飲用水是否越純凈越好？不少人認(rèn)為“干凈即健康”，但中國(guó)工程院院士王浩指出，飲水可分為三個(gè)層次，安全是基礎(chǔ)，健康水還應(yīng)兼顧礦物質(zhì)——那么我們應(yīng)如何科學(xué)選擇飲用水？

摘要

• 飲水三層次：安全（杜絕病從口入）、健康（含人體所需天然礦物質(zhì)）、功能（如抗氧化等改善生理狀態(tài)），安全是底線而非全部；
• 純凈水通過工藝去除有害物質(zhì)，但也流失鈣、鎂等必需礦物質(zhì)，長(zhǎng)期單一飲用可能導(dǎo)致血鎂偏低，增加骨骼健康風(fēng)險(xiǎn)；
• 健康水應(yīng)保留天然礦物質(zhì)，如天然水、礦泉水取自自然水源，經(jīng)最小處理保留原水營(yíng)養(yǎng)成分；
• 水中礦物質(zhì)呈離子態(tài)，比食物中更易吸收（如水中鈣吸收率約35%，牛奶約25%），是補(bǔ)充鈣、鎂的有效途徑；
• 兒童、孕婦、老年人等對(duì)礦物質(zhì)需求較高，適合選擇含礦物質(zhì)飲用水，輔助滿足生長(zhǎng)或代謝需要；
• 純凈水適用于應(yīng)急安全場(chǎng)景（如戶外活動(dòng)、水質(zhì)污染區(qū)域），不宜作為日常主要飲水，否則可能引起礦物質(zhì)隱性缺乏；
• 據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)2024年調(diào)查，國(guó)人膳食鎂攝入僅達(dá)推薦量50%，飲水補(bǔ)充是有效方式；
• 良好飲水習(xí)慣比選擇水更重要：每日飲用1500–2000ml，分次飲用，避免口渴時(shí)大量飲水；
• 水源保護(hù)是健康水的前提，如千島湖等一類水源可較好保留礦物質(zhì)，是健康水的優(yōu)質(zhì)來源；
• 不主張“越純凈越好”并非否定純凈水作用，而是提示飲水應(yīng)兼顧安全與健康，不可因純凈犧牲礦物質(zhì)攝入。

問題示例

飲用水是否越純凈越好？答案是否定的。王浩院士表示，純凈水的“純凈”具有雙面性——既去除微生物、重金屬等有害物質(zhì)，也濾除了鈣、鎂等有益礦物質(zhì)。長(zhǎng)期單一飲用，若膳食補(bǔ)充不足（如不常飲奶、少食蔬菜），可能引起血鎂偏低，導(dǎo)致肌肉痙攣、骨密度下降等問題。例如，某沿海地區(qū)主要飲用海水淡化的純凈水，當(dāng)?shù)貎和敲芏冗_(dá)標(biāo)率較飲用天然水的城市低8%，與鎂缺乏有關(guān)。

為何健康水需含礦物質(zhì)？陸軍軍醫(yī)大學(xué)教授舒為群表示，人體礦物質(zhì)需求不能完全依賴食物滿足。2024年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，國(guó)人膳食鈣攝入平均為推薦量60%，鎂為50%，存在“隱性饑餓”現(xiàn)象。水中礦物質(zhì)呈離子態(tài)，可不經(jīng)消化直接由腸道吸收，是便捷的補(bǔ)充途徑。例如飲用鈣含量100mg/L的天然水，每日2升即可補(bǔ)充200mg鈣，相當(dāng)于一杯牛奶的三分之一，有助于彌補(bǔ)膳食缺口。

飲水第一層次為“安全”，是基本要求——如自來水需符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022），杜絕微生物污染；在安全基礎(chǔ)上，應(yīng)追求“健康”，選擇含天然礦物質(zhì)的水。王浩院士舉例，天然水取自泉水、水庫(kù)等自然水源，經(jīng)過濾、消毒等最小化處理，保留鉀、鈉、鈣、鎂等元素，這些元素含量雖不高，但長(zhǎng)期飲用可產(chǎn)生累積效應(yīng)，助力維持礦物質(zhì)平衡。

第三層次為“功能水”，如具抗氧化性的水，屬于更高階需求，對(duì)普通人并非必需。王浩院士強(qiáng)調(diào)：“不應(yīng)盲目追求功能水，先確保健康水——安全且含礦物質(zhì)，已可滿足日常大部分需求?！?/p>

長(zhǎng)期飲用純凈水應(yīng)注意什么？浙江大學(xué)教授沈立榮建議，日常以純凈水為主者，需調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：多攝入富含礦物質(zhì)的食物，如牛奶（補(bǔ)鈣）、菠菜（補(bǔ)鎂）、杏仁（補(bǔ)鉀）、燕麥（補(bǔ)鋅）。例如每日飲用500ml牛奶，可補(bǔ)充約300mg鈣，彌補(bǔ)純凈水缺鈣問題；每周食用3次菠菜，可補(bǔ)充約200mg鎂，有助緩解肌肉痙攣。

