貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬酒也分南北兩派？

南方醬酒幾乎占據(jù)了國內(nèi)醬香酒近98%的市場份額。說起醬香型白酒，我們首先想到的肯定是貴州所產(chǎn)的以茅臺(tái)酒為代表的醬酒，其實(shí)，除了赤水河流域沿岸的醬酒品牌外，在中國的其它地區(qū)，特別是北方地區(qū)也有不少醬香型白酒。

我們按照產(chǎn)地的不同，可以把醬香型白酒分為南方醬酒和北方醬酒。

根據(jù)市場數(shù)據(jù)來看，南方醬酒幾乎占據(jù)了國內(nèi)醬香酒近98%的市場份額，知名度也高于北方醬酒，兩者不同之處主要在產(chǎn)地、原料、釀造工藝、風(fēng)格口味等方面。

產(chǎn)地不同

南方醬酒產(chǎn)區(qū)主要分布在赤水河流域，可分為黔醬、川醬；而北方醬酒主要分布在山東、河北、黑龍江等地區(qū)。

根據(jù)市場數(shù)據(jù)來看，南方醬酒占據(jù)了國內(nèi)醬香酒近98%的市場份額，知名度遠(yuǎn)高于北方醬酒。

原料不同

醬香型白酒的原料有3種：高粱、酒曲、水。

南方醬酒多選擇當(dāng)?shù)鬲?dú)有的紅纓子糯高粱，而北方醬酒則選擇產(chǎn)于北方當(dāng)?shù)氐奶厣锤吡唬?/p>

南方醬酒的酒曲采用優(yōu)質(zhì)冬小麥高溫制曲，而北方醬酒的酒曲除了小麥之外，還會(huì)加入少量的大豆。

南方醬酒主要用赤水河的河水進(jìn)行釀造，而北方醬酒則是黃河流域的水源，水質(zhì)有較大區(qū)別，最終釀出的酒也會(huì)有所區(qū)別。

釀造工藝不同

南方醬酒選用比較耐蒸煮的貴州本地紅纓子糯高粱，遵循傳統(tǒng)的12987釀造工藝，在一年的生產(chǎn)周期內(nèi)，需要?dú)v經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵以及七輪次取酒；

而北方醬酒選用采用產(chǎn)自北方地域的高粱并沒有這么耐蒸煮，所以工藝上的特點(diǎn)是一次投糧、六輪發(fā)酵、六次蒸煮、六次取酒。

另外，北方醬酒生產(chǎn)時(shí)會(huì)利用剩余的酒糟，再次加入碎高粱和麩曲，生產(chǎn)出麩曲醬香型基酒，最終形成“大曲醬香為主，麩皮醬香為輔”的模式。

存儲(chǔ)方式的不同

南方醬酒主要儲(chǔ)存在陶壇中，要?dú)v經(jīng)3-5年以上的老熟。一般來說，北方醬酒的貯存時(shí)間短于南方醬酒。