“立秋食黃,秋收安康”,老輩人總把立秋養(yǎng)生的智慧藏在顏色里。這時候暑熱漸退、秋燥初顯,身體需要 “應(yīng)季補(bǔ)養(yǎng)”,老話 “立秋吃 3 黃,醫(yī)生不用忙” 說的就是這三樣 —— 青椒炒土豆片、椒鹽玉米粒、咸蛋黃焗南瓜。它們金黃誘人,溫潤不燥,補(bǔ)能量還潤燥,老人吃著不燒心,年輕人吃著不發(fā)胖,全家跟著時令吃,安穩(wěn)過秋天。
為啥這 3 黃是立秋 “養(yǎng)生寶”?黃色食材藏著時令智慧
立秋養(yǎng)生講究 “順時補(bǔ)養(yǎng),溫潤不燥”。中醫(yī)講 “黃色入脾”,秋天脾胃功能弱,黃色食材能健脾養(yǎng)胃;現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn),立秋當(dāng)季的黃色食物大多富含膳食纖維和維生素,能幫身體潤燥防秋燥。專家建議,立秋要吃 “應(yīng)季、溫軟、健脾” 的食物,這 3 黃剛好貼合:土豆補(bǔ)能量、玉米潤燥、南瓜健脾,做法簡單少油,既能補(bǔ)夏天的消耗,又能防秋天的燥氣,比盲目吃補(bǔ)品更實(shí)在,吃完身體輕快不發(fā)沉。
第一黃:青椒炒土豆片,補(bǔ)能量健脾胃,綿軟入味,全家都愛
立秋后能量消耗大,青椒炒土豆片是 “健脾補(bǔ)能第一黃”!老話說 “秋吃土豆賽米飯,炒著吃著養(yǎng)脾胃”,土豆綿軟帶面,青椒脆甜提味,兩者炒著吃醬香混著薯香,筷子停不下來。中醫(yī)講土豆 “健脾和胃”,青椒 “開胃消食”,秋天吃著胃里暖暖的,沒胃口、乏力都能緩解,比吃米飯扛餓還養(yǎng)人,牙齒不好也能輕松嚼。
青椒炒土豆片做法
1.準(zhǔn)備食材:土豆 2 個、青椒 2 個、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、香醋半勺
2.處理食材:土豆去皮切成薄片(泡清水防氧化);青椒去籽切成塊(選不辣的菜椒,老人孩子能吃)
3.炒制關(guān)鍵:熱鍋冷油,放蒜末爆香,下土豆片翻炒 2 分鐘至半軟;加半碗清水,蓋鍋蓋燜 3 分鐘(讓土豆變軟不硬心)
4.入味步驟:開蓋加青椒塊、生抽、香醋翻炒 1 分鐘;最后加少許鹽調(diào)味,大火收至湯汁濃稠,土豆裹滿醬汁即可
小貼士
選土豆挑黃皮面土豆,炒著更綿;土豆片別切太厚,否則不易軟;燜土豆時加水別太多,剛好沒過土豆 1/3,避免煮成泥;加少許香醋提鮮,土豆更入味不寡淡。
第二黃:椒鹽玉米粒,潤燥補(bǔ)能量,脆甜不膩,老人孩子當(dāng)零食
立秋燥氣易口干,椒鹽玉米粒是 “潤燥補(bǔ)能第二黃”!老話說 “秋吃玉米賽珍珠,顆粒飽滿補(bǔ)元?dú)狻?,這時候的玉米剛上市,顆粒飽滿多汁,椒鹽炒著吃脆甜帶咸香,一口一個停不下來。中醫(yī)講玉米 “調(diào)中開胃”,膳食纖維豐富,秋天吃著潤腸道,口干、便秘都緩解,比吃薯片健康還解饞,追劇當(dāng)零食也合適。
椒鹽玉米粒做法
1.準(zhǔn)備食材:新鮮玉米 2 根、椒鹽 1 勺、蔥花少許、淀粉 1 勺
2.處理食材:玉米剝粒(用刀貼著玉米芯切,輕松剝粒);玉米粒放碗里,加淀粉抓勻(薄薄一層,炒著更脆)
3.炒制步驟:熱鍋冷油,油熱后轉(zhuǎn)中小火,下玉米粒翻炒 2 分鐘至半熟(別大火,避免炒焦)
4.調(diào)味出鍋:加椒鹽、少許鹽翻炒 1 分鐘,讓每顆玉米都裹上調(diào)料;最后撒蔥花,翻炒 10 秒即可(保持玉米脆甜)
小貼士
選玉米挑顆粒飽滿、掐著有汁的,越嫩越甜;淀粉別裹太厚,否則吃著像面疙瘩;怕太干可加半勺清水,炒出的玉米更潤不噎人。
第三黃:咸蛋黃焗南瓜,健脾潤燥,綿甜咸香,全家都夸香
立秋脾胃弱,咸蛋黃焗南瓜是 “健脾潤燥第三黃”!老話說 “秋吃南瓜賽黃金,蛋黃焗著養(yǎng)脾胃”,南瓜綿甜帶面,咸蛋黃沙香濃郁,兩者焗著吃甜咸交織,香到舔盤子。中醫(yī)講南瓜 “補(bǔ)中益氣”,咸蛋黃能開胃,秋天吃著暖脾胃,沒胃口、消化差的人吃著正合適,比吃甜南瓜不膩,比吃肉不油。
咸蛋黃焗南瓜做法
1.準(zhǔn)備食材:南瓜 300 克、咸蛋黃 4 個、蒜末 1 瓣、淀粉 2 勺
2.處理食材:南瓜去皮切成條(別太細(xì),否則焗爛);咸蛋黃放碗里,加 1 勺清水壓成泥(可用微波爐加熱 10 秒更易壓)
3.炸制關(guān)鍵:南瓜條裹一層淀粉(薄薄一層);熱鍋冷油,油熱后轉(zhuǎn)中小火,下南瓜條炸 3 分鐘至金黃變軟,撈出控油
4.焗制步驟:鍋里留少許油,放蒜末爆香,下蛋黃泥炒出泡沫;倒入南瓜條翻炒 1 分鐘,讓每根南瓜都裹上蛋黃即可(不用加鹽,蛋黃夠咸)
小貼士
選南瓜挑黃皮小南瓜,綿甜不水;南瓜條別切太長,5 厘米左右剛好,方便裹蛋黃;咸蛋黃提前壓碎,炒時加少許水,更容易成泡沫裹住南瓜;炸南瓜時油溫別太高,中小火避免外焦里硬。
應(yīng)季吃 3 黃,秋天安康少生病
立秋的 “3 黃” 不是迷信,是老輩人順時養(yǎng)生的智慧:土豆健脾補(bǔ)能,玉米潤燥清腸,南瓜暖脾開胃。它們藏著 “黃色入脾” 的中醫(yī)道理,用家常做法補(bǔ)夠營養(yǎng),又不加重身體負(fù)擔(dān)。老人吃著腸胃舒服,年輕人吃著精力滿滿,孩子吃著不挑食,全家跟著時令吃,秋天少生病,安康過秋天。
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