本文轉(zhuǎn)自:菜籃子科普
今天繼續(xù)我們的豆角家族探秘!
四棱豆屬(Psophocarpus)
楊桃的“遠親”——四棱豆
第一次見到它我就覺得長得怪,感覺像是祖上和楊桃有一腿,又或是和霸王鞭(一種熱帶沙漠植物,圖右)沾親帶故。
四棱豆又叫做四角豆、楊桃豆、翼豆、龍豆、皇帝豆等,原產(chǎn)于熱帶非洲和東南亞,20世紀初才經(jīng)由印度、緬甸等地傳到我國。四棱豆適應(yīng)性強、栽培容易、病蟲害少,在海南、云南、廣西、廣東、福建等地都有種植,北方種植的較少。
不同于其他家族成員,只能給人類提供豆莢作為食物,四棱豆的莢果、莖葉、花器和塊莖豆可以作為人類的食物。因此,又得名為“四稔(rěn)豆”,稔的含義是莊稼成熟,可引申為收獲和豐收。
豆莢:幼嫩期沒有明顯的纖維,脆爽多汁,切成小段就是好看的四角星形狀,可以涼拌、炒肉、腌制等。四棱豆老了之后,它的種子剝出來就像黃豆,用途也和黃豆類似,可以打豆?jié){、做豆腐,煉豆油,發(fā)豆芽等。
莖葉:可以清炒食用,老莖可以當(dāng)飼料。
花器:散發(fā)著蘑菇般的香氣,可以蒸或者炒。
塊根:含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉,可以炒制或蒸食,吃起來像“帶有一點堅果味道的土豆”。
四棱豆全身都是寶,“綠色金子”、“熱帶的高蛋白作物”都是人們對它的夸贊。
扁豆屬(Lablab )
老母豬耳朵——扁豆
因為豆莢長得像耳朵或者月亮,有貓耳朵豆、老母豬耳朵豆,老婆子耳朵豆,月亮豆等俗稱。豆脊處都有一條凸起的白色條紋,形彎如眉,因此也叫蛾眉豆,眉豆,因為因為種子黑白搭配像喜鵲羽毛,也叫做鵲豆,還有梅豆角、藤豆、南扁豆、南豆、羊眼豆等俗稱。
原產(chǎn)于亞洲南部,印度自古一直有栽培,大概公元3世紀魏晉時期傳入我國,到了宋代已廣泛種植,但扁豆喜溫,所以盛產(chǎn)于我國南方。
按照花色,常見的有淡紫色和白色。
按照豆莢:
綠扁豆:通身綠色,口感鮮嫩,易軟爛。
紫邊扁豆:綠莢紫邊,口感嫩中帶韌。
紫扁豆:通身深紫色,口感緊實,有嚼勁。
刀豆屬(Canavalia)
青龍偃月刀——刀豆
又稱為大刀豆、關(guān)刀豆、洋刀豆、挾劍豆等。原產(chǎn)于亞洲南部,在唐代或者更早的時期傳入我國,目前主要分布在我國華南、西南地區(qū),以及江蘇、浙江等地。
莢果呈刀狀,在離縫線約5毫米的地方有一條棱??此臉幼泳蜁碌剿欢ㄊ莻€硬茬:口感硬,難嚼爛。嫩莢可以炒食或腌漬和脫水加工,比如湖南的剁椒刀豆。
除此之外還有藜豆(狗爪豆)、兵豆(濱豆)、多花菜豆、萊豆(利馬豆)等,豆角家族成員數(shù)不勝數(shù),它們不僅有易種植,高產(chǎn)量的優(yōu)勢,而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維及多種營養(yǎng)物質(zhì),成為人類餐桌上不可或缺的成員。
第一排從左到右:藜豆、兵豆
第二排從左到右:多花菜豆、萊豆
雖然它們外貌雷同,但風(fēng)味各有千秋,你最喜歡吃哪種豆角呢?
豆角雖好吃,但大多含有毒性物質(zhì):植物凝集素和皂苷,這兩個對人體具有毒性,會引起惡心、嘔吐和腹瀉。食用前必須充分加熱煮熟,確保這些毒性物質(zhì)被有效分解。
豆角中毒沒有特效藥,所以大家吃豆角一定要把它做熟了吃!
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