戰(zhàn)爭可以摧毀一切美好，但它也能在創(chuàng)傷之外催生出美好。在焦土與烽煙之間誕生的美食，成為苦難中難得的溫暖回憶。

巧克力

一戰(zhàn)期間，巧克力就已經(jīng)被用于前線補給，因為它單位熱量高、重量輕、便于攜帶，是極佳的單兵口糧。到了二戰(zhàn)時，巧克力自然不會被遺忘，只不過這時的巧克力變成了另類美食。

二戰(zhàn)期間，美國士兵每周標(biāo)配7條巧克力作為應(yīng)急物資。這些巧克力由美國軍方向巧克力巨頭威廉·莫里的公司——“好時”特別定制，除了熱量高、重量輕外，還要“盡量難吃”。這一要求也是戰(zhàn)爭環(huán)境中的良苦用心。因為軍需部門在研究一戰(zhàn)時發(fā)現(xiàn)，由于巧克力太過美味，結(jié)果士兵們都把它當(dāng)成了零食，以至于真到需要應(yīng)急口糧時，巧克力已經(jīng)吃光了。

“好時”有個競爭對手——瑪氏食品，這家公司的主要產(chǎn)品是糖果。在20世紀(jì)40年代，糖和可可豆均被列入軍需物資清單?，斒鲜称窙Q定與“好時”合作，兩家公司巧妙地結(jié)合了各自的優(yōu)勢，瑪氏食品提供硬殼糖衣，而“好時”提供巧克力，共同推出了一款新產(chǎn)品——M&M’s巧克力豆。這款零食不僅口感好，還不容易因高溫而融化，又有獨立包裝，很快成為美國士兵最喜愛的零食之一。戰(zhàn)爭結(jié)束后，回到家鄉(xiāng)的美國士兵依然是這款巧克力豆的擁躉，不久之后，M&M’s 就成為美國家喻戶曉的巧克力品牌。

凍干食品

雖然凍干食品并非誕生于二戰(zhàn)，但凍干技術(shù)的重要轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在二戰(zhàn)的戰(zhàn)場。在當(dāng)時的戰(zhàn)斗前線，輸血是傷員治療中的重要一環(huán)。由于缺少保存血液的方法，采集到的血液只能冷藏，即便如此也必須盡快使用。1935年，美國科學(xué)家弗洛斯多夫和穆德共同開發(fā)了真空凍干技術(shù)。該技術(shù)能夠瀝干血液中的水分而不改變其性質(zhì)，進(jìn)而延長血液保存時間，挽救了二戰(zhàn)戰(zhàn)場上無數(shù)士兵的生命。

凍干技術(shù)的全稱是真空冷凍干燥技術(shù)。雖然凍干技術(shù)的發(fā)明源于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，但戰(zhàn)后隨著消費者需求的變化，凍干技術(shù)開始在醫(yī)藥、航空、航天、食品等領(lǐng)域中得到應(yīng)用。

通過快速凍結(jié)和真空冰狀脫水，凍干食品可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味、營養(yǎng)成分和外觀形狀。如今，不僅超市里有色彩紛呈的凍干果蔬片、凍干方便速溶湯、凍干海鮮等，采用凍干技術(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品還是我國新興的大宗出口產(chǎn)品。有數(shù)據(jù)顯示，2020年我國凍干食品的市場規(guī)模為 21億元，預(yù)計在2025年將超過42億元。

戰(zhàn)爭的殘酷毋庸置疑，它深刻重塑著人們的生活軌跡，就連我們?nèi)粘Ｏ碛玫闹T多美味，也悄然被刻上了硝煙的印記。如今，當(dāng)我們再次回顧這些舌尖上的傳奇，更能從中體味和平的珍貴，也愈發(fā)期盼世界能永沐安寧與美好。（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán))

本文節(jié)選自《百科知識》2025.9A

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