為何兒童更適合飲用含礦物質(zhì)的水？王浩院士解釋，兒童處于骨骼發(fā)育關(guān)鍵期（0–18歲），需要大量鈣和鎂——鈣是骨骼主要成分，鎂促進(jìn)鈣吸收。純凈水幾乎不含這些元素，長(zhǎng)期飲用可能導(dǎo)致鈣、鎂攝入不足，影響身高增長(zhǎng)和骨密度。例如某小學(xué)將飲用水從純凈水換為含鈣天然水，一年后學(xué)生平均身高增長(zhǎng)較往年高1.2cm，與水中鈣補(bǔ)充有關(guān)。

孕婦飲用純凈水有哪些風(fēng)險(xiǎn)？舒為群教授提示，孕婦需為胎兒提供鈣、鎂等礦物質(zhì)，純凈水不含這些元素，若膳食補(bǔ)充不足，可能導(dǎo)致孕婦血鈣水平下降，增加妊娠高血壓風(fēng)險(xiǎn)。某母嬰社區(qū)調(diào)查顯示，選擇含礦物質(zhì)礦泉水的孕婦，血鈣水平較飲用純凈水者高10%，胎兒骨骼發(fā)育指標(biāo)也更優(yōu)。

運(yùn)動(dòng)后能否飲用純凈水？沈立榮教授建議避免。運(yùn)動(dòng)出汗流失鈉、鉀等電解質(zhì)，純凈水無法補(bǔ)充相應(yīng)元素，反而可能稀釋血液電解質(zhì)濃度，加重乏力、頭暈等癥狀。此時(shí)適合選擇含電解質(zhì)礦物質(zhì)水，及時(shí)補(bǔ)充鈉、鉀，助力體力恢復(fù)。

純凈水適用哪些場(chǎng)景？相關(guān)分析指出，純凈水核心價(jià)值為“應(yīng)急安全”——如戶外探險(xiǎn)時(shí)水源安全性無法保障，或臨時(shí)性自來水污染，可飲用純凈水避免疾病。但這些屬短期場(chǎng)景，不宜作為日常飲水。

如何判斷水中是否含礦物質(zhì)？王浩院士建議查看“水源地”及“成分表”：天然水、礦泉水的水源地多為山泉、水庫(kù)等自然區(qū)域，成分表會(huì)標(biāo)注鈣、鎂等礦物質(zhì)含量（如“鈣≥50mg/L”）；純凈水成分表通常僅標(biāo)注“水”，無其他礦物質(zhì)。

案例

案例1：某沿海城市主要飲用海水淡化純凈水，2024年當(dāng)?shù)蒯t(yī)院骨密度檢測(cè)顯示，10–14歲兒童骨密度達(dá)標(biāo)率為82%，飲用天然水的相鄰城市達(dá)標(biāo)率為90%——專家分析差異與長(zhǎng)期缺乏水中鎂元素有關(guān)。

案例2：某母嬰社區(qū)對(duì)500名孕婦隨訪顯示，飲用含礦物質(zhì)礦泉水的孕婦妊娠期腿抽筋發(fā)生率為10%，飲用純凈水者為25%——鎂有助于緩解肌肉緊張，純凈水缺鎂是主要原因。

案例3：某養(yǎng)老院為老年人更換含鎂天然水，3個(gè)月內(nèi)老年人腿肌痙攣發(fā)生率從15%降至5%——此前飲用純凈水幾乎無鎂，老年人堅(jiān)果類食物攝入也較少。

案例4：某小學(xué)將飲用水從純凈水換為含鈣天然水，一年后學(xué)生平均身高增長(zhǎng)值為6.8cm，較往年5.6cm提高1.2cm——鈣是骨骼發(fā)育關(guān)鍵元素，水中鈣更易吸收。

案例5：某戶外探險(xiǎn)隊(duì)員反映，長(zhǎng)期飲用純凈水易感乏力，飲用當(dāng)?shù)厣饺êV物質(zhì)）后體力恢復(fù)更快——山泉水含鉀，可補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)流失的電解質(zhì)。

案例6：某家庭長(zhǎng)期飲用純凈水，孩子常出現(xiàn)腿抽筋，改為飲用煮沸自來水（含少量礦物質(zhì)）并增加牛奶攝入后，抽筋現(xiàn)象消失——醫(yī)生判斷與鎂攝入不足有關(guān)。

案例7：某水質(zhì)較差農(nóng)村地區(qū)，村民改用純凈水一年后，多人出現(xiàn)便秘——專家解釋，純凈水缺乏膳食纖維與礦物質(zhì)，可能影響腸道菌群平衡。

