正確的態(tài)度是，我們可以接受合乎健康標準的預制菜和現(xiàn)炒菜，最好，都標注清楚。

作者：今綸

羅永浩和西貝賈國龍PK了好幾天了，很多人力挺羅永浩，覺得他是為人民說話，很多網(wǎng)民都認為預制菜是萬惡之源，吃了之后明天最遲明年會得癌癥。

極端的言論實在太多了。

然而，他們沒有注意到，羅永浩公開說：我不反對預制菜。

既然預制菜合法，餐廳當然有權使用預制菜，但消費者有權知道餐廳是否使用了預制菜。

你看，羅永浩都是不反對使用預制菜的，老羅的某些粉絲們該怎么辦呢？這場爭論到今天真的太過頭了。

關于預制菜到底能不能吃，我們今天討論一下。

國家有標準，可以用——2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，按《通知》的標準：

“預制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料……加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品”。

簡單說，預制菜是成品，只需要加熱或者熟制就可以直接吃。

在人民日報對《通知》的解讀中，像西貝這樣的連鎖餐廳普遍使用的由中央廚房制作的半成品，并不屬于預制菜。

當然，老百姓并不吃這一套，老百姓認為只要你冷凍過了，運輸過了，不是現(xiàn)場切菜、炒菜，就是預制菜。雙方的分歧點就在這里。

那么，這些大餐廳有沒有可能不用預制菜？不可能。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，部分頭部快餐公司的預制食品占比能接近100% ，例如連鎖品牌真功夫、吉野家，而西貝、小南國的預制餐食占比也達到了85%以上。

為什么？因為在中央廚房處理菜品，可以節(jié)省大量成本，因為很多的工作可以由機器來完成。

現(xiàn)在餐飲業(yè)的利潤跌得很厲害，如果沒有中央廚房，大量餐廳會倒閉，很多人會失業(yè)。

那么，預制菜是不是一定就很臟，會致癌，不能吃？還真不一定。

有權威期刊《Journal of Food Composition and Analysis》的多項研究表明，新鮮蔬菜和冷凍蔬菜中維生素C、葉酸和反式β-胡蘿卜素的含量沒有顯著差異，有時冷凍蔬菜某些營養(yǎng)成分含量甚至更高，因為采摘后立即冷凍，此時營養(yǎng)成分處于最佳狀態(tài)，還中止了食品腐敗變質(zhì)的過程。

▲新鮮蔬菜與冷凍蔬菜亞硝酸鹽含量對比。圖源：上海市消保委

復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光在接受《解放日報》采訪時稱，“食物在加工過程中，會出現(xiàn)一定程度的營養(yǎng)流失，預制菜如此，現(xiàn)制菜也如此。

因此，不要夸大預制菜在加工過程中出現(xiàn)的營養(yǎng)流失。

當然，某些網(wǎng)民肯定會說這些雜志和專家都是收了錢來洗白的，只要和這些網(wǎng)民的認知不一樣，他們就認為對方收了錢。

說到這里，很多人也會罵我，你是不是收了錢，來給預制菜行業(yè)來洗白？有些人就是這樣，只相信情緒，不相信科學。

當然，預制菜的口感確實不好，如果你讓我選：同樣干凈的預制菜和現(xiàn)炒菜，我肯定選現(xiàn)炒菜，口感好。

不過，我還要提醒大家：你確認某些現(xiàn)炒菜的餐廳真的會認真洗菜嗎？它們真的會去買品質(zhì)比較好的肉，而不是過期肉嗎？

在預制菜沒有成氣候的那些日子，其實爆出問題的餐廳多半都是現(xiàn)炒菜的餐廳，它們的油有問題，它們的工作人員很邋遢，這些都是上過新聞頭條的，大家都忘了？

說到底，我們擔心的是食品安全問題，實際上，預制菜、現(xiàn)炒菜都可能有問題。

正確的態(tài)度是，我們可以接受合乎健康標準的預制菜和現(xiàn)炒菜，最好，都標注清楚。

現(xiàn)在很多人一昧詆毀謾罵預制菜，這態(tài)度一點也不科學，反而顯得自己很暴躁，有損個人形象啊。

好，最后我承認我收了餐飲行業(yè)5毛錢，大家滿意了沒有？