好吃到旋轉(zhuǎn)跳躍

一個(gè)盡情安利自我的公眾號(hào)

以下是沒(méi)事干研究院的風(fēng)物研究報(bào)告

請(qǐng)放心食用

話接上回，前段時(shí)間

給大家端上桌云南迪慶的野松茸，

指路

就有朋友給我安利，

也嘗嘗云南其他野生菌子��！

當(dāng)然！

本薯巨想念在云南時(shí)候，

吃到的各種香香香的菌子，

那段做快樂(lè)小精靈的日子啊～

所以，飽記·云南野生菌子禮盒，

來(lái)也！

云南人認(rèn)定野生的是菌、種植的是菇，

勤勞勇敢的云南小精靈，

很快就在鮮美和迷幻中，

找到了不毒的那些。。（妙啊

有些微毒的則發(fā)明了合適的烹飪方式～

當(dāng)然，我們產(chǎn)品同事，

一定會(huì)翻山越嶺，

把最靈的菌子找到，

然后送達(dá)大家的餐桌上～

飽記的野生菌子，

來(lái)自云南最大的高端野生菌批發(fā)商

包下來(lái)的私家菌山。

此山每年要賣(mài)出 2 億多的菌子和云南特產(chǎn)，

客戶(hù)都是米其林餐廳們。

米其林餐廳們到了這里，

也是這么叫貨的：100 克起，空運(yùn)。

我司和它們品質(zhì)完全一樣

但價(jià)格卻是店里吃的一半甚至 1/3！

不過(guò)需要你自己動(dòng)手！

找了大廚給大家出菜譜，學(xué)起來(lái)！

這一籃雨季里的天賜山珍，

共五種：

干巴菌、雞樅菌，

雞油菌、青頭菌，

老人頭菌。

都安全無(wú)毒，

非云南人也可以安心吃！

每一種菌子，

都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)阿姨們，

凌晨一顆顆上山去撿的。

五菌子之妙，

由我薯角來(lái)給大家一一介紹！

同時(shí)還邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)云南菜天花板

——泓 0871 的大廚飛哥，

來(lái)教大家做菌子宴！

五個(gè)家常菜譜，

廚房新手友好，看了就會(huì)！！

發(fā)貨時(shí)每箱都附贈(zèng)了火腿和螺絲椒，

不用怕找不著配菜

干巴菌

云南菌中的王者，

長(zhǎng)得像枯木的干巴菌，

一直屬于云南菌里最貴的一檔。

靠天吃飯，產(chǎn)量上不來(lái)，

所以物以稀為貴。

它的烹飪，

最麻煩的一步是清洗。

這菌子裹著松針長(zhǎng)，

所以里頭總藏著許多泥土、石子。

但貼心如我司，

已經(jīng)囑咐農(nóng)戶(hù)給大家掰好了再發(fā)貨～

（快夸我們��！

看上去皺巴巴的，

其實(shí)內(nèi)里藏著汁水。

聞起來(lái)有一股濃烈的干香，

炒熟會(huì)更明顯。

（掰過(guò)后長(zhǎng)這樣

可以拿一片蘸鹽生吃，

清甜中帶著牛干巴一般的香口。

最好還是用來(lái)干炒，

炒雞蛋、炒飯都妙得很！

始終存有自己的風(fēng)味，

又不會(huì)把其他食材完全蓋過(guò)去。

大廚飛哥直接拿來(lái)炒火腿，

火腿、螺絲椒、大紅椒切絲，

再配少許蒜絲即可。

（怕辣的話也可以不放辣椒

先將干巴菌用豬油

煸炒出香味，

（豬油很重要！

像炒茶葉似的翻一翻。

再放入螺絲椒碎、大紅椒碎，

以及火腿絲同炒，

炒熟后即可出鍋！

盛出來(lái)長(zhǎng)這樣

極其濃香，

帶一點(diǎn)微微的辣意，

一次能下兩碗飯！

每一片都油潤(rùn)油潤(rùn)的，

帶著些韌勁，

好吃得人生都圓滿了！

雞樅菌

嫩雞肉般的鮮甜，

長(zhǎng)得非常扎實(shí)，

肉感很強(qiáng)，

與此同時(shí)汁水充盈。

據(jù)說(shuō)在云南人心里也能排進(jìn)前三名，