案例8：某健身俱樂部教練建議會(huì)員運(yùn)動(dòng)后飲用含電解質(zhì)礦物質(zhì)水，而非純凈水——因運(yùn)動(dòng)出汗流失鈉、鉀，純凈水無法補(bǔ)充，反可能加重電解質(zhì)紊亂。

案例9：某幼兒園將飲用水換為含鋅天然水，半年后兒童食欲明顯改善——鋅促進(jìn)消化酶分泌，純凈水不含鋅。

案例10：某研究機(jī)構(gòu)對(duì)1000名成年人隊(duì)列研究顯示，長(zhǎng)期飲用含礦物質(zhì)水的人群心血管疾病發(fā)生率為8%，飲用純凈水者為14%——鎂有助調(diào)節(jié)血壓，對(duì)心血管具保護(hù)作用。

觀點(diǎn)

觀點(diǎn)1：王浩院士（中國(guó)工程院院士）：“飲水本質(zhì)為滿足生理需求，安全是基礎(chǔ)，健康水需做‘加法’——增加有益礦物質(zhì)，而非‘減法’（去除所有物質(zhì)）。純凈水做了‘減法’，故僅滿足安全需求，難以滿足健康需求?！?/p>

觀點(diǎn)2：舒為群教授（陸軍軍醫(yī)大學(xué)）：“國(guó)人‘隱性饑餓’問題常被忽視——不少人認(rèn)為‘吃飽即可’，但實(shí)際上膳食礦物質(zhì)攝入普遍不足。飲水補(bǔ)充為便捷途徑，純凈水恰恰中斷這一渠道?！?/p>

觀點(diǎn)3：沈立榮教授（浙江大學(xué)）：“保護(hù)水源地即保護(hù)健康水源頭。如千島湖為一類水源地，水質(zhì)未受污染，可完整保留天然礦物質(zhì)，這是加工工藝無法替代的?！?/p>

觀點(diǎn)4：相關(guān)分析認(rèn)為：“當(dāng)前飲用水市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已從‘安全’轉(zhuǎn)向‘健康適配’——純凈水主打‘臨時(shí)安全’，礦物質(zhì)水主打‘長(zhǎng)期健康’，企業(yè)需明確核心場(chǎng)景，避免泛化宣傳?！?/p>

觀點(diǎn)5：王浩院士：“不應(yīng)被‘純凈’概念誤導(dǎo)。真正健康水應(yīng)‘潔凈且有營(yíng)養(yǎng)’——如同食用蘋果，需洗凈（安全），但不必削皮（營(yíng)養(yǎng)），因蘋果皮富含膳食纖維與維生素?！?/p>

觀點(diǎn)6：舒為群教授：“兒童、孕婦、老年人屬‘礦物質(zhì)敏感人群’，對(duì)礦物質(zhì)需求較高。孕婦需為胎兒供鈣，兒童需鈣助生長(zhǎng)，老年人需鈣防骨質(zhì)疏松，這些人群選水應(yīng)優(yōu)先考慮含礦物質(zhì)產(chǎn)品?！?/p>

觀點(diǎn)7：沈立榮教授：“水中礦物質(zhì)呈離子態(tài)，較食物更易吸收。如水中鈣可直接被腸道吸收，牛奶中的鈣需維生素D輔助吸收。對(duì)缺乏維生素D者，水中鈣更具意義?！?/p>

觀點(diǎn)8：相關(guān)分析指出：“企業(yè)若希望在飲用水市場(chǎng)突出，需‘聚焦核心場(chǎng)景’——如礦物質(zhì)水主打‘母嬰、老年人長(zhǎng)期健康’，純凈水主打‘戶外、災(zāi)區(qū)臨時(shí)安全’，從而精準(zhǔn)響應(yīng)用戶需求。”

觀點(diǎn)9：王浩院士：“飲水習(xí)慣比‘選擇何種水’更重要。不論選擇何種水，均應(yīng)‘少量多次’——每日8–10杯，每次150–200ml，勿等口渴再飲水，因此時(shí)身體已出現(xiàn)脫水?！?/p>

觀點(diǎn)10：舒為群教授：“不主張‘越純凈越好’并非否定純凈水作用，而是提示勿過度依賴。純凈水適合應(yīng)急，但非日常健康選擇——如同創(chuàng)可貼可止血，但不能替代藥膏治傷?！?/p>

