晚上7點(diǎn)，北京國(guó)貿(mào)寫(xiě)字樓里，程序員小李還在加班。

他劃著手機(jī)屏幕，眉頭越皺越緊。

"配送費(fèi)又漲價(jià)了，紅燒肉套餐要42塊。"他嘟囔著。

最終，他點(diǎn)了常吃的黃燜雞米飯，這是今天第二頓外賣(mài)。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)外賣(mài)點(diǎn)餐用戶已超5億人，日均訂單量突破1億單。

但是，面對(duì)用戶群體，他們的感覺(jué)就是漲價(jià)了。

配送費(fèi)較三年前上漲35%，平均4-6元/單。

不僅價(jià)格高，還有食材和高油脂風(fēng)險(xiǎn)。

某平臺(tái)料理包供應(yīng)商，2024年被曝光使用過(guò)期原料。

高油鹽套餐占比超70%，輕食套餐價(jià)格動(dòng)輒50元以上。

就在這時(shí)，另一種選擇悄然出現(xiàn)。

小李的同事拆開(kāi)一個(gè)紙盒，倒出冷凍袋的食材，加熱15分鐘。

桌上瞬間擺出三菜一湯。

黑椒牛柳、清炒蘆筍、番茄蛋湯，還冒著熱氣。

"預(yù)制菜？能好吃嗎？"

"比外賣(mài)便宜一半，還不用等配送。"

這或許就是外賣(mài)的新對(duì)手，預(yù)制菜。

預(yù)制菜能取代外賣(mài)嗎？

盡管外賣(mài)餐食被爆出多種問(wèn)題，但它的快捷和方便，還是留住了很多用戶。

不僅如此，它還有其他不容忽視的價(jià)值。

廣州白領(lǐng)李琳做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，她連吃一周預(yù)制菜。

冰箱里是堆滿的各種預(yù)制菜包裝，用微波爐加熱后，味道好像變了樣。

然而，她卻想念外賣(mài)小哥敲門(mén)時(shí)的笑容，那聲祝您用餐愉快。

原來(lái)吃飯不止為了填飽肚子。

數(shù)據(jù)顯示，85%消費(fèi)者認(rèn)為"即時(shí)配送服務(wù)"是外賣(mài)核心價(jià)值。

預(yù)制菜給了效率，卻抽走了人情味。

晚上11點(diǎn)，加班的小李想點(diǎn)預(yù)制菜，卻發(fā)現(xiàn)大部分品牌已停止配送。

預(yù)制菜夜間配送率不足15%，而外賣(mài)平臺(tái)深夜訂單占比超25%。

更尷尬的是日常社交，請(qǐng)朋友吃飯。

95后女生小王，嘗試用預(yù)制菜招待朋友。

咖喱雞加熱后擺盤(pán)，朋友夸和餐廳的一樣。

但她從冰箱拿出第二個(gè)菜包時(shí)，朋友眼神變了。

"原來(lái)是預(yù)制菜啊…"那頓飯后來(lái)吃得格外安靜。

香港50年茶餐廳主廚陳國(guó)強(qiáng)說(shuō)得更直白。

"預(yù)制菜的咖喱，像隔著玻璃聞花香。

我的咖喱牛腩要炒香料、熬高湯、燜煮4小時(shí)。

層浮在表面的油光，才是靈魂。"

除此之外，預(yù)制菜的技術(shù)瓶頸確實(shí)存在。

現(xiàn)有鎖鮮技術(shù)能保留營(yíng)養(yǎng)，卻難復(fù)現(xiàn)中式烹飪的香味。

就像速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別，懂吃的人一口便知。

預(yù)制菜的進(jìn)化

現(xiàn)在，預(yù)制菜的菜品主打新鮮，甚至是當(dāng)天采摘。

在山東壽光，農(nóng)戶凌晨4點(diǎn)采摘的黃瓜，6小時(shí)后進(jìn)入中央廚房。

經(jīng)液氮速凍后包裝成“預(yù)制沙拉”，24小時(shí)內(nèi)抵達(dá)北京超市。

廣東湛江的對(duì)蝦捕撈后，1小時(shí)內(nèi)完成去殼、調(diào)味、真空包裝。

通過(guò)冷鏈專(zhuān)列運(yùn)往成都，48小時(shí)內(nèi)成為火鍋店的“即食蝦滑”。

雖然預(yù)制菜更干凈，讓人放心。

但是，在烹調(diào)之后的味道，卻很難統(tǒng)一。

這也造成它的市場(chǎng)認(rèn)可度并不高。

如今，預(yù)制菜2024年最大的突破，是冷萃技術(shù)的應(yīng)用。

叮咚買(mǎi)菜"蔡長(zhǎng)青"系列，通過(guò)-196℃液氮急凍，讓蘆筍復(fù)熱后依然脆嫩。

某品牌甚至用分子料理技術(shù)，用植物基油脂模擬出五花肉的焦香。

雖然成本比普通預(yù)制菜貴40%，但復(fù)購(gòu)率超過(guò)60%。

在外出爬山、野營(yíng)等戶外活動(dòng)時(shí)，預(yù)制菜更方便。

2024年五一期間，預(yù)制菜戶外消費(fèi)同比增長(zhǎng)300%。

露營(yíng)愛(ài)好者小張說(shuō)："以前帶泡面，現(xiàn)在自己做飯，快捷又方便。"

高端預(yù)制菜品牌"味知香"，玩起情感營(yíng)銷(xiāo)。

每份菜品附二維碼，掃描后出現(xiàn)大廚制作視頻。

"我是王師傅，這道鮑汁撈飯我做了20年…"

誰(shuí)將主宰未來(lái)餐桌？

不管是外賣(mài)，還是預(yù)制菜，都有各自的用戶群體。

外賣(mài)和預(yù)制菜，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將共存。

外賣(mài)主打即時(shí)性，送到就能吃上。

預(yù)制菜主守性價(jià)比，菜品新鮮，價(jià)格實(shí)惠，均價(jià)15-25元/餐。

但在吃的方面，人們都不將就。

商家和店家，都在努力讓客戶滿意。

美團(tuán)APP悄然上線"預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)"，試點(diǎn)30分鐘送達(dá)；

鍋圈食匯推出"30分鐘火鍋食材到家"，訂單量月增200%。

消費(fèi)者體驗(yàn)到"既省時(shí)又有煙火氣"的完美方案。

真正的終局，或許是就像上海媽媽劉女士說(shuō)的：

"周末我用預(yù)制菜10分鐘搞定孩子午餐，但周五晚上一定會(huì)點(diǎn)現(xiàn)炒外賣(mài)?！?/p>

生活需要平衡，吃飯也是。

素材來(lái)源

1、《36氪》：年輕人用它替代外賣(mài)，家庭正餐也被逐步滲透……

2、《鈦媒體APP》：“被嫌棄的一生”，預(yù)制菜的春天，在哪里？

本文作者 | 檸檬雪
責(zé)任編輯 | 淡淡翠
策劃 | 淡淡翠