吉林
本文作者：食戟社
近期實施的《食品安全國家標準 滅菌乳》修改單引發(fā)關注，核心變化是滅菌乳（即純牛奶）必須 100% 使用生牛乳，嚴禁添加復原乳。但不少消費者誤解為 “復原乳被全面禁止”，這其實是對新規(guī)的誤讀。
新規(guī)僅針對滅菌乳品類，而在酸奶、調制乳（如草莓奶、高鈣奶）和乳飲料（如 AD 鈣奶）中，復原乳仍可合法使用。這是因為不同乳制品對原料的需求不同：酸奶發(fā)酵過程中，復原乳的穩(wěn)定性反而有利于益生菌繁殖；調制乳和乳飲料需要多樣化風味，復原乳與添加劑的融合性更優(yōu)，能滿足多元口感需求。
關于復原乳的營養(yǎng)誤區(qū)也需澄清。它并非 “劣質奶”，而是由生鮮乳濃縮干燥成乳粉后，再加水還原的乳液，本質仍是牛奶。其蛋白質、鈣等核心營養(yǎng)成分與天然牛奶差異極小（蛋白質≥2.9g/100mL，鈣≥100mg/100mL），僅部分熱敏性維生素有輕微損失，而這些可通過日常飲食補足。合規(guī)復原乳的添加劑使用也嚴格遵循國標，無需過度擔憂安全性。
復原乳的存在有其現(xiàn)實必要性，其加工特性有助于乳制品創(chuàng)新，豐富產品品類。
消費者選購時可遵循 “兩看”：
看配料表，調制乳、乳飲料需明確標注 “復原乳” 含量；
看營養(yǎng)成分，重點關注蛋白質和鈣含量。
滅菌乳新規(guī)的意義在于提升純牛奶品質，而非否定復原乳。理性看待這一原料，根據(jù)需求選擇，才能在豐富的乳制品市場中找到適合自己的產品。
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