在法國(guó)，早餐桌上少不了一塊抹著黃油的法棍，在美國(guó)，牛排要“黃油封口”，爆米花要淋上黃油，連煎蛋也得用黃油才算完整。

可在中國(guó)，人均一年只吃約0.2公斤黃油，還不到美國(guó)的十分之一，即便在烘焙門店興起“黃油年糕”的熱潮，也只是曇花一現(xiàn)。

那么中國(guó)人到底為啥不愛吃黃油？黃油這種歐美餐桌上的“明星”，為啥在中國(guó)始終難登家庭廚房的舞臺(tái)？

其實(shí)比起黃油，中國(guó)人更熟悉的是花生油、大豆油、菜籽油和豬油，這些油脂類型不僅便宜、量大，還能應(yīng)對(duì)中餐常見的爆炒、煎炸等高溫操作。

黃油的煙點(diǎn)只有150到160度，遇高溫容易發(fā)黑、發(fā)苦，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，這種表現(xiàn)，在中餐里顯然無(wú)法勝任。

黃油其實(shí)早在清朝末年就通過(guò)西方傳入中國(guó)，一些外派官員曾嘗試用黃油做菜，但始終沒能在民間普及。

反倒是豬油作為養(yǎng)豬副產(chǎn)品，在中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中與日常飲食深度融合，成為炒菜首選，這不僅是口味偏好問(wèn)題，更是農(nóng)業(yè)供給結(jié)構(gòu)的自然結(jié)果。

在歐美，黃油的流行與歷史發(fā)展密不可分，早期的黃油，是游牧民族為了解決奶類保存問(wèn)題而發(fā)明的，通過(guò)不停攪打牛奶，分離出黃油，這個(gè)過(guò)程與西藏的酥油制作如出一轍。

只不過(guò)在中原農(nóng)業(yè)文明中，奶源稀缺，牛更多用于耕地，產(chǎn)奶反而成了附屬品，自然缺少黃油的土壤。

進(jìn)入歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，宗教對(duì)黃油的態(tài)度也很有趣，當(dāng)時(shí)基督教規(guī)定每年有一個(gè)月不能吃黃油，有人偷偷吃了之后還要花6金幣向教會(huì)買贖罪券，換取“黃油自由”，法國(guó)著名的魯昂圣母大教堂塔樓就是靠這些贖罪券的收入建起來(lái)的，至今還被稱作“黃油塔”。

到了19世紀(jì)末，技術(shù)革命讓黃油進(jìn)入尋常百姓家，離心機(jī)的出現(xiàn)把制作效率提升了一個(gè)臺(tái)階，鐵路和冷藏技術(shù)又打破了地域限制，從貴族食品變成了家家戶戶都能享用的日用品，這也是歐美黃油消費(fèi)猛增的重要節(jié)點(diǎn)。

再往后，黃油逐漸成為歐美飲食文化的象征，在法國(guó)，一塊軟化的發(fā)酵黃油抹在剛出爐的法棍上，再配上一杯黑咖啡，是無(wú)數(shù)人早晨的開始。

2017年法國(guó)黃油危機(jī)，價(jià)格翻了3倍，連總統(tǒng)馬克龍都開玩笑說(shuō)再貴下去就要被趕下臺(tái)，足見黃油地位之高。

在美國(guó)，黃油更是無(wú)孔不入，從早餐的煎蛋、爆米花，到牛排封口、烘焙甜點(diǎn)，幾乎每一道菜里都能找到它的身影。

美國(guó)名廚Julia Child說(shuō)過(guò)，只要加了足夠的黃油，任何菜都能變得美味，這種飲食信仰，深刻影響了一代代美國(guó)人。

而在中國(guó)，黃油的機(jī)會(huì)似乎只集中在一個(gè)領(lǐng)域——烘焙。

前段時(shí)間，隨著“黃油年糕”在短視頻平臺(tái)爆火，一時(shí)間成為“網(wǎng)紅爆品”，一條短視頻播放量破4.8億，某品牌不到兩個(gè)月就賣出2000萬(wàn)個(gè)，甚至有門店單日流水超過(guò)10萬(wàn)元。

烘焙領(lǐng)域的火爆，讓黃油迎來(lái)了短暫的春天，全國(guó)7.5萬(wàn)家烘焙門店中，有30%都上線了黃油年糕，成為繼“臟臟包”后的新寵，價(jià)格親民也是關(guān)鍵，2元一個(gè)的黃油年糕，相比動(dòng)輒幾十元的泡芙、吐司，顯得更接地氣。

不過(guò)這種熱度往往來(lái)得快去得也快，短短6到8個(gè)月，黃油年糕的生命周期就接近尾聲。

從產(chǎn)業(yè)鏈看，黃油年糕的門檻并不高，預(yù)拌粉、機(jī)器、模具一應(yīng)俱全，操作流程標(biāo)準(zhǔn)化，口感差異也就20%左右，這意味著誰(shuí)都能做、誰(shuí)都能賣，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成真正的品牌護(hù)城河。

更關(guān)鍵的是，黃油年糕雖然好吃，但熱量驚人，加上芋泥、肉松、蛋黃這些配料，吃一塊就等于攝入了三碗米飯的能量，這對(duì)越來(lái)越注重健康飲食的年輕人來(lái)說(shuō)，很容易就被打入“高熱量黑名單”。

除了黃油年糕，網(wǎng)紅餐廳也推出如黃油煎蘑菇、黃油拌飯等新品，試圖拓展黃油消費(fèi)場(chǎng)景，但這些嘗試始終停留在小眾圈層，沒有真正進(jìn)入普通家庭的廚房。

一方面是因?yàn)橹袊?guó)人習(xí)慣將奶制品加熱吃，另一方面是冷吃黃油抹面包的方式并不符合多數(shù)人的飲食習(xí)慣。

健康風(fēng)險(xiǎn)也讓不少人望而卻步，動(dòng)物黃油的飽和脂肪含量超過(guò)80%，長(zhǎng)期攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

而人造黃油雖然減少了飽和脂肪，但加工過(guò)程中產(chǎn)生的反式脂肪酸，對(duì)身體的危害更大。

還有一個(gè)值得一提的現(xiàn)象，在國(guó)際飲食文化交流中，口味本就是見仁見智的事，中國(guó)人愛吃皮蛋，西方人卻覺得惡心，瑞典人愛吃鯡魚罐頭，中國(guó)人聞了就想吐，飲食文化沒有高低之分，只是習(xí)慣不同。

中國(guó)人不吃黃油，并不是排斥西方，而是在現(xiàn)有的飲食結(jié)構(gòu)、健康認(rèn)知、消費(fèi)習(xí)慣中，黃油確實(shí)沒有太大優(yōu)勢(shì)。

至于將來(lái)會(huì)不會(huì)普及，那得看中國(guó)人有沒有“吃黃油的土壤”，有沒有屬于自己的“黃油文化”。