（其它兩位是干巴菌和見(jiàn)手青。

（歡迎云南朋友現(xiàn)身說(shuō)法！

同樣非常稀有，

肉質(zhì)鮮甜得仿佛嫩雞肉，

吃到就是賺到！

還是那句話，

高端食材只需簡(jiǎn)單烹飪。

所以大廚說(shuō)，

這菌子清蒸即可！

取 150g 左右的雞樅菌撕成條，

不要太太細(xì)，否則蒸完會(huì)縮水。

淋上一勺雞湯，

（或者肉湯、菇湯也行！

如果沒(méi)有，

給一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白糖也可！

再在上面鋪一層肥瘦相間的火腿片

火腿的油脂最后會(huì)浸到菌里去～

上鍋蒸 5-6 分鐘，

出來(lái)閃著油脂的光～

鮮上加鮮，

吃的完全是食材的本味，

啊！感人的自然滋味！

雞油菌

菌如其名，天然的金黃，

農(nóng)村里養(yǎng)得極好的雞，

熬出來(lái)的雞油就是這個(gè)顏色。

口感同樣類(lèi)似于雞肉，

特別香，

吃起來(lái)又甜又嫩。

拿來(lái)做一個(gè)雞油菌豆腐煲。

同樣熱鍋下豬油，

下少許大蒜、火腿片炒香。

再下 50g 左右的雞油菌，

翻炒 2 分鐘左右。

繼續(xù)下柴火豆腐一起翻炒。

盛出后放入砂鍋，

最后小火燉煮 10 分鐘左右即可。

柴火豆腐燉到中間有蜂窩孔，

吸滿了鮮甜的湯汁，

菌子同樣吸收了豆香味，

嘗起來(lái)又鮮又潤(rùn)～

青頭菌

比起前面幾位嘉賓，

青頭菌整體更為親民和家常些，

在云南分布比較廣，

認(rèn)知度也比較高。

肥肥圓圓似一把小傘，

吃起來(lái)又脆又甜。

大廚說(shuō)云南人拿它配白菜葉，

因?yàn)榻诓辉跁r(shí)令，

所以換了這個(gè)季節(jié)很好的絲瓜！

300g 菌子，200g 絲瓜，

100g 鷹嘴豆，大紅椒/螺絲椒各 5g，

火腿、大蒜各 10g，

調(diào)味就是鹽、雞粉、胡椒粉，

再給點(diǎn)白糖就可以了。

豬油熱鍋，

下蒜、火腿爆香，

再炒一炒青頭菌。

繼續(xù)下絲瓜翻炒

下鷹嘴豆、辣椒后，

倒入濃湯一起燴，

（沒(méi)有的話水也可以！

簡(jiǎn)單調(diào)味，煮 3-4 分鐘，

煮至絲瓜呈深綠色透明質(zhì)感即可。

出鍋關(guān)火后可以加一點(diǎn)生粉，

湯汁便會(huì)呈現(xiàn)這種濃稠質(zhì)感

軟脆的青頭菌，

配上甜潤(rùn)的絲瓜，

便是一道開(kāi)胃的家常菜。

老人頭菌

這種菌長(zhǎng)得肥碩厚實(shí)，

因?yàn)榭雌饋?lái)有點(diǎn)像壽星公而得名。

吃起來(lái)脆脆甜甜，

炒過(guò)后也風(fēng)味不減，

帶著一點(diǎn)點(diǎn)韌感。

還是性?xún)r(jià)比之王，

家常實(shí)惠的好吃！

做起來(lái)也超簡(jiǎn)單，

切個(gè)薄片，

用豬油和螺絲椒、火腿一起炒，

蓋到飯上就是一頓，

一勺一勺根本停不下來(lái)��！

廚藝傳授完畢。

不管身在何處，

都能吃上一口，

云南當(dāng)季的鮮靈，

快哉快哉！

本薯獻(xiàn)上限時(shí)早鳥(niǎo) 86 折！

比米其林餐廳們便宜多了，

卻是同等級(jí)的美味，

好價(jià)給好朋友們，

請(qǐng)吃！

飽記·野生菌子禮盒

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本文的研究員

薯角

吃飽才有好心情

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

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