本文作者：食戟社

自 2025 年 9 月 16 日起，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第 1 號修改單正式施行，明確規(guī)定滅菌乳（也就是我們?nèi)粘Ｋf的純牛奶）必須以 100% 生牛乳為原料，全面禁止使用復(fù)原乳。這一變革不僅重新定義了純牛奶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，還為消費(fèi)者帶來了諸多實(shí)際影響。

復(fù)原乳，它的制作過程是先將牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉，之后再添加適量的水，使其稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

復(fù)原乳的生產(chǎn)需要經(jīng)歷兩次高溫滅菌處理。首次在奶粉生產(chǎn)階段采用 130℃ - 150℃的瞬時(shí)滅菌，在還原時(shí)再次進(jìn)行超高溫滅菌（UHT）。不可否認(rèn)，兩次滅菌會致使牛奶中的部分熱敏性維生素流失，比如維生素 B1、B6，損失比例大概在 10% - 15%。不過，人們?nèi)粘ｏ嬘门Ｄ讨饕菫榱双@取蛋白質(zhì)、鈣等關(guān)鍵營養(yǎng)元素，而這些在復(fù)原乳中并未受到明顯影響，每 100ml 復(fù)原乳中蛋白質(zhì)含量通常在 3 - 4g，鈣含量在 100mg 左右，與純牛奶、鮮牛奶相比，差距并不顯著。

我國現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)原乳可作為滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等奶類產(chǎn)品的原料奶，但滅菌乳不能使用復(fù)原乳作為原料。同時(shí)，要求使用復(fù)原乳的產(chǎn)品必須醒目標(biāo)注 “復(fù)原乳” 字樣以及復(fù)原乳所占比例。例如，在超市里常見的一些草莓奶、香蕉奶、巧克力奶等調(diào)制乳，以及部分酸奶產(chǎn)品，都有可能使用了復(fù)原乳作為原料。

新規(guī)實(shí)施后，市場格局得到了優(yōu)化，各種乳制品各司其職，讓不同需求的消費(fèi)者都能找到適合自己的產(chǎn)品。