預(yù)制菜風(fēng)波中的連鎖餐飲品牌西貝，發(fā)布致歉信。

9月15日下午，西貝官方微博發(fā)布致歉信。致歉信中指出，西貝深刻意識(shí)到：西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。在此，西貝對(duì)給顧客帶來(lái)的困擾和擔(dān)憂致以深深歉意。同時(shí)，請(qǐng)每一位顧客放心，西貝始終堅(jiān)守嚴(yán)格的食品安全底線，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)。此刻西貝全體伙伴已積極行動(dòng)起來(lái)，就顧客關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行逐一改善。

西貝表示，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工。2025年10月1日前，西貝全國(guó)門店會(huì)陸續(xù)完成以下調(diào)整：

1、西貝所有使用大豆油烹調(diào)的菜品，調(diào)整為使用非轉(zhuǎn)基因大豆油。

2、兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬，調(diào)整為門店現(xiàn)炒。

3、兒童餐牛肉餅，調(diào)整為門店現(xiàn)做牛肉餅。

4、兒童餐鱈魚條，調(diào)整為門店原切大黃魚，現(xiàn)炸現(xiàn)烤。

5、烤羊肉串，調(diào)整為在門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤。

6、豬排燴酸菜中豬排半成品，調(diào)整為生排骨，在門店現(xiàn)炒。

7、酥皮肉夾饃鹵肉，調(diào)整為生肉在門店現(xiàn)鹵。

8、手撕椒麻雞，調(diào)整為生雞在門店現(xiàn)煮。

9、燕麥小米粥中的金瓜泥，調(diào)整為門店現(xiàn)熬小米粥，加入新鮮金瓜片熬制。

關(guān)于廣大顧客關(guān)心的保質(zhì)期問(wèn)題，致歉信中提及，西貝正在與上游供應(yīng)商積極溝通，在保證食品安全和庫(kù)存周轉(zhuǎn)的前提下，盡量縮短保質(zhì)期。

致歉信最后指出，“我們深知這些改善是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們歡迎顧客繼續(xù)提出改善建議。我們將積極持續(xù)整改。我們誠(chéng)邀廣大顧客持續(xù)對(duì)西貝的改善措施進(jìn)行監(jiān)督，我們也將及時(shí)向廣大顧客發(fā)布我們的最新調(diào)改情況。再次向廣大顧客致以深深歉意。”

值得注意的是，西貝第一版致歉信發(fā)布后迅速刪除，隨即又發(fā)布了第二版。其中，新發(fā)的致歉信與第一版相比只有一個(gè)區(qū)別，就是“正如西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍向顧客所做的承諾：做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說(shuō)咋好就咋辦。顧客‘虐’我千百遍，我待顧客如初戀”中，給“虐”字加上了一個(gè)引號(hào)。

9月10日，羅永浩在微博發(fā)言吐槽西貝全是預(yù)制菜，從而引發(fā)輿論關(guān)注。

9月11日晚間，賈國(guó)龍?jiān)诮邮芘炫刃侣劜稍L中表示，12日開始，西貝全國(guó)370家店全部開放，廚房、原料、工藝都向大眾透明。任何人都可以到西貝任何一家門店的廚房參觀，只是需要申請(qǐng)并佩戴防護(hù)工具，員工會(huì)帶領(lǐng)參觀，想看任何一道菜都可以。

開放廚房探訪兩天后，9月14日西貝總部向門店下發(fā)通知，不再向顧客開放后廚參觀。西貝客服告訴澎湃新聞，14日起這一規(guī)定已在各地門店執(zhí)行，目前，西貝仍通過(guò)明檔的形式展示后廚，顧客可以透過(guò)透明玻璃看到廚師操作，但不能進(jìn)入后廚。調(diào)整的主要目的是兼顧服務(wù)效率和顧客體驗(yàn)，取消參觀是為了避免參觀和采訪打擾廚房工作，后續(xù)是否會(huì)恢復(fù)開放暫未有明確安排。

不過(guò)，近期后廚開放探訪似乎為西貝帶來(lái)了更多輿論壓力。有不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上留言，稱西貝廚房探訪是大型翻車現(xiàn)場(chǎng)，讓顧客看到不少原料與菜品為預(yù)制的包裝凍品，與大眾認(rèn)知中的菜品新鮮有一定差異。

需要指出的是，當(dāng)前，大眾對(duì)預(yù)制菜概念的普遍認(rèn)知，與“征求意見稿”中的定義存在差異。近日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮邮馨ㄅ炫刃侣劦让襟w采訪時(shí)表示，西貝門店沒有一道是預(yù)制菜，“西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。”

2024年7月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)制菜（征求意見稿）》（以下簡(jiǎn)稱“征求意見”），不過(guò)截至目前，該標(biāo)準(zhǔn)尚未正式發(fā)布實(shí)施。征求意見指出，本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)制菜的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，不適用于主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。預(yù)制菜肴是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。

來(lái)源：澎湃新聞