最近，預(yù)制菜又被推上了風(fēng)口浪尖。

預(yù)制菜其實(shí)不是什么新玩意，自20世紀(jì)80年代進(jìn)入國(guó)內(nèi)后就飛速發(fā)展，2022年市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4196億元。平時(shí)在超市在網(wǎng)上買菜平臺(tái)，我們也隨處可見(jiàn)預(yù)制菜的身影。

預(yù)制菜并不是只有“快手菜”一種，早餐時(shí)的干蒸、包子、廣式蝦餃以及解饞吃的小零嘴如鹵蛋、雞胸肉等都屬于預(yù)制菜的范圍。

實(shí)際上，關(guān)于預(yù)制菜的定義和范圍，2024年3月市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)曾聯(lián)合印發(fā)過(guò)相關(guān)通知。

中國(guó)政府網(wǎng)截圖

通知明確，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。但不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

由此可見(jiàn)，除非一日三餐全手工制作，否則我們每個(gè)人都很難完全避開(kāi)預(yù)制菜。

事實(shí)雖如此，但我們主動(dòng)去購(gòu)買這類食品和在外就餐被動(dòng)吃到，體驗(yàn)完全不一樣。

而且餐廳用了預(yù)制菜但沒(méi)有主動(dòng)告知，實(shí)際上已經(jīng)侵犯了消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，而這種現(xiàn)象非常普遍。

知情權(quán)被剝奪，感受到欺騙，是大家抵觸預(yù)制菜的一個(gè)淺層原因，而安全和健康問(wèn)題才是引起爭(zhēng)議的根本導(dǎo)火索。

值得肯定的是，通過(guò)正規(guī)中央廚房制作的預(yù)制菜，安全性是有保障的。統(tǒng)一采購(gòu)的食材得先經(jīng)過(guò)分揀，然后經(jīng)過(guò)121攝氏度以上的高溫滅菌后變成常溫料理包，或通過(guò)速凍技術(shù)讓食物達(dá)到冷凍狀態(tài)變成冷凍料理包。

這2種處理方式可以在不放防腐劑的情況下，最大限度地延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。

但為了節(jié)約成本，有些餐飲商家和學(xué)校會(huì)選擇“價(jià)美物廉”的外包配餐公司，這就難以保障食品安全和環(huán)境衛(wèi)生了。

大多數(shù)預(yù)制菜都添加了過(guò)多的鹽，鈉含量超標(biāo)。有的預(yù)制菜每100克食物就含鈉900毫克，按照一包200克的重量算，吃一包預(yù)制菜差不多就達(dá)到了每日攝入標(biāo)準(zhǔn)。

注：5克鹽約含2000毫克納

而且為了讓食物更好吃，絕大部分預(yù)制菜還會(huì)添加大量的糖，長(zhǎng)期高鹽高糖攝入容易引發(fā)高血壓、肥胖、骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。

因?yàn)轭A(yù)制菜是集中采購(gòu)集中處理，原材料品質(zhì)難以分辨。例如以次充好，添加香料掩蓋不新鮮食材的味道。又或者是以假亂真，明明是頂級(jí)肥牛，結(jié)果卻是豬肉做成的。

預(yù)制菜包裝基本是塑料制品，長(zhǎng)期食用這種包裝食物，會(huì)將大量塑料微粒送進(jìn)我們的體內(nèi)，特別是在加熱條件下。

期刊Environmental Science Technology實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，僅3分鐘的微波加熱，就能使1cm2的塑料容器釋放出高達(dá)21.1億個(gè)塑料微粒。而長(zhǎng)期的微塑料暴露，可能更容易引發(fā)包括腹瀉腹痛、腸道出血等腸道問(wèn)題。

從原料制作到成品包裝引發(fā)的健康問(wèn)題，需要進(jìn)一步規(guī)范，但目前我國(guó)尚未出臺(tái)統(tǒng)一的預(yù)制菜生產(chǎn)加工安全標(biāo)準(zhǔn)，所以現(xiàn)在談推廣預(yù)制菜似乎還為時(shí)尚早，尤其是學(xué)校，應(yīng)該要首先保障學(xué)生的健康。

一個(gè)門(mén)店的菜單如果全是蓋澆飯、蓋面、各種肉塊或者速凍餃子、粥、包子和水煮青菜等食物，就要小心這是預(yù)制菜專門(mén)店。

（外賣少點(diǎn)這10種，容易踩雷）

點(diǎn)外賣時(shí)看好這3店挑選正規(guī)門(mén)店。

一看門(mén)店地址，如果定位在居民樓，就要格外小心是黑作坊（熟悉的門(mén)店除外）；

二看食品安全檔案，查看店鋪的食品安全許可和食品安全等級(jí)食品：A級(jí)(代表良好)、B級(jí)(代表一般)、C級(jí)(代表較差)；

三看評(píng)價(jià)，當(dāng)然好評(píng)可以略過(guò)，著重看差評(píng)。

參考資料：

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