來(lái)到杭州除了西湖，要更深入了解杭州，一定要去找那些市井煙火的居民生活區(qū)或者老巷子，這樣才能打探得到這座城市的氣息，來(lái)杭州找美食的道理也是如此，避開景區(qū)，去那些原住民多的生活區(qū)或是老巷子里，找到的美食大多不會(huì)差。

鼓樓附近的十五奎巷，煙火氣十足，從早到晚人來(lái)人往。巷子深處藏著連續(xù)三年入選必比登推介的“小勞餛飩”，這家開業(yè)10年的小店保持著最初的模樣：20平方米的小店，連價(jià)目表的底板也沒有變過(guò)。

每天早上5點(diǎn)，老板娘勞劍慧就開始包餛飩，一上午要包1500多個(gè)。干干凈凈的店里，絡(luò)繹不絕有客人進(jìn)來(lái)找位置坐下。

“餛飩很新鮮，分量很足，一口咬下去全是肉”、“這里的餛飩，有老底子的杭州味道?！?/p>

小勞餛飩的老板勞阿姨是杭州本地人，開這家小店，原本打算是給退休后的自己找點(diǎn)事情做，沒想到很快火了，每天能賣出200多碗餛飩，節(jié)假日甚至能賣出500碗。

火了之后有人問勞阿姨為什么把一家賣餛飩的店做火了？她說(shuō)真的沒有什么“獨(dú)門配方”，只是有“強(qiáng)迫癥”，對(duì)店內(nèi)的衛(wèi)生和食材的要求一直很高，“從開店第一天起，規(guī)矩就是‘餛飩過(guò)夜不賣”，衛(wèi)生每天要打掃好幾遍，廚房必須一塵不染，豬肉只用土豬夾心肉，小蔥剝到最里面的芯子，連油都必須用豬膘肉當(dāng)天熬制……”

至今天為止，已經(jīng)連續(xù)三年上米其林必比登推介，每年上一次榜，小店就會(huì)火一輪，周末生意明顯上升，老板娘一上午包的1500多個(gè)餛飩，完全不夠賣。

杭州的網(wǎng)紅餐廳如走馬燈般輪換，我記得Y情期間去浣紗路有一家必吃榜的日料餐廳，沒有兩年的時(shí)間店就沒開了，但小勞餛飩開了十年一直都在紅著。

小勞餛飩店不大，20平米左右的小店，店里的裝修簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單，幾張木質(zhì)桌椅，墻上掛著幾幅老杭州的黑白照片，卻處處透著讓人安心的煙火氣。走進(jìn)小店，就能看到吳山腳下的"早餐紅人"小勞餛燉的老板娘劍慧正低頭包著餛飩，手指翻飛間，一個(gè)個(gè)飽滿的元寶形餛飩就整齊地排列在案板上。

她家的餛飩皮薄厚合適，入口勁道爽滑，餡料菜少肉多、飽滿結(jié)實(shí)。湯底沒有蝦皮，只有香蔥、紫菜碎、咸菜粒和薄薄蛋皮。

她家的筍尖鮮肉餛飩是跟著時(shí)令而來(lái)，現(xiàn)剝現(xiàn)切的筍尖是這道餛飩的靈魂。每天清晨，最新鮮的筍被剝?nèi)ネ庖?，只取最嫩的筍尖部分，切成細(xì)丁后與土豬前腿肉按黃金比例混合。

勞阿姨調(diào)餡有獨(dú)家心得：筍丁不能剁太碎，要保留顆粒感；肉餡要手工剁，機(jī)器絞的肉會(huì)失去彈性；最后加一勺自煉的豬油，讓餡料更加油潤(rùn)鮮香。煮好的餛飩端上桌，薄而筋道的皮子透著微微的粉白色，那是筍汁浸潤(rùn)的痕跡。咬開時(shí)先嘗到豬肉的鮮甜，接著是脆嫩的筍丁在齒間迸發(fā)清香，最后回味里帶著山野的甘甜。懂行的老客會(huì)要求"重青"——多撒一把蔥花，再淋半勺豬油，讓春筍的鮮味被烘托得更加淋漓盡致。過(guò)了五月，勞阿姨就會(huì)停售這款，任食客如何央求也要等到來(lái)年春天。

鮮肉餛飩

鮮肉餛飩是小勞餛燉店的招牌，一碗十只餛飩，每一只元寶餛燉餡料滿滿，咬下去肉汁四溢。湯底看似簡(jiǎn)單，卻暗藏玄機(jī)：紫菜、蛋絲、蝦皮提鮮，最關(guān)鍵的是那一勺自家熬制的豬油，讓整碗餛飩的香氣瞬間提升幾個(gè)檔次。

全家福餛飩

如果單純是和我一樣想來(lái)試試小勞餛飩店的味道水準(zhǔn)如何，那就點(diǎn)一份”全家?！?，一次嘗遍所有口味。

店里的蔥包燴也是不可錯(cuò)過(guò)的美味。這道杭州傳統(tǒng)小吃在這里被做出了新高度，餅皮比一般的更薄更大，包裹著炸得酥脆的油條和新鮮的小蔥，刷上特制的甜面醬和辣醬，一口咬下去，焦香四溢，讓人欲罷不能夏天的時(shí)候老板娘可能會(huì)嫌天熱停售，他們家有蔥油拌面，用豬背脊熬的膘油拌著勁道的面條，香氣撲鼻，這碗蔥油拌面也是滿足