清晨六點(diǎn)的早餐店，熱騰騰的蒸汽背后，藏著行業(yè)不愿告訴你的秘密。

“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，手工包子”，這樣的招牌在街頭巷尾的早餐店隨處可見(jiàn)。然而，當(dāng)顧客在清晨六點(diǎn)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)“熱氣騰騰”的肉包時(shí)，很少有人知道，這些包子可能來(lái)自幾百公里外的工廠，在零下18度的冰柜里已經(jīng)沉睡了好幾個(gè)月。

一家知名連鎖早餐店的前員工透露，店里所謂的“手工制作”只是最后的“加熱環(huán)節(jié)”。

01 眼見(jiàn)不為實(shí)，早餐制作的幕后真相

走進(jìn)任何一家現(xiàn)代化早餐店，你都能看到店員忙碌地從蒸籠中取出熱氣騰騰的包子。這充滿(mǎn)煙火氣的一幕，卻可能是精心設(shè)計(jì)的表演。

多數(shù)連鎖早餐店采用“中央廚房”模式，也就是在工廠里批量生產(chǎn)食品，然后冷凍配送至各個(gè)門(mén)店。

一位業(yè)內(nèi)人士坦言：“我們的‘手工制作’指的是手工將冷凍包子放入蒸箱，手工打開(kāi)包裝袋將濃縮粥料倒入鍋中?！?/p>

這種操作流程與消費(fèi)者理解的“手工現(xiàn)做”相去甚遠(yuǎn)。一位消費(fèi)者無(wú)奈地說(shuō)：“我花了8元錢(qián)買(mǎi)一碗‘現(xiàn)熬’的皮蛋瘦肉粥，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)是工廠生產(chǎn)的粥料包加熱而成，成本可能不到2元?！?/p>

02 速食秘密，從冰箱到餐桌的“新鮮”早餐

這些預(yù)制早餐的口感與真正現(xiàn)做的食物有多大差別？專(zhuān)業(yè)廚師表示，經(jīng)過(guò)冷凍復(fù)熱的包子，面皮會(huì)失去彈性，肉餡的汁水也會(huì)大量流失。

冷凍肉粥重新加熱后，需要添加增稠劑和香精來(lái)恢復(fù)口感。

某預(yù)制菜供應(yīng)商直言不諱：“我們的技術(shù)已經(jīng)能做到讓復(fù)熱的包子看起來(lái)像剛出爐的，普通消費(fèi)者根本吃不出區(qū)別?！?/p>

然而，多位消費(fèi)者反映，這類(lèi)早餐經(jīng)常出現(xiàn)“皮餡分離”、“底部濕爛”、“肉質(zhì)過(guò)嫩無(wú)纖維”等問(wèn)題。一位美食博主在社交媒體上寫(xiě)道：“吃了三年同一家店的包子，直到去了一家真正現(xiàn)做的店，才意識(shí)到自己一直在吃‘仿制品’?！?/p>

03 利益驅(qū)動(dòng)，預(yù)制早餐背后的商業(yè)邏輯

早餐店為何選擇預(yù)制菜？成本控制是主要原因。使用預(yù)制早餐料，可以減少三分之二的人工成本和場(chǎng)地面積。

一家早餐店如果全部現(xiàn)做，需要至少3名師傅凌晨2點(diǎn)開(kāi)始工作，而使用預(yù)制菜，只需1名員工在營(yíng)業(yè)前1小時(shí)開(kāi)始加熱即可。

此外，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)確保了口味的一致性，減少了因廚師水平不同導(dǎo)致的質(zhì)量波動(dòng)，也降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)——或者更準(zhǔn)確地說(shuō)，轉(zhuǎn)移了風(fēng)險(xiǎn)。

從工廠到門(mén)店的全程冷鏈，比起在狹小廚房里現(xiàn)場(chǎng)加工，確實(shí)更容易通過(guò)衛(wèi)生檢查。然而，這并不意味著風(fēng)險(xiǎn)消失，只是從后臺(tái)轉(zhuǎn)移到了上游。

04 健康隱憂，長(zhǎng)期食用冷凍預(yù)制早餐的影響

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家指出，長(zhǎng)期食用冷凍預(yù)制食品可能存在健康隱患。

為了延長(zhǎng)保質(zhì)期和保持口感，預(yù)制菜通常會(huì)增加鹽、糖、油的含量，并添加防腐劑、保水劑、增稠劑等食品添加劑。

以一款流行的冷凍包子為例，其鈉含量達(dá)到每100克含450毫克，相當(dāng)于一個(gè)包子就滿(mǎn)足成人每日鈉推薦攝入量的近四分之一。

更令人擔(dān)憂的是，反復(fù)解凍和加熱的過(guò)程可能影響食品安全。某便利店曾被曝光粥類(lèi)產(chǎn)品“日期標(biāo)簽造假”，將前一天未售完的產(chǎn)品重新包裝后貼上新的生產(chǎn)日期。

05 行業(yè)前景，預(yù)制早餐是必然趨勢(shì)嗎？

隨著人工和租金成本不斷上漲，完全現(xiàn)做的早餐店正逐漸失去生存空間。有預(yù)測(cè)顯示，未來(lái)五年，使用預(yù)制菜的早餐店比例將從目前的約60%上升到85%以上。

與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)早餐質(zhì)量的要求卻在不斷提高。這一矛盾促使部分品牌開(kāi)始探索“透明化”經(jīng)營(yíng)模式——明確告知消費(fèi)者哪些產(chǎn)品是現(xiàn)場(chǎng)制作，哪些是預(yù)制的，并區(qū)分定價(jià)。

然而，大多數(shù)商家仍選擇模糊處理，擔(dān)心如實(shí)告知會(huì)影響銷(xiāo)售。一位店主坦言：“如果我告訴顧客包子是工廠冷凍的，他們還會(huì)愿意花2元錢(qián)購(gòu)買(mǎi)嗎？”

早餐作為一天中最重要的一餐，其價(jià)值不僅在于果腹，更在于品質(zhì)與溫度。當(dāng)越來(lái)越多的早餐店選擇使用預(yù)制菜，我們失去的不僅是口感，還有那份對(duì)食物的敬畏與匠心。

消費(fèi)者有權(quán)知道，自己支付的“手工費(fèi)”換來(lái)的究竟是什么。