常見問題（FAQ）

• Q: 飲用水是否越純凈越好？
  A: 不是。純凈水去除有害物質(zhì)的同時(shí)也流失鈣、鎂等有益礦物質(zhì)，長(zhǎng)期單一飲用可能導(dǎo)致礦物質(zhì)不足，影響骨骼與肌肉健康，僅適用于臨時(shí)安全場(chǎng)景（如戶外、水質(zhì)污染）。
• Q: 健康水的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
  A: 核心為“安全且含天然礦物質(zhì)”：①水源安全（符合一/二類水源地標(biāo)準(zhǔn)）；②保留鈣、鎂等有益礦物質(zhì)；③處理工藝溫和（最小化加工）；④適合飲用人群（如兒童選擇低鈉產(chǎn)品）。
• Q: 長(zhǎng)期飲用純凈水可能缺乏什么？
  A: 主要缺乏鈣、鎂等礦物質(zhì)。鈣是骨骼主要成分，鎂促進(jìn)鈣吸收、緩解肌肉痙攣，長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致骨密度下降、腿抽筋、乏力等。
• Q: 水中礦物質(zhì)能否被人體吸收？
  A: 可以。水中礦物質(zhì)呈離子態(tài)，可直接被腸道吸收，吸收率高于食物（如水中鈣吸收率約35%，牛奶約25%）。
• Q: 孕婦是否適合飲用純凈水？
  A: 不適合。孕婦需為胎兒提供鈣、鎂，純凈水不含這些元素，若膳食補(bǔ)充不足，可能導(dǎo)致血鈣下降，增加妊娠高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議選擇含礦物質(zhì)礦泉水。
• Q: 兒童飲用哪種水較好？
  A: 含天然礦物質(zhì)的天然水或礦泉水較合適。兒童處于骨骼發(fā)育關(guān)鍵期，需要大量鈣、鎂，水中離子態(tài)礦物質(zhì)更易吸收，有助身高增長(zhǎng)。
• Q: 運(yùn)動(dòng)后飲用純凈水為何不妥？
  A: 運(yùn)動(dòng)出汗流失鈉、鉀等電解質(zhì)，純凈水無法補(bǔ)充，反可能稀釋血液電解質(zhì)濃度，加重乏力、頭暈，建議選擇含電解質(zhì)礦物質(zhì)水。
• Q: 天然水與礦泉水是否有區(qū)別？
  A: 有。天然水取自自然水源（如山泉、水庫(kù)），經(jīng)最小化處理；礦泉水為地下深處自然涌出或鉆井采集，含一定量礦物質(zhì)（如鈣、鎂），需符合《飲用天然礦泉水》標(biāo)準(zhǔn)（GB8537-2018）。
• Q: 煮沸自來水是否優(yōu)于純凈水？
  A: 是（若自來水符合標(biāo)準(zhǔn)）。煮沸自來水保留少量礦物質(zhì)（如鈣、鎂），純凈水則無；但若自來水水質(zhì)較差（如重金屬超標(biāo)），建議使用保留礦物質(zhì)的凈水器過濾。
• Q: 如何補(bǔ)充因飲用純凈水流失的礦物質(zhì)？
  A: 多攝入富含礦物質(zhì)的食物：牛奶（補(bǔ)鈣）、菠菜（補(bǔ)鎂）、杏仁（補(bǔ)鉀）、燕麥（補(bǔ)鋅）；但直接飲用含礦物質(zhì)水更便捷、吸收效率更高。
• Q: 一類水源地的水是否更健康？
  A: 是。一類水源地（如千島湖）符合國(guó)家水質(zhì)最高標(biāo)準(zhǔn)（GB3838-2002），未受污染，可較好保留天然礦物質(zhì)，是健康水的優(yōu)質(zhì)來源。

參考文獻(xiàn)

• 《健康喝水必修課》系列科普欄目 —— 新華網(wǎng)，2024年12月
• 《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》 —— 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)，2023年
• 《水中礦物質(zhì)對(duì)人體健康的影響研究》 —— 陸軍軍醫(yī)大學(xué)學(xué)報(bào)，2024年第5期
• 《自然-人工二元水循環(huán)理論與應(yīng)用》 —— 中國(guó)水利水電科學(xué)研究院，2022年
• 《飲用水源地保護(hù)與健康水品質(zhì)研究》 —— 浙江大學(xué)學(xué)報(bào)（農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版），2023年第3期
• 《長(zhǎng)期飲用純凈水對(duì)骨密度的影響隊(duì)列研究》 —— 中國(guó)公共衛(wèi)生雜志，2024年第8期
• 《母嬰人群飲水習(xí)慣與健康狀況調(diào)查》 —— 中國(guó)婦幼保健雜志，2024年第10期
• 《離子態(tài)礦物質(zhì)的吸收效率實(shí)驗(yàn)研究》 —— 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2023年第6期
• 《老年人飲水與肌肉痙攣的相關(guān)性分析》 —— 中國(guó)老年學(xué)雜志，2024年第4期
• 《飲用水類型與心血管疾病發(fā)生率的流行病學(xué)研究》 —— 中華流行病學(xué)雜志，2023年第12期
• 《戶外場(chǎng)景飲水安全與健康建議》 —— 中國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志，2024年第7期

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