糾偏，也是規(guī)范。

采訪中，不少餐飲商家也呼吁，外賣平臺(tái)要跳出單純“做生意”的思維，多點(diǎn)守護(hù)食品安全和平臺(tái)信譽(yù)的公心，不能一味討好用戶，把成本壓力單方面轉(zhuǎn)到商家頭上。如果外賣餐飲業(yè)利潤(rùn)太薄，只能逼著商家從菜品份量、質(zhì)量上動(dòng)歪心思。長(zhǎng)久以往，必然危及食品安全。

對(duì)外賣平臺(tái)來說，追求市場(chǎng)占有率無(wú)可厚非，但若只是簡(jiǎn)單粗暴砸巨額補(bǔ)貼，甚至將補(bǔ)貼成本轉(zhuǎn)嫁給餐飲商家，肯定無(wú)法持續(xù)。外賣平臺(tái)是供需對(duì)接中介，可以抽取一定傭金，但要經(jīng)過科學(xué)測(cè)算，給商家、騎手留足合理的利潤(rùn)。

外賣行業(yè)事關(guān)民生，不能陷入逐底競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)卷漩渦。只有平臺(tái)、消費(fèi)者、商家、騎手多方共贏，才能實(shí)現(xiàn)行業(yè)健康發(fā)展，更好守護(hù)“舌尖上的安全”。就這點(diǎn)來說，外賣平臺(tái)不能唯利是從，還應(yīng)站位更高。

來源 | 中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊（版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除），歡迎留言、轉(zhuǎn)發(fā)、